Cookies

Cookies from the classics Oatmeal-Raisin and Chocolat Chip 

And some cakepops try out (not very succesful)

Cookies aux flocons d’avoine et raisins

Ce que j’aime des cookies c’est qu’ils ne prennent pas beaucoup de temps à faire ! Même le soir, en rentrant du travail, je trouve le temps d’en faire. Et faire des cookies m’aide à bien me détendre si la journée n’a pas été de tout repos.

J’aime particulièrement ces cookies aux flocons d’avoine car ils sont pas très sucrés, et se mangent très bien dès le petit déjeuner.

Cookies aux flocons d’avoine et raisins

Ingrédients

270 g de beurre à température ambiante
160 g de sucre en poudre
160g de sucre roux ou de sucre brun foncé

2 œufs
¼ c.a.c. d’extrait de vanille
380 g de farine
1 c.a.c. de sel
½ c.a.c. de cannelle
110 g de flocons d'avoine
220 g de raisins secs

Préchauffer le four à 170°.
Mélanger ensemble le beurre et les deux sucres pour obtenir une pâte crémeuse. Ajouter les œufs, en bien mélangeant après chaque œuf. Incorporez l’extrait de vanille.

Tamiser la farine avec le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle dans un bol, puis ajouter les flocons d’avoine. Ajoutez ce mélange au mélange de beurre et mixer pour incorporer tous les ingrédients. Repartir uniformément enfin les raisins secs avec une cuillère en bois dans la pâte.

Mettre 20 portions de taille égales sur les plaques à pâtisserie préalablement préparé avec du papier sulfurisé. Laissez suffisamment d'espace afin que les cookies lors de la cuisson puissent s’étaler. Faites cuire au four pour environ 12 minutes.

Je sors les cookies du four quand ils sont encore assez mous au toucher. En refroidissant ils raffermissent. Ca donne des cookies bien moelleux comme je les aime. SI vous préférez les cookies un peu plus craquants, il suffit de les laisser une ou deux minutes de plus.

Laissez les cookies sur la plaque pendant quelques minutes. Ils seront ensuite assez fermes pour les mettre sur une grille pour finir le refroidissement.

source: The Hummingbird Bakery Cookbook

Cookies aux cranberries et chocolat blanc

Et oui, encore des cookies ! Cette fois-ci une combinaison d’acidulé et de sucré en mélangeant des cranberries et du chocolat blanc.

Vraiment, faites attention au temps de cuisson. Mes cookies sont un peu trop dorés à mon avis, bien que leur goût est excellent !

Cookies aux cranberries et chocolat blanc

Pour 12 cookies

Ingrédients

135 g de beurre à température ambiante

80 g de sucre en poudre

80 g de vergeoise blonde

1 œuf

½ c.a.c. d’extrait de vanille

190 g de farine

¼  c.a.c. de cannelle en poudre

½ c.a.c. de sel

½ c.a.c. de bicarbonate de soude

100 g de cranberries séchées

60 g de chocolat blanc en petits morceaux

Préchauffez le four à 170°.

Battez le beurre et le sucre dans le bol d’un robot pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Raclez les bords du bol pour bien intégrer tous les ingrédients.

Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel en deux fois et continuez à mixer pour obtenir une pâte souple. Ajoutez à la main les cranberries et le chocolat blanc.

Formez des petites boules avec la pâte et placez-les sur vos plaques habillées de papier sulfurisé. Laissez assez d’espace entre chaque tranche pour que la pâte puisse s’étaler.

Faites cuire pendant 15-20 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés.

Cookies aux pépites de butterscotch

Quand j’étais petite, nous passions de temps à temps, nos vacances d’été au Canada. Un de mes souvenirs de ces vacances pas comme les autres est le Dairy Queen. Le Dairy Queen est une chaine de restaurants ou on vend des bonnes glaces. Je prenais toujours une glace vanille, avec un ‘butterscotch dip’. Une glace enrobé d’une sorte de chocolat qui n’en est pas un. Le butterscotch est fait de sucre brun et beurre est ressemble un peu au toffee.

Je n’ai pas pu résister à un sachet de pépites de butterscotch et j’ai décidé de les mettre dans un cookie à la place de pépites au chocolat. Si vous n’avez pas de pépites de butterscotch, vous pouvez réaliser cette recette avec des pépites au chocolat ou encore avec des morceaux de votre chocolat préféré.

