Wortelcake met geroosterde wortelen

Wortelcake, carrot cake is een van mijn lievelingsgerechten. Ik hou van de smeuïge cake en de combinatie met de iets zurige cream cheese frosting. 

Toen ik het recept van een wortelcake die wordt gemaakt met geroosterde wortelen tegenkwam, duurde het niet lang voordat ik deze uitprobeerde. 
Het recept is van Olive Magazine, een brits kooktijdschrift en internet site. Ik heb een aantal recepten geprobeerd die zijn bevallen. 

Eerlijk gezegd, was dit bij het recept van de wortelcake niet het geval. De cake zelf was erg vast en de crème haalde het niet bij de vertrouwde cream cheese frosting. 
Dat de cake zo vast was, heeft vast te maken met de ingrediënten en de wijze waarop hij wordt gemaakt: het laten smelten van de boter, met golden syrup en black treacle. Ik vond ook de sinaasappel te veel overheersen. 

Het idee echter van het roosteren van de wortels is er wel één die ik ga onthouden. Ook ben ik dol op maple syrup dus dat houden we ook in gedachten. Wellicht dat met enige aanpassingen deze wortelcake toch een favoriet kan worden. 

Voor de cake heb je nodig: 
350 gram geschilde wortelen, waarvan 250 gram in de lengte gehalveerd
1 sinaasappel, geraspt en in 5-6 plakjes gesneden
140 gram boter (en wat om de bakvorm in te vetten
140 gram lichtbruine basterdsuiker
30 gram black treacle
70 gram golden syryp
2 geklutste eieren
100 ml volle melk
275 gram bloem
1 tl gember
1 tl kaneel
andere specerijen die je kunt toevoegen zijn: mixed spice, chinese 5 spice, kruidnagel, dit past allemaal goed in een wortelcake
1 ½ tl baksoda

En voor de crème:

350 gram ongezouten boter (kamertemperatuur)
375 gram gezeefde poedersuiker
3 el maple syrup (en extra voor de decoratie)
3 el sinaasappelsap


En zo maak je de cake:
Verwarm de oven voor op 200 ° C / fan 180C. Wikkel de gehalveerde wortelen (dus de 250 gram) en plakjes sinaasappel in stuk bakpapier. Plaats het pak in de braadslee en bak vervolgens een uur, totdat de wortelen en de sinaasappel goed zacht zijn.

Doe de geroosterde worteltjes en twee stukjes sinaasappel in een keukenmachine of blender en whiz tot een puree.

Zet de oven terug naar 160C / fan 140C. Beboter en bekleed de bodem van een diepe, ronde taartvorm van 20cm. Doe de boter, de suiker, de golden syrup en black treacle in een pan en verhit tot alles is gesmolten. Laat het afkoelen.

Rasp de resterende 100 gram wortel. Roer de wortelpuree, geraspte wortel, eieren, sinaasappelschil en de melk, de bloem, bakpoeder en specerijen in het afgekoelde mengsel. 
Doe het goed vermengde resultaat in de bakvorm en bak minimaal 1 uur. Bij mij duurde het langer. 

Voor de crème klop je eerste de boter in ongeveer 5 minuten tot een romige massa. Zeef vervolgens de poedersuiker er beetje bij beetje bij. Voeg tenslotte de maple syrup en het sinaasappelsap toe. Klop minimaal 5 minuten door om de crème zo luchtig mogelijk te maken. 

Als de cake volledig is afgekoeld, snij je hem horizontaal in 3 lagen. Dit gaat makkelijker als de cake een tijdje in de koelkast heeft gestaan. Vervolgens kan je de crème aanbrengen. Als je wilt dat de crème in bolletjes zichtbaar blijft tussen de lagen, zorg dan dat de opgespoten crème gekoeld is, dan zakt hij niet in als je er een laag cake opzet. 

Maak de cake af door er wat maple syrup over heen te gieten. 

Pear & Rosemary Cupcakes

There is a new Hummingbird Bakery cookbook coming. The name is Home Sweet Home and I already pre-ordered it on Amazon.

On this occasion the Hummingbird Bakery is organizing a contest in association with Emerald Street. The goal of the contest is to design and bake a cupcake. My kind of challenge!

Recipes have a funny way of coming together. This one found its root in the rosemary I bought with a foccacia in mind. I never got around to baking it so it sat in my kitchen. And when I saw some nice and ripe pears during my shopping, an idea started to form in my head. I would poach the pears in a sugar-rosemary-lemon syrup before adding them in chunks to my cupcake batter.

To top the cupcakes, I was going for a cream cheese frosting but at the last minute I decided to add some cacao to it.

Whilst the cupcakes where cooling I looked a bit more into detail at the conditions of the Emerald Street-Hummingbird Bakery cupcake challenge. And I was so disappointed to find out that it is only open to UK residents.

So there is no change of winning a Kichenaid for me. No Pear & Rosemary cupcakes as a contestant to be sold in the Hummingbird bakeries. But I do end up with some lovely cupcakes that I enjoyed putting together. Hope you do too!

Ingredients

For the poached pears

120 g of caster sugar

1 branch of rosemary in 3 parts

3 large strips of lemon peel

1 tbs lemon juice

2 ripe but firm pears

Preparation

You can prepare the pears the day or evening before baking your cupcakes.

Fill a medium saucepan with 375 ml water. Add the sugar, rosemary and the lemon peel and juice. Bring to a boil, stirring occasionally, until the sugar has dissolved.

Meanwhile, peel the pears, leaving them whole, stem included. Use a spoon or a small Parisian spoon to remove the heart from the base. Place the pears in the pan. Bring to a boil, and then lower the heat and simmer, taking care to turn the pears occasionally, until tender, about 8 to 10 minutes. Remove the pears from the pan.

Boil the syrup uncovered for 7 to 9 minutes, until reduced and it has thickened (it will continue to thicken as it cools). Poor the liquid through a sieve and let cool completely.

Ingredients

For the cupcakes

135 g flour

2 ts baking powder

25 g ground almonds

150 g sugar

50 g butter at room temperature

125 g of crème fraîche

2 eggs

Preparation of the cupcakes

Preheat oven to 170 ° C. Line a muffin tin with cupcake liners and set aside.

Chop the pears into small cubes and set aside.

Sift the flour, baking powder and almond powder and add a pinch of salt, the sugar and the butter.

Mixer at slow speed until there is a sandy texture. This may take 5-10 minutes.

Mix the crème fraîche with the first egg and then add the second egg.  Add half of this into the butter mixture. Scrape and add the rest. Mix until the dough is smooth.

Put a spoonful of batter in the prepared cupcake liners. Add the cubes of pear. Be carefull not to overfill the cupcake liners (2/3 max.).

Bake the cupcakes for 20-25 minutes. Right after you take the cupcakes out of the over, use a skewer (or the point of a sharp knife) to prick little holes in the cakes. Gently drip some of the syrup over the cupcakes.  

Take the cupcakes out of the pan and set on a rack to cool completely.

Whilst your cupcakes are cooling down you can prepare the frosting of your choice. I find that cream cheese icing always goes well with fruit cupcakes. To change I added a bit of cacao powder

Ingredients

frosting

50 g butter, at room temperature

300 g icing sugar

125 g cream cheese

25 g cacao powder

Mix together the butter, the icing sugar and cacao powder until well blended. Add the cream cheese and mix until light and fluffy.

Not so red but very velvety cake

I always find it difficult to get the real red that makes a red velvet cake or cupcake. The new bought red liquid red might be easy to use but it definitely does not get me the red I wanted. But … as long as the cake is velvet, right? And velvety it is!

Read with me for another successful Hummingbird Bakery recipe. The recipe is for 12 to 16 cupcakes and is perfect for 2 20cm round baking pans.

For the cake you will need:

120 g butter, softened

300 g sugar

2 large eggs

20 g cocoa powder

40 ml red food colouring

1 tsp vanilla essence

300 g plain flour

1tsp salt

240 ml buttermilk

1 tbsp white vinegar

1 tsp bicarbonate of soda

Grease and line your pans while you preheat your oven at 190°.

Cream the butter and the sugar together until pale and fluffy (best cake related word ever). Break in the eggs one at a time, beating thoroughly after each addition and mixing in the scrapings from the side of the bowl.

In a separate bowl, stir together the cocoa powder, food colouring and vanilla essence to form a paste. Add the paste to the batter, mixing thoroughly until the paste is completely incorporated.

Sift together the four and salt in another bowl (yes you will need all the bowls so better have a dish washer or no fear of washing up), then add the flour to the batter in two batches alternating with the buttermilk. Lastly, in another bowl (told ya!), mix together the vinegar and bicarbonate of soda (and look closely what happens here: baking is chemistry!) by hand and add it to the cake batter mixing it in until it is fully incorporated.

Spoon the batter into the prepared baking pans. To make sure that each pan has the same amount of batter, I use (as I do to fill cupcake cases) an ice cream spoon: around 10 each will do.

Place in the oven and bake for 20-25 minutes.  Allow to cool for a while before removing the cakes from the pan to continue cooling on a rack.

For the frosting you will need

100 g butter softened

600 g icing sugar

250 g cream cheese (such as Philadelphia)

Beat the butter and the icing sugar together until no large lumps of sugar remain and the mixture is sandy in texture.

Add the cream cheese and mix together slowly until everything is incorporated, then increase the speed to medium and beat the frosting until it is soft and fluffy (yep! Again).

I choose to cut both cakes into two layers and spread a thin layer of frosting between every layer. If you prefer thick layers of frosting you can choose to leave the cakes as they are and just stick them together with lots of cream cheese frosting.

Preview of two upcoming recipes

Gâteau du 14 Juillet

Bon 14 juillet à tout le monde 

Ca fait plus de 11 ans que je suis en France, donc ce jour est aussi un peu devenu ma fête nationale !

Un gâteau s’imposait pour fêter « Bastille Day » comme les anglais appellent le 14 juillet. Il s’agit d’un gâteau très chocolaté avec un glaçage au cream cheese.

Ce gâteau est inspiré par celui-ci. J’ai fait plus simple. De plus, il était nettement plus joli dans ma tête… mais faire des « ruffles » n’est pas si simple ! Promis, je ferai une nouvelle tentative bientôt et vous monterai le résultat. 

Cupcakes Abricots

Champion des fruits d’été : l’abricot ! Fruit délicat, parfumé s’il est mûr avec sa peau toute douce ! Incontestablement mon fruit préféré. Pendant les quelques semaines qu’on en trouve, j’en abuse ! C’est mon ‘quatre heure’ au travail. Pour faire durer le plaisir, je fais toujours quelques pots de confiture.

Ces cupcakes, je vais donc pouvoir les faire toute au long de l’année. Mais, en même temps, ils sont plus joli avec une petite tranche d’abricot en décoration, n’est-ce pas ?

Cupcakes vanille, cœur de confiture d’abricots, glaçage cream-cheese

Pour 18 Cupcakes
Cupcakes Vanille
115 g. beurre ramolli

225 g sucre

1 œuf
1 c.a.c. bicarbonate de soude

1 c.a.c. d’extrait de vanille

1/4 c.a.c. de sel
170 g farine
125 ml lait ribot/fermenté

 125 ml eau chaude

Préchauffer votre four à 180°. Placer 18 caissettes pour cupcakes dans 2 moules aux muffins.
Crémez le beurre et le sucre. Puis ajouter l'œuf, l’extrait de vanille, bicarbonate de soude et le sel. Alterner les ajouts de farine et de lait ribot. Mélanger bien après chaque ajout. Terminer par la farine. Puis incorporer l'eau chaude, mélanger le tout jusqu'a l'obtention d'une pate lisse.
Verser dans les caissettes. Remplir à moitie les 6 moules vides avec de l'eau.
Faites cuire pendant environ 18 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent ou la pointe d'un couteau inseré au milieu d'un cupcake.
Laisser les cupcakes refroidir sur une grille.

Cœur Confiture aux Abricots

Une fois les cupcakes refroidis, vous découpez un petit cône du milieu de chaque cupcake et vous mettez  2-3 c.a.c. de confiture d’abricots dans le trou ainsi fait. Repositionner le morceau découpe.

Glaçage Cream Cheese

50 g de beurre

300g sucre glace 

125 g de fromage frais (Philadelphia/St. Moret)

Dans le bol d'un robot, mélanger le beurre et le sucre glace pendant 4 minutes. Ajouter le fromage frais a et mélanger jusqu'a l'obtention d'un glaçage très crémeux et lisse.
Décorer vos cupcakes avec une poche a douille pour un effet pro ou utilisez un cuillère ou couteau pour repartir le glaçage.

Recette adapté de la recette : Cat’s Wonderful Tonight