Cuisine Addict: Nouvelle adresse, Nouveau look et un concours pour fêter ça !

Scarlet Rose de Cuisine Addict organise un Concours "Recettes d'été" pour fêter son nouvelle adresse et nouveau look en partenariat avec alapage.com. Des livres à gagner, quel bonheur!

Mon livre préféré dans la liste que j'ai faite sera "I love Cake", de Trish Deseine.

Ma recette sera des Cupcakes aux Pêches-Verveine, car les pêches sont pour moi complètement associées à l'été!

La recette pour les Cupcakes Pêches-Verveine avec sa crème à la Mascarpone:

Le cake

135 g de farine 2 c.a.c. de levure chimique
25 g de poudre d’amandes

175 g de sucre

1 c.a.c. d’extrait de verveine
50 g de beurre ramolli
125 g de crème fraiche
2 œufs
5 petites pêches

La crème

300 gr de sucre glace

50 g de beurre ramolli

125 g de mascarpone

Préparer les pêches :

Peler les pêches et les couper en petits dés. Les mettre dans une casserole avec 2 c.a.s. de miel et 1 c.a.s. d’extrait de verveine. Faire ‘compoter’ sur feu doux. Laisser refroidir (de préférence toute une nuit)

Cuire le cake
Préchauffer le four à 170°C. 

Tamiser la farine, la levure et la poudre d’amande et ajouter une pincée de sel, le sucre et le beurre ramolli.

Mixer à vitesse lente jusqu'à on trouve un texture de sable. Ceci peut prendre 5 à 10 minutes.

Délayer la crème fraîche avec le premier œuf pour ensuite rajouter l'autre œuf. Mélanger-en la moitié au mélange de beurre. Rajouter l'autre moitié et mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Mettre une cuillère de l’appareil dans les caissettes puis une toute petite cuillère de pêches avant de finir avec le reste de l’appareil. Ne pas remplir les moules plus de 2/3.

Faire cuire pendant 20-25 minutes. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule avant de démouler et poursuivre le refroidissement sur une grille.

Faire le glaçage

Mixer le beurre et le sucre glace avant d’ajouter le mascarpone. Ajoutez 2 ou 3 c.a.s. du jus des pêches pour avoir un léger goût de pêches-verveine dans la crème

Mycupcakeday.com - take the test

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What Is Your Cupcake Personality? » fun quizzes

Dulce de Leche Brownies

Je l’avoue, ce Brownie Dulce de Leche ne ressemble pas vraiment à celui que j’avais vu sur la photo sur le site de David Lebovitz.

Cela ne l’a pas empêché de faire l’unanimité ce matin au travail. Le top 3 de mes pâtisseries a encore changé, bien que ce brownie à la confiture de lait n’a pas prix la première place, depuis longtemps réservée aux macarons à la framboise.

Dulce de Leche Brownies de David Lebovitz

Source (en anglais): 

115g de beurre non salé ou salé, coupé en morceaux
170 g chocolat noir, haché finement
25g de poudre de cacao non sucré

3 gros œufs
200 g de sucre
1 cuillère à café de vanille extrait
140g de farine
100 g de noix de pécan grillées (ou des noix), grossièrement hachées
Un pot (ou presque) de confiture de lait

Préchauffer le four à 350 degrés (175 C).
Tapisser un moule d’environ 20 cm au carré avec une longue feuille de papier d'aluminium qui recouvre le fond et les côtés. Graisser le fond et les côtés de la feuille.

Faire fondre le beurre au bain-marie. Ajouter les morceaux de chocolat et remuer constamment à feu très doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirer du feu et incorporer la poudre de cacao jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs un à un, puis incorporer le sucre, la vanille, puis la farine. Mélanger les noix, si désiré. 

Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé. Mettre un tiers de la Confiture de lait, régulièrement espacées sur la pâte puis faites glisser un couteau pour la mélanger légèrement à la pâte. Étalez la pâte brownie qui reste, ensuite déposez des cuillerées de la confiture restante en petits tas sur le dessus de la pâte à brownie. Et refaites des traces avec le couteau.

Faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes. Les brownies sont cuits lorsque le centre est tout juste ferme. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Ces brownies sont mieux le lendemain et se conservent bien jusqu'à 3 jours.