  

Cookies aux pépites de butterscotch

Pour 12 cookies

Ingrédients

115 g de beurre à température ambiante

175g vergeoise blonde

1 œuf

½ c.a.c. d’extrait de vanille

200 g de farine

Pincée de sel

1 ¼ c.a.c. de bicarbonate de soude

115 g de pépites de butterscotch

Préchauffez le four à 170°.

Battez le beurre et les deux sucres dans le bol d’un robot pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Raclez les bords du bol pour bien intégrer tous les ingrédients. Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude et le sel et continuez à mixer pour obtenir une pâte souple. Ajoutez à la main les pépites de butterscotch.

Formez des petites boules et placez-les, espacées, sur un plaque de cuisson.

Faites cuire pendant 10 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés mais l’intérieur encore mou. Résistez à l’envie de prolonger la cuisson ! Le secret de cookies bien moelleux se trouve ici !

Faites refroidir quelques instants sur la plaque et transférer les cookies ensuite sur une grille pour poursuivre le refroidissement.

Mes cookies se sont trop étalés à mon goût...mais ils sont néanmoins très bons!

(Recette de la Hummingbird Bakery Cook Book)

Cookies aux abricots et amandes effilées

Combinaison classique : des abricots et des amandes. Et ça marche à chaque fois : aussi dans des cookies.

Cookies aux abricots et amandes effilées

Pour 12 cookies

Ingrédients

135 g de beurre à température ambiante

80 g de sucre en poudre

80 g de vergeoise blonde

1 œuf

½ c.a.c. d’extrait de vanille

190 g de farine

½ c.a.c. de cannelle en poudre

Pincée de sel

½ c.a.c. de bicarbonate de soude

100 g d’abricots séchées, en morceaux

20 g d’amandes effilées

Préchauffez le four à 170°.

Battez le beurre et le sucre dans le bol d’un robot pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Raclez les bords du bol pour bien intégrer tous les ingrédients.

Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel en deux fois et continuez à mixer pour obtenir une pâte souple. Ajoutez à la main les morceaux d’abricots.

Formez des petites boules avec la pâte et placez-les sur vos plaques habillées de papier sulfurisé. Laissez assez d’espace entre chaque tranche pour que la pâte puisse s’étaler.

Mettez des amandes effilées sur chaque boule.

Faites cuire pendant 15-20 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés. Résistez à l’envie de prolonger la cuisson ! Le secret de cookies bien moelleux se trouve ici !

Faites refroidir pour 10 minutes sur la plaque et transférez les cookies ensuite sur une grille pour poursuivre le refroidissement.

Recette de la Humming BirdBakery cookbook

Cookies au chocolat blanc et noix de pécan

Les noix de pécan sont mes noix préférés. Beaucoup plus subtil comme goût que le noix 'ordinaire'.  Combinez les à du chocolat blanc et mettez les deux dans un cookie: une pure merveille !! 

Cookies au chocolat blanc et noix de pécan

Pour 12 cookies

Ingrédients

125 g de beurre à température ambiante

50 g sucre en poudre

100 g vergeoise blonde

1 œuf

½ c.a.c. d’extrait de vanille

200 g de farine

Pincée de sel

1/8 c.a.c. de levure

50 g de chocolat blanc ‘chunks’ (ou du chocolat blanc haché)

50 g de noix de pécan, haché grossièrement

Battez le beurre et les deux sucres dans le bol d’un robot pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Raclez les bords du bol pour bien intégrer tous les ingrédients. Ajoutez la farine, la levure et le sel et continuez à mixer pour obtenir une pâte souple. Ajoutez à la main les ‘chunks’ de chocolat blanc et les noix de pécan.

Divisez la pâte en deux et formez en un rouleau d’environ 10 cm de long et 3 cm de diamètre. Enveloppez le rouleau dans du film alimentaire et laissez le durcir quelques heures au congélateur.

Préchauffez le four à 170°. Sortez le rouleau de pâte du congélateur et enlevez le film. Coupez-en des tranches de 2-3 cm que vous posez sur une plaque habillée de papier sulfurisé.

Laissez assez d’espace entre chaque tranche pour que la pâte puisse s’étaler.

Faites cuire pendant 10-15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés mais l’intérieur encore mou. Résistez à l’envie de prolonger la cuisson ! Le secret de cookies bien moelleux se trouve ici !

