Cupcakes Chocolat-Orange

Dans le livre de la Hummingbird Bakery ‘Cake Days’, cette recette vient tout à la fin. Elle a sa place parmi les recettes de fin d’année. Mais, entre nous, une recette au chocolat, elle a toujours sa place, non ?

Pour rendre des Cupcakes Chocolat-Orange plus festive, vous pouvez ajouter un peu de Grand Marnier à la pâte et au glaçage.

Cupcakes Chocolat-Orange

(pour 12-16 cupcakes)

Ingrédients pour le cake

70 g de beurre doux, ramolli

210 g de sucre en poudre

105 g de vergeoise

255 g de farine

2 c.a.c. de levure

50 g de poudre de cacao

1 c.a.s. de zestes d’orange

Pincée de sel

240 ml de lait entier

1 c.a.c. d’extrait de vanille

2 grands œufs

Préparation

Préchauffez le four à 190°.et mettez les caissettes en papier dans un moule à muffin.

Avec un mixeur crémez le beurre et les deux sucres. Ajoutez les œufs, un par un. Ensuite ajoutez l’extrait de vanille et les zestes d’orange.

Tamisez ensembles les autres ingrédients avant de les ajouter au mélange sucre-beurre en 3 temps, en alternant avec le lait. Raclez les parois du bol pour faire en sorte que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Mettez la pâte dans les caissettes jusqu'à 2/3. Mettez au four pour 18-20 minutes. Laissez refroidir dans le moule quelques instants avant de mettre les cakes sur une grille pour terminer le refroidissement.

Ingrédients pour le glaçage

600 g de sucre glace

100 g de beurre, ramolli

250 g de fromage à tartiner (Philadelphia)

60 g de cacao en poudre

3 c.a.c. de zestes d’orange

Pour le glaçage, commencez à mixer le beurre et le sucre glace. Vous obtenez un mélange granuleux. Il ne doit y rester des grands morceaux de beurre. Ajoutez le fromage à tartiner et le cacao en poudre. Mixer pour avoir un glaçage aéré et léger. Ajoutez les zestes d’orange à la main.

Décorez éventuellement avec un écorche d’orange confit. (J’ai pris des petites billes décoratives en chocolat et des smarties).

Cake à la rhubarbe et aux amandes

Que ceux qui ont un jardin envahi par la rhubarbe lèvent la main… Vous faites des compotes de rhubarbe, de la confiture de rhubarbe, vous en mettez même dans une tarte ? Voila une recette de plus pour profiter pleinement de cette plante (et oui c’est une plante) qui se récolte des le début du printemps.

Cake à la rhubarbe et aux amandes 

Pour la compotée de rhubarbe

4-5 tiges de rhubarbe, coupés en morceaux de 2 cm

70 g de sucre

20 g de beurre

Préparation

Mettez les morceaux de rhubarbe dans une casserole avec le sucre, le beurre et 25 ml d’eau. Faites cuire à feu moyen, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Laissez refroidir complètement.

Pour le cake

190 g de beurre

140 g de farine

190 g de sucre

3 œufs

1 c.a.c. de levure

50 g de poudre d’amandes

½ c.a.c. de cannelle

½ c.a.c. de gingembre

25 ml de lait

100 g de compotée de rhubarbe

15 g d’amandes effilées

Préparation

Crémez le beurre et le sucre avant d’ajouter les œufs, un par un. Raclez le bol de votre mixeur après chaque ajout pour tout bien incorporer.

Tamisez la farine, la poudre d’amandes, la levure, la cannelle et le gingembre et ajoutez la moitié de ce mélange dans le bol du mixeur. Mettez la moitié du lait. Ajoutez le restant de farine et finissez par ajouter le lait.

Ajoutez la compotée de rhubarbe en prenant soin qu’elle soit bien repartie dans la pâte. Mettez la pâte dans un moule à cake, préalablement beurré et fariné. Parsemez d’amandes effilées.

Faites cuire pendant 50-60 minutes dans un four préchauffé à 170°. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler et de finir le refroidissement sur une grille.

Cupcakes aux framboises

Un de mes parfums préféré pour des cupcakes doit bien être la framboise ! Ou alors le chocolat, non non, le citron. Ah, et que dire des cupcakes ‘carrot cake’ ? Honnêtement je n’ai pas de parfum préféré car il y en a tellement !

Restons aux framboises aujourd’hui et ça parce que ça nous permet de faire des cupcakes tout rose, des cupcakes très fille !

Les deux demoiselles, Lola 3 ans et Charlotte 4 ans, ont fait des gros yeux en voyant tous les petits cœurs et le cœur en bonbon sur ces cupcakes framboises ! Leurs mamans m’ont dit qu’elles en veulent encore et encore !

Je fais participer ces cupcakes tout mignon au concours qu’organise Hanane sur son blog. Le gagnant de ce concours recevra un bon d’achat avec une valeur de 50 € dans la boutique Cuistoshop.

  

Cupcakes aux framboises

Le cake

135 g de farine 
2 c.a.c. de levure chimique
25 g de poudre d’amandes

175 g de sucre

1 c.a.c. d’extrait de framboise

50 g de beurre ramolli
125 g de crème fraiche
2 œufs

framboises fraîches

Préchauffer le four à 170°C. 

Tamiser la farine, la levure et la poudre d’amande et ajouter une pincée de sel, le sucre et le beurre ramolli.

Mixer à vitesse lente jusqu'à on trouve un texture de sable. Ceci peut prendre 5 à 10 minutes.

Délayer la crème fraîche avec le premier œuf pour ensuite rajouter l'autre œuf. Mélanger-en la moitié au mélange de beurre. Rajouter l'autre moitié et mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Mettre une cuillère de l’appareil dans les caissettes puis mettre les framboises fraîches avant de finir avec le reste de l’appareil. Ne pas remplir les moules plus de 2/3.

Faire cuire pendant 20-25 minutes. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule avant de démouler et poursuivre le refroidissement sur une grille.

Le glaçage

200 g de sucre glace

80 de beurre, ramolli

¼ dl de lait

Quelques goûtes d’extrait de vanille

Mélangez le sucre glace et le beurre pour tout bien mélanger. Mélangez le lait et l’extrait de vanille et ajoutez les au sucre glace beurre. Continuez à mixer jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée. Vous pouvez colorer ce glaçage comme vous le souhaitez. 

Cupcake Cerises - Amandes

J’habite en plein centre ville. Pas pour moi donc les légumes et fruits de jardin. Heureusement j’ai un gentil collègue qui a entre autres un cerisier dans le sien. Quand il m’a apporté une petite barquette de jolies cerises rouge clair, j’étais très contente. J’ai à peine tenue jusqu’au weekend pour afin préparer des délicieux cupcakes aux Cerises. Je les ai mariées avec un tout léger parfum d’amandes.

Comme souvent avec des cupcakes aux fruits un glaçage au cream cheese s’imposait.

Cupcake Cerises - Amandes

Pour le cake

135 g de farine 
2 c.a.c. de levure chimique
25 g de poudre d’amandes

175 g de sucre

Un/deux gouttes d’amande amère

50 g de beurre ramolli
125 g de crème fraiche
2 œufs
une poignée de cerises, dénoyautées et coupes en petits morceaux

Préparation

Préchauffer le four à 170°C. 

Tamiser la farine, la levure et la poudre d’amande et ajouter une pincée de sel, le sucre et le beurre ramolli.

 
Mixer à vitesse lente jusqu'à on trouve un texture de sable. Ceci peut prendre 5 à 10 minutes.

Délayer la crème fraîche avec le premier œuf pour ensuite rajouter l'autre œuf. Ajoutez l'amande. Mélanger-en la moitié au mélange de beurre. Rajouter l'autre moitié et mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Mettre une cuillère de l’appareil dans les caissettes puis une toute petite cuillère de cerises avant de finir avec le reste de l’appareil. Ne pas remplir les moules plus de 2/3.

Faire cuire pendant 20-25 minutes. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule avant de démouler et poursuivre le refroidissement sur une grille.

Pour le glaçage

300 gr de sucre glace

50 g de beurre ramolli

125 g de cream cheese (Philadelphia)

Préparation

Mixer le beurre et le sucre glace avant d’ajouter le cream cheese. 

Gâteau Chocolat-Nutella

Aydan a eu 4 ans la semaine derrière. Hier sa maman et son papa sont venu, juste avant le grand pique-nique d’anniversaire, chercher le gâteau et les cupcakes que j’avais fait. Comme tous les garçons de son âge, Aydan aime les voitures, rouge de préférence ! Voila donc un gâteau au chocolat avec de la crème au Nutella entre les deux couches et tout autour. La finition est en ‘fingers’. Toutes les décorations sont en pâte d’amandes et c’est moi qui les ai faits.

Cupcakes Coco-Ananas

Ça vous dit une recette aux parfums d’été ? Qui sait, elle ferait peut être revenir le soleil et les beaux jours pour de bon !

Cupcakes Coco-Ananas

Ingrédients

120 g de farine 

140 g de sucre 
1 ½ c.à.c.de levure 
Une pincée de sel 
40 g de beurre (température ambiante) 
1,2 dl de lait de coco
½ c.à.c. d’extrait de vanille 
1 œuf 
des morceaux d’ananas

Préparation

Préchauffer le four à 170 ° C. 

Mettez la farine, le sucre, la levure, le sel et le beurre dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de sable et tout soit bien mélangé.

Ajoutez le lait de coco et l’extrait de vanille  et battre à vitesse moyenne pour bien mélanger. Ajoutez l'œuf et continuez à battre quelques minutes pour obtenir une pâte lisse.

Répartissez-les dès d’ananas dans les caissettes. Verser la pâte jusqu'à ce que les caissettes soient remplies aux deux tiers. Faites cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que les petits cakes soient légèrement dorés. Un cure-dents inséré au centre doit ressortir propre. Laisser refroidir les cakes quelques minutes dans le moule avant de finir le refroidissement sur une grille. 

Glaçage à la noix de coco

Ingrédients

250 g de sucre glace

80 g de beurre

¼ dl de lait de coco

Préparation

Battez le sucre et le beurre dans un robot culinaire à vitesse moyenne pour bien mélanger. Ajoutez le lait de coco et continuez à battre jusqu'à ce qu’il soit complètement intégré. Augmentez à la vitesse maximum et battez au moins 5 minutes pour obtenir un glaçage pâle et mousseux.

Décorez avec de la noix de coco râpée et un morceau d’ananas.

Cupcakes au Moka

Voici une ‘ancienne’ recette. C’était une des premières recettes de cupcakes que j’ai fait, il y a plus d’un an. Elle vient du très sympathique livre: « Pâtisserie Facile » chez Marabout et marie parfaitement bien deux choses chères à mon cœur : café et chocolat.

Cupcakes au Moka

Pour 12 cupcakes

250 ml d’eau

250 g de sucre en poudre

2 c.a.s. de cacao en poudre

125 g de beurre

½ c.a.s. de bicarbonate de soude

2 c.a.s. de café instantané

225 g de farine à levure incorporez

2 oeufs légèrement battus

Glaçage

150 g de chocolat noir

150 g de beurre

2 c.a.s. de ‘golden syrup’

Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole à feu doux en remuant bien jusqu’à dissolution complète du sucre. Incorporez le beurre, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le café instantané, puis portez àl ‘ébullition. Laisser mijoter 5 minutes, puis retirez du feu et laisser refroidir.

Incorporez la farine et les œufs au mélange refroidi de café et de chocolat puis lissez le mélange. Répartissez la pâte dans 12 caissettes disposées dans les alvéoles d’un grand moule à muffins. Mettez 20 minutes au four préchauffé à 180° jusqu’à ce que les gâteaux soient gonflés et fermes. Déposez les gâteaux sur une grille et laissez refroidir.

Préparez le glaçage. Mettez le chocolat, le beurre et le sirop dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante et mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient fondus. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu’à ce que le glaçage soit épais.

Décorez selon l’inspiration du jour. 

Koninginnedag Tompouce

Koninginnedag

Nous sommes le 30 avril, Koninginnedag ou bien Fête de la Reine aux Pays Bas. C’est notre 14 juillet à nous, notre fête nationale. La date correspond à la date de naissance de Juliana, reine des Pays Bas de 1948 à 1980. Quand sa fille, l’actuelle reine des Pays Bas a pris le trône en 1980, elle décidait que cette journée, restera Koninginnedag.

Un magasin néerlandais, HEMA, depuis quelques mois aussi présent à Paris, vend pour l’occasion des mille-feuilles ‘orange ‘.  

En le voyant sur facebook, j’ai eu envie d’en faire. Ma contribution du jour a Koninginnedag 2011 :

Koninginnedag Tompouce

Pour la crème pâtissière

2 jaunes d’œuf

40 g de sucre

20 g de beurre

¼ l de lait

½ sachet de sucre vanillé

Dans un petit bol, blanchissez les jaunes d’œuf et le sucre. Ajoutez la farine et mélangez. Diluez le mélange avec un peu de lait et faites bouillir le restant du lait. Ajoutez le mélange au lait et faites cuire sur feu doux pendant environ 40 minutes sans cesser de remuer. Le mélange s’épaissit progressivement. Laisser refroidir.

Pour la pâte feuilletée

Abaissez la pâte toute prête dans 3 feuilles fines. Faites les cuire environ 15 minutes un par un sur une plaque pâtissière en la couvrant d’une autre plaque pâtissière. Ceci évitera la pâte de gonfler.

Pour le glaçage

150 g de sucre glacé

3 c.a.c. d’eau (ou jus de citron)

(Optionnel : colorant)

Coupez des rectangles dans la pâte feuilletée. Dressez (à la poche à douille ou avec une spatule) la crème pâtissière sur un tiers des rectangles. Mettez un rectangle sur chaque et remettez une couche de crème pâtissière.

Mélanger le sucre glace et l’eau pour former un glaçage. Ajoutez le colorant, si vous en utilisez. Mettez le glaçage orange sur les derniers rectangle et dressez les pour finir vos ‘tompouces’.

Eet smakelijk et Oranje Boven 

Banane-Miel Cupcakes

Une bonne recette juste avant le weekend pour des cupcakes aux bananes qui feront plaisir à toutes les petites bouches à nourrir !! Elle est issue du livre « Cupcakes from the Heart » de la Love Bakery. 

Banane-Miel Cupcakes

(Pour 12 cupcakes)

Pour les cakes

100 g de beurre ramolli

175 g de vergeoise blonde

2 œufs

300 g de farine

½  tps levure chimique

1 c.a.c. de bicarbonate de soude

½ c.a.c. de sel

½ c.a.c. de cannelle

140 ml de lait ribot (babeurre, lait fermenté)

2 bananes bien mûres, écrasées

Préparation des cakes

• Préchauffez le four à 180° et mettez les caissettes dans le moule à muffins.
• Mettez le beurre et le sucre dans le bol du robot (mixeur) et battez pendant 7 minutes jusqu’à obtention d’un mélange aéré et léger.
• Ajoutez les œufs, un par un et battez à nouveau pendant environ 2 minutes.
• Dans un deuxième bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle ajoutez les ensuite au mélange beurre-sucre-œufs. Ajoutez le lait ribot et les bananes écrasées et mixez encore pendant une minute.
• Répartissez la pâte dans les 12 caissettes. Faites cuire pendant 25 minutes.
• Faites refroidir les cakes sur une grille.

Pour le glaçage

125 g de beurre ramolli

300 g de sucre glace

1 c.a.s. de lait

1 c.a.s. de miel

Préparation du glaçage

Crémez le beurre dans le bol du robot (mixeur) pendant 2 minutes à peu près. Puis ajoutez le sucre glace, le lait et le miel et continuez à battre pour environ 3 minutes pour bien mélanger.

Décoration

Des bananes séchées et quelques granulés au chocolat

Cupcakes pommes et noix

Vous aimez les pommes ? Je pense que c’est un de mes fruits préféré : plein de variétés, pratique à manger n’importe quand et ou, et bon ! Et si des fois, il y a une petite pomme perdu au fond de la corbeille à fruit qui a vraiment besoin d’être mangée… j’en fais un cupcake ! 

Aidé, à nouveau par une recette de la Hummingbird Bakery, je marie la pommes aux cerneaux de noix et l’inévitable cannelle. Courrounnés d’un glaçage au Cream-Cheese, c’est une de mes recettes préférées !