Cup Cake aux framboises - Glaçage au Chocolat Blanc

Nouveau sur le blog cette semaine : le sondage. Celui-ci a permis à mes collègues de me faire savoir quel est le cupcake qu’ils aimeraient pour ce lundi. Le sondage n’a pas fonctionné à tous les coups, mais j’en tire quand même la conclusion : Cup Cakes aux framboise – chocolat blanc. Il est vrai que ce cupcake a déjà connu du succès. Il a failli participer au CupCakeCamp Paris, mais au dernier moment, il a été remplacé par les Cup Cakes Pêches-Verveine. 

Nous sommes en plein saison framboises, donc pour cette version des Cup Cakes Framboises, je les choisi fraîches. 

J'aime bien refaire les recettes, tout en les changeant un peu pour que je garde le défi et la surprise au goûter. Pour cette recette pas de chocolat blanc dans la génoise. Il se trouve dans le glaçage.

Cup Cake aux framboises_ Glaçage au Chocolat Blanc

Le cake

135 g de farine 
2 c.a.c. de levure chimique
25 g de poudre d’amandes

175 g de sucre

1 c.a.c. d’extrait de framboise

50 g de beurre ramolli
125 g de crème fraiche
2 œufs

framboises fraîches

Préchauffer le four à 170°C. 

Tamiser la farine, la levure et la poudre d’amande et ajouter une pincée de sel, le sucre et le beurre ramolli.

Mixer à vitesse lente jusqu'à on trouve un texture de sable. Ceci peut prendre 5 à 10 minutes.

Délayer la crème fraîche avec le premier œuf pour ensuite rajouter l'autre œuf. Mélanger-en la moitié au mélange de beurre. Rajouter l'autre moitié et mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Mettre une cuillère de l’appareil dans les caissettes puis mettre les framboises fraîches avant de finir avec le reste de l’appareil. Ne pas remplir les moules plus de 2/3.

Faire cuire pendant 20-25 minutes. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule avant de démouler et poursuivre le refroidissement sur une grille.

Glaçage au Chocolat Blanc

150 g de chocolat blanc

220 g de sucre glace
2/3 c.a.c d’extrait de vanille
142 gr de beurre ramolli
56 ml de lait

Faites fondre le chocolat blanc en morceaux au bain marie. Laissez refroidir.

Mélangez le sucre glace avec le lait, la vanille et le beurre jusqu’à ce le mélange soit crémeux et ‘fluffy’. Ajoutez le chocolat blanc fondu.

Laisser refroidir et durcir au réfrigérateur pour environ 45 minutes (assez dur pour la décoration).

Cupcakes au Moka

5 mois de Cupcakes !

Fin février je faisais des cupcakes pour la toute première fois. Depuis quelques semaines déjà je lisais de plus en plus sur ces petits gâteaux si joliment décorés. Un élément déclencheur fut, si je me rappelle bien, d’avoir vu une vidéo de Lilys Cupcakes, une marques de cupcakes néerlandaise.

Dans le très sympathique livre de Sarah Lewis : « Pâtisserie Facile » chez Marabout, je trouve alors une recette pour des cupcakes au moka. Comme je suis plutôt fan de café et chocolat, je décide de me lancer.

Si faire la pâte et la cuire pour obtenir des merveilleux petits cakes moelleux ne pose, dès le départ, pas de problème, il n’en est pas de même pour la décoration. L’inspiration est la, la technique laisse à désirer….

Aujourd'hui, j’ai refait la même recette. Et pour faire un petit clin d’œil j’utilise les mêmes smarties pour la décoration.

Heureusement, on voit bien qu’entre fin février et aujourd’hui, beaucoup de cupcakes sont passées entre mes mains.

Cupcakes au Moka

Pour 12 cupcakes

250 ml d’eau

250 g de sucre en poudre

2 c.a.s. de cacao en poudre

125 g de beurre

½ c.a.s. de bicarbonate de soude

2 c.a.s. de café instantané

225 g de farine à levure incorporez

2 oeufs légèrement battus

Glaçage

150 g de chocolat noir

150 g de beurre

2 c.a.s. de ‘golden syrup’

Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole à feu doux en remuant bien jusqu’à dissolution complète du sucre. Incorporez le beurre, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le café instantané, puis portez àl ‘ébullition. Laisser mijoter 5 minutes, puis retirez du feu et laisser refroidir.

Incorporez la farine et les œufs au mélange refroidi de café et de chocolat puis lissez le mélange. Répartissez la pâte dans 12 caissettes disposées dans les alvéoles d’un grand moule à muffins. Mettez 20 minutes au four préchauffé à 180° jusqu’à ce que les gâteaux soient gonflés et fermes. Déposez les gâteaux sur une grille et laissez refroidir.

Préparez le glaçage. Mettez le chocolat, le beurre et le sirop dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante et mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient fondus. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu’à ce que le glaçage soit épais.

Décorez selon l’inspiration du jour. 

Cupcakes aux Speculaas

Un des cupcakes que j’avais partagé lors du Cupcake Camp qui avait lieu à Paris le 4 juillet dernier, était le cupcake au Speculaas.

Origines néerlandaises oblige.. Je me devais de faire des cupcakes au speculaas pour cet événement international. Speculaas oui, et non pas speculoos, comme disent les français et les belges. Enfin, c'est mon avis. Ca doit être le chauvinisme, car comme le dit le grand Wiktionnaire: Spéculoos : vient du néerlandais speculaas (Pays-Bas) et speculoos (Belgique), (même sens), venant de speculatie d’origine inconnue. Pourrait aussi venir du latin species (« épices »). Que les choses soient claires une fois pour toutes : Pour moi c’est Speculaas et c’est néerlandais !:)

 
Je n’ai pas encore trouvé des épices de speculaas en France, mais heureusement, juste avant CupCakeCamp ma mère a pu m’envoyer un petit stock.

Si vous souhaitez en faire vous-même, il vous faut :

30 g de cannelle

10 g de poudre de girofle
10 g de noix de muscade

5 g de poivre blanc 
5 g d’anis
5 g de coriandre
On peut aussi prendre ‘quatre épices’, même si ce n’est pas tout à fait pareil.

Les biscuits au speculaas se trouvent assez facilement dans les grandes-surfaces, de la marque belge Lotus, qui fait aussi le très tentant (et très sucré pâte au speculaas). SI vous voulez avoir des speculaas néerlandais, il suffit d’aller au centre commercial Créteil-Soleil, en banlieue Parisienne. Depuis un an et demi, on y trouve ‘notre monoprix’ à nous : le HEMA. Ici on trouve des speculaas, des stroopwafels (gaufrette au miel), mais aussi plein de produits asiatiques, et plus particulièrement indonésiens. Je m’y rends régulièrement pour faire le plein. Il parait que l’ouverture d’une deuxième boutique est prévue au centre de Paris. J’ai hâte !

Pour 18 cupcakes il vous faut :

Cupcakes au speculaas

Pour la pâte

225 gr de beurre doux, ramolli

225 g de sucre de canne

225 g de farine à gâteaux (avec levure incorporée)

4 œufs

4 c.a.c. d’épices de speculaas

Pour le glaçage

Une buttercream traditionnelle avec quelques goutes d’extrait d’amande à la place de la vanille.

Préchauffer le four à 175°. Disposer 18 caissettes dans un moule à muffins. Dans un grand saladier, mélangez le beurre avec le sucre. Dans un autre bol mélanger la farine et les épices de speculaas.

Ajouter les œufs un par un au mélange beurre-sucre, jusqu’à consistance lisse. Incorporer ensuite la farine jusqu'à consistance homogène.

Originalité vient du mi-biscuit au speculoos que je mets au fond des caissettes. Etonnement, on ne les retrouve pas en état, ils se mélangent à la génoise qui la rend encore plus savoureuse !

Enfournez 20 minutes. A la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes, puis disposez les gâteaux sur une grille. Laisser refroidir.

Pour le glaçage je fais un buttercream en y ajoutant de l’extrait d’amande à la place de la vanille.

Pour le décor, quelques amandes effilées et un biscuit au spéculaas. 

Cette recette est dédiée à Lindsay de Lostincheeseland, que j’ai rencontré lors de CupcakeCamp et qui a très envie de faire les cupcakes au Speculaas.

Faites un tour sur son blog, elle écrit des histoires sur sa vie d’américaine à Paris avec plein de recul et d’humour. Elle illustre ses histoires avec de très belles photos. 

Les Brownies parfaites

Brownies, nommé ainsi d'après leur couleur riche et sombre, doivent être humide et moelleuse, avec une croûte sucrés à l'extérieur, mais ‘squidgy’ à l'intérieur.

Il ya beaucoup de recettes différentes pour les brownies, variant sur leur richesse. Les plus simples sont faits avec seulement du cacao en poudre (non sucré), d'autres comptent des vastes quantités de chocolat fondu. Souvent, une petite quantité de café est ajoutée qui est à peine perceptible au goût, mais qui coupe légèrement le gout sucré des brownies.

Les vrais brownies ont une très forte proportion de sucre et de matières grasses et ont souvent enrichies avec des noix ou des noix de pécan.

Les versions ’light’ et celles à base de chocolat blanc sont souvent dénommé blondies. 

Il est important de sortir les brownies forme du four dès que le temps de cuisson est passé, même si elles semblent encore assez douces. Elles se durcissent après et gardent ainsi la texture ‘gluante’ qui les caractérise.

Brownies au Chocolat Classiques

Ingrédients

225 g de chocolat noir/corsé

225 g de beurre

3 œufs

225 g de sucre (100 g de sucre en poudre, et 125 g  de sucre de canne roux)

30 ml de café noir fort

75 g de farine avec levure incorporée

Pincée de sel

150 g de noix (100 g de noix et 50 g de chocolat blanc)

1 c.a.c. d’extrait de vanille

Préchauffez le four à 180°. Préparez un moule rectangulaire de 18x28cm (beurrez-le ou mettez du papier sulfurisé). Faites fondre le chocolat en morceaux et le beurre au bain marie jusqu’à ce que tout ait bien fondu. Laissez refroidir environ  5 minutes.

Dans un grand bol mixez les œufs, le sucre et le café. Ajouter petit à petit le chocolat/beurre fondu. Ajoutez la farine et le sel et finissez par ajouter les noix (et le chocolat blanc si vous en mettez) et l’extrait de vanille.

Versez la préparation dans le moule préparé et faites cuire pour 35 minutes ou jusqu'à à peine dur au toucher dans le centre.

Faites refroidir un peu dans le moule avant de démouler sur une planche à découper. Couper en carrées avec un couteau à pain

Cupcake Pêches-Verveine - Creme de fromage frais

Cupcake Chocolat avec une fraise séchée

Un 14 juillet sous la pluie

Heureusement que je me suis levée de bonne heure ce matin. J’ai ainsi encore pu profiter du soleil. Celui-ci a disparu au moment ou les avions faisaient leur show au dessus des Champs Elysées. Depuis toutes ces années je suis toujours enchantée de les voir à la télévision pour ensuite les avoir dans mon propre champ de vision de ma fenêtre. Ils vont trop vite pour bien prendre en photo, surtout avec un téléphone portable, mais j’ai réussi en a capter quand même.

Entre temps des muffins au café-noisettes-framboises cuisaient au four. Un des bons côtés d’un jour de congés. Avoir assez de temps le matin pour faire des muffins pour le petit déjeuner.

Muffins au café-noisettes-framboises

Pour 12 pièces

2 c.a.s de café instantané

1 c.a.s de lait

110 g de beurre fondu

400 g de farine à gâteaux

3 c.a.s. de noisettes, concassées (que j’ai remplacé par de la poudre de noisettes)

175 g de sucre en poudre (que j’ai diminué à 150 g)

1 c.a.c. de bicarbonate de soude

2 œufs

25 cl de babeurre

225 g de framboises fraîches

Préchauffez le four à 200°. Beurrez un moule à muffins à 12 alvéoles.

Dans un petit bol, délayez le café instantanée dans 2 c.a.s d’eau chaude, puis ajoutez le lait. Laissez refroidir. Dans une jatte, mélangez, à l’aide d’une cuillère en bois, la farine avec les noisettes concassées, le sucre et le bicarbonate de soude. Dans un grand saladier, mélangez les œufs avec le babeurre au batteur électrique 2 à 3 minutes environ. Ajoutez le café refroidi, puis incorporez le mélange de farine-noisette-sucre. Finalement ajoutez les framboises. Répartissez la préparation dans les alvéoles du moule. Enfournez 20 minutes. A la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes, puis démoulez. Servez aussitôt.

Tour aux Financiers au miel. Dans le premier livre de cuisine de Clotilde Dusoulier, appelé « Chocolat&Zucchini » comme son blog de cuisine, j’ai trouvé une recette pour des Financiers au miel, qui me paraissait simple et bon.

Financiers au miel (quantité dépendant des moules utilisés)

125 g de poudre d’amandes (j’ai mis 100 g de poudre d’amandes et 25 g de poudre de noisettes).

50 g de sucre (j’ai pris de la cassonade dont je préfère le goût plus prononcé dans les pâtisseries).

30 g de farine

¼ c.a.c. sel fin

70 g de beurre

100 g de miel

2 œufs

Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, la farine et le sel dans un saladier et réservez.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. A partir du moment ou il frémit, laissez cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à blondir et dégage une odeur de noisette (d’ partir du moment ou il frémit, laissez cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à blondir et dégage une odeur de noisette (d’où son nom de « beurre noisette »). Ajoutez le miel et remuez pour le dissoudre.

Versez le mélange beurre et miel sur les ingrédients secs et mélangez bien le tout. Incorporez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout.

Mettez l’appareil au frais 1 heure.

Préchauffez le four à 180° et beurrez une plaque à petits fours ou à mini-muffins. Remplissez les moules en les remplissant presque à ras bord.

Enfournez 12 à 16 minutes, selon la taille des moules, jusqu’à ce que les financiers soient dorés. Laissez reposer quelques minutes sur une grille, démoulez et laisser refroidir complètement.

Cupcakes Chocolat-Menthe

Canicule sur la région parisienne le weekend dernier. Pas vraiment les meilleures conditions pour faire des cupcakes. Et pourtant, je n’ai pas pu m’empêcher. Depuis quelque temps j’avais envie de faire des cupcakes au chocolat-menthe.

Ce que j’avais en tête était d’essayer le sirop Moijto Mint de Monin dans un cupcake. Bien évidemment sert à faire un Moijoto parfait, mais sur la bouteille il y aussi une recette pour un cocktail sans alcool : Le Mint Fusion.

Pour le Mint Fusion, il vous faut :

5 ml de sirop de Mojito Mint de Monin

10 ml de jus de citron

6 feuilles de menthe fraîche

Eau gazeuse

Ecraser les feuilles de menthe dans un verre avec le sirop. Ajouter le jus de citron. Compléter avec l’eau gazeuse.

Et c’est très bon, surtout avec ce temps chaud des derniers jours! Résultat, juste assez de sirop restant pour en mettre un peu dans l’appareil à cake.

Pour mettre un peu de parfum de menthe dans le glaçage j’ai du me rabattre sur le sirop de menthe ‘ordinaire’.

Le bon goût de menthe est complété avec un After Eight mis au milieu de la caissette.

Un cupcake gourmand, avec la douceur du chocolat qui fait du bien un lundi matin au travail, et le rafraichissement de la menthe pour donner le punch qu’il faut pour bien commencer la semaine !

Un petit chocolat sur le dessous pour décoration, et le tour est joué! Bon appétit.

Cupcake Framboise Topping Frambroise - Cupcake Framboise Topping Chocolat

Cupcake Framboise
Topping Frambroise et Topping Chocolat

They did it

Nothing to do with cupcakes, or any other baking for that matter. Although I did make 'Oranje' Cupcakes at the start of the competition. But I just have to let you know, on the off chance you missed it: We are in the finals of the Word Champion Ship Soccer !!

(photo from detelegraaf.nl)
Rendez-vous next sunday at 20h30 against the winner of Spain-Germany (game tomorrow night)!


My all time favorite soccer song :

Cupcakes here, cupcakes there, cupcakes everywhere !

Je n’ai jamais vu autant de cupcakes dans ma vie. Les uns plus beau que les autres. Des créations originales, des ‘mises en scène’ fantastiques, des parfums surprenants. 50 pâtissiers (plutôt pâtissières), professionnels ou amateur sont venus avec leurs cupcakes pour la première édition de Cup Cake Camp Paris. Organisé par Cat, de Little Miss Cupcake et Bryan, de Merce and the Muse, l’événement avait lieu dans le charmant Bistrot Vivienne. 

Depuis quelques semaines déjà je me préparais dans ma tête, dans les actes aussi, avec quelques essais de cupcakes. Et vendredi, samedi et dimanche j’ai vécu ‘cupcake’. Les courses à faire. Il en faut du beurre et des œufs pour les 80 cupcakes que je prévoyais de faire. Faire cuire les cupcakes, faire les glaçages sans oublier les décorations et la présentation.

Des rencontres virtuels sur twitter devenues réalité, des papotages sur des recettes, échanges des idées, ‘goutage’ de parfums inédit (pastèque-wasebi de Amarja du blog Frosted Envy pour en donner qu'un exemple), j’ai passé un dimanche après-midi parfait !

Et le bonus… mes cupcakes Pêches-Verveine-Mascarpone, ont obtenu le premier prix dans le concours pour ‘meilleur cupcake inspiré par l’été’ !

C’est bien pour ça que je vous donne la recette, en français et en anglais !

Cupcake aux pêches - verveine

Le cake

135 g de farine 
2 c.a.c. de levure chimique
25 g de poudre d’amandes

175 g de sucre

1 c.a.c. d’extrait de verveine
50 g de beurre ramolli
125 g de crème fraiche
2 œufs
5 pêches

La crème

300 gr de sucre glace

50 g de beurre ramolli

125 g de mascarpone

Préparer les pêches :

Peler les pêches et les couper en petits dés. Les mettre dans une casserole avec 2 c.a.s. de miel et 1 c.a.s. d’extrait de verveine. Faire ‘compoter’ sur feu doux. Laisser refroidir (de préférence toute une nuit)

Cuire le cake
Préchauffer le four à 170°C. 

Tamiser la farine, la levure et la poudre d’amande et ajouter une pincée de sel, le sucre et le beurre ramolli.

Mixer à vitesse lente jusqu'à on trouve un texture de sable. Ceci peut prendre 5 à 10 minutes.

Délayer la crème fraîche avec le premier œuf pour ensuite rajouter l'autre œuf. Mélanger-en la moitié au mélange de beurre. Rajouter l'autre moitié et mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Mettre une cuillère de l’appareil dans les caissettes puis une toute petite cuillère de pêches avant de finir avec le reste de l’appareil. Ne pas remplir les moules plus de 2/3.

Faire cuire pendant 20-25 minutes. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule avant de démouler et poursuivre le refroidissement sur une grille.

Faire le glaçage

Mixer le beurre et le sucre glace avant d’ajouter le mascarpone. Ajoutez 2 ou 3 c.a.s. du jus des pêches pour avoir un léger goût de pêches-verveine dans la crème.

Cupcake Peach- Verbena (Vervein) - Mascarpone Cream

The cake

135 g flour

2 tsp baking powder

25 g ground almond

Pinch of salt

150 g sugar

1 ½ tsp vervein extract

50 g soft butter

125 g cream (crème fraîche)

2 eggs

5 peaches

The mascarpone cream

300 g confectioner sugar

50 g butter

125 g mascarpone

Preparing the peaches

Peel the peaches and cut them in cubes. Put them in a saucepan with 2 tbsp of honey and 1 tsp vervein extract. Leave to simmer on low heath until peaches are soft and ‘syrupy’. Leave to cool (preferably overnight).

Making the cake

Preheat the oven at 170°C

Sift the flower, the baking powder and the ground almond and add the salt, the sugar and the butter.

Mix this at low speed until you obtain the structure of sand. This can take upto 5-10 minutes.

Beat the first of the eggs into the cream, then add the other one. Put half of it into the mixture and after full combined, add the other half. Mix until you get a smooth batter.

Put one spoonful of the batter in the cupcakes liners in your muffinpan. Add a spoonful of the cubes of peach before filling with the rest of the batter. Do not overfill.

Cook for about 20 minutes and leave to cool for 5 minutes in the pan before transferring to a gril to finish cooling your cakes.

Preparing the Mascarpone topping

Like any buttercream first of all mix the butter thoroughly until nice and fluffy. Add the confectioner sugar little by little, not forgetting to scrap the sides of your mixing bowl regularly. Then add the mascarpone.

I added 2 ou 3 tbsp of the peaches juices to obtain a slight peach-verbena taste in my cream.

Mes autres cupcakes pour cette journée:

Sirop d'Erable - Noix de Pécan et Speculaas - Amandes                                                               

Pour tout ceux qui souhaitent voir d'avantages de photos, vous pouvez aller sur le groupe de Cupcake Camp Paris sur flickr.