Faites refroidir quelques instants sur la plaque et transférer les cookies ensuite sur une grille pour poursuivre le refroidissement. 

recette de La Hummingbird Bakery Cookbook

Cookies flocons d’avoine et raisins secs

Samedi matin, il pleut. Pas encore très envie de sortir pour faire les courses. Que faire ? Beh. des cookies bien sur ! Pour qu’en rentrant des courses et la ballade, on puisse se faire un gouter aux bons cookies tout frais !

Ces cookies aux flocons d’avoine et raisins secs sont très faciles à faire et oh si bons ! Un bon goût de beurre. Même sans la cannelle que j’ai oublié de mettre !

Il ne me restait qu’un seul œuf et j’ai donc divisé la recette en deux, qui m’a quand même fait 14 cookies d’une taille acceptable !

Biscuits aux flocons d’avoine et raisins

Ingrédients
270 g de beurre à température ambiante

160 g de sucre en poudre
160g de sucre roux ou de sucre brun foncé

2 œufs
¼ c.a.c. d’extrait de vanille
380 g de farine
1 c.a.c. de sel
½ c.a.c. de cannelle
110 g de flocons d'avoine
220 g de raisins secs

Préparation

Préchauffer le four à 170°. Mélanger ensemble le beurre et les deux sucres pour obtenir une pâte crémeuse. Ajouter les œufs, en bien mélangeant après chaque œuf. Incorporez l’extrait de vanille.

Tamiser la farine avec le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle dans un bol, puis ajouter les flocons d’avoine. Ajoutez ce mélange au mélange de beurre et mixer pour incorporer tous les ingrédients. Repartir uniformément enfin les raisins secs avec une cuillère en bois dans la pâte.

Mettre 20 portions de taille égales sur les plaques à pâtisserie préalablement préparé avec du papier sulfurisé. Laissez suffisamment d'espace afin que les cookies lors de la cuisson puissent s’étaler. Faites cuire au four pour environ 12 minutes.

Je sors les cookies du four quand ils sont encore assez mous au toucher. En refroidissant ils raffermissent. Ca donne des cookies bien moelleux comme je les aime. SI vous préférez les cookies un peu plus craquants, il suffit de les laisser une ou deux minutes de plus.

Laissez les cookies sur la plaque pendant quelques minutes. Ils seront ensuite assez fermes pour les mettre sur une grille pour finir le refroidissement. Bien évidement il n’est pas interdit d’en tester un ou deux en ce moment la. Des cookies encore un peu chaud. Trop bon !!

 source: The Hummingbird Bakery Cookbook

Galettes Bretonnes à la Noix de Coco

Il y a des cupcakes, et notamment des glaçages qui ne demandent que le blanc d’un œuf. Je me retrouve alors avec le jaune que je n’ai pas envie de jeter. Je me mets donc à chercher des recettes pour pouvoir utiliser ce jaune. L’autre jour je suis tombée sur une recette pour des Galettes Bretonnes à la Noix de Coco. Elles ont fait l’unanimité parmi mes collègues. Des petits biscuits tendres avec un bon goût de beurre. ..que de mieux pour accompagner le café du matin. Ou celui de l’après midi, mais nous n’avons pas pu tester, car dans l’après-midi il n’en restait déjà plus…..

Galettes Bretonnes à la Noix de Coco

Pour 30 galettes

Préparation 20 minutes

Cuisson 15 minutes

Repos 1h

2 jaunes d’œufs

100 g de beurre à température ambiante

200 g de farine

100 g de sucre

50 g de poudre de noix de coco

1 pincée de vanille en poudre

2 pincée de fleur de sel

Préchauffez le four à 190°. Mélangez le sucre à la farine. Ajoutez le noix de coco, la vanille et le sel. Mélangez ensuite avec les œufs pour obtenir une pâte sableuse. Liez enfin la pâte avec le beurre. Laissez reposez 1h.

Etalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Coupez-la avec un emporte-pièce ou un verre. Posez les biscuits sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes. Les galettes doivent être gonflées et dorées.

source: "Macarons & Gourmandises" - Hachette Pratique

Cupcakes à l'orange et aux cranberries - Glaçage au Chocolat Blanc

Le deuxième cupcake pour le concours "Christmas Cupcake" de Cupcakista. est une variante à une de mes recettes favorites: Cupcake à l'Orange et aux Cranberries avec un glaçage au Chocolat Blanc




Cup Cake à l’orange et aux cranberries - Glaçage au Chocolat Blanc

Le cake

135 g de farine 
2 c.a.c. de levure chimique
25 g de poudre de noisettes

175 g de sucre

Le zeste d’un orange (ou de l’extrait d’orange)

50 g de beurre ramolli
125 g de crème fraiche
2 œufs

Quelques cranberries séchées par cup cake

Cuire le cake
Préchauffer le four à 170°C. 

Tamiser la farine, la levure et la poudre d’amande et ajouter une pincée de sel, le sucre et le beurre ramolli.

Mixer à vitesse lente jusqu'à on trouve un texture de sable. Ceci peut prendre 5 à 10 minutes.

Délayer la crème fraîche avec le premier œuf pour ensuite rajouter l'autre œuf et les zestes de l’orange (extrait).  Mélanger-en la moitié au mélange de beurre. Rajouter l'autre moitié et mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Mettre une cuillère de l’appareil dans les caissettes puis mettre les cranberries séchées avant de finir avec le reste de l’appareil. Ne pas remplir les moules plus de 2/3.

Faire cuire pendant 20-25 minutes. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule avant de démouler et poursuivre le refroidissement sur une grille.

Glaçage au Chocolat Blanc

150 g de chocolat blanc

220 g de sucre glace
2/3 c.a.c d’extrait de vanille (ou orange au choix)
142 gr de beurre ramolli
56 ml de lait

Faites fondre le chocolat blanc en morceaux au bain marie. Laissez refroidir.

Mélangez le sucre glace avec le lait, la vanille et le beurre jusqu’à ce le mélange soit crémeux et ‘fluffy’. Ajoutez le chocolat blanc fondu.

Laisser refroidir et durcir au réfrigérateur pour environ 45 minutes (assez dur pour la décoration).

Les décorations sont faites avec du massepain (un mélange de poudre d'amandes et de sucre glace). 

   

Gevulde Speculaas

Un gateaux qui connaît toujours un grand succès auprès des français est le "Gevulde Speculaas", Speculaas fourrée, si on veut. Un biscuit fait avec des épices de speculaas, fourrée à la pâte d'amande. 

Normalement la pâte d'amande de Dr. Oetker (anciennement Baukje) est sur ma liste de courses quand je suis aux Pays Bas. Je trouve cette pâte d'amande plus riche et meilleure en goût que ce que j'ai pu trouver en France. 

Il y a quelques semaines j'ai décidé d'en faire moi même, car c'est assez simple. Et avec la fabuleuse Kitchenaid ça devient un jeu d'enfant!

Pour la pâte d'amande :

100 g d'amandes mondées

100 g de sucre
½ oeuf, battus
Jus et zeste de ½ citron

Broyez les amandes mondées très finement. Mélanger le sucre et mélanger à nouveau.  Ajoutez les œufs, le jus et le zeste de citron. Rouler la pâte d'amande en boule et emballez le dans du papier aluminium. Conservez dans le réfrigérateur pendant plusieurs semaines pour que le goût puisse se développer pleinement.

Pour le speculaas

200 g de farine
100 g de sucre roux (cassonade/sucre de canne)
Pincée de sel
3 cuillères à café d’épices de « speculaas »
2 c.a.s de lait
125 g de beurre froid
Farine et un peu de beurre
200 g de pâte d’amandes (voir plus bas)
Quelques amandes mondées
½ oeuf, battu

Tamiser la farine, le sucre, le sel et les épices dans un bol. Ajouter le lait. Ajouter le beurre et le couper avec deux couteaux en morceaux, aussi petits que possible. Mélanger-le ainsi avec la farine. Pétrir avec une main pas trop chaude. Former d'une boule homogène sans air. Envelopper la pâte dans du papier aluminium et laisser-la se reposer au moins 2 heures, mais de préférence un jour au réfrigérateur.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle d'environ 20 à 25 cm. Couper la pâte en deux tranches à l'horizontale. Placer la pâte sur la plaque pâtissière beurrée. Mettre la pâte d’amande sur le premier rectangle de pâte. Couvrir avec le deuxième rectangle. Appuyez les bords ensemble. Garnir avec les amandes mondées et badigeonner le dessus avec l'œuf battu. Glisser la plaque de cuisson dans le four et faire cuire à 170 ° pendant environ 40 minutes. Laissez le speculaas refroidir sur la plaque pâtissière.

Cookies au chocolat fondant

Du réconfort ce jour férie pluvieux : des cookies au chocolat fondant

Pour 9 cookies

150 g de beurre

150 g de sucre en poudre

1 Jaune d’œuf

250 g de farine à levure incorporée

25 g de cacao en poudre

100 g de chocolat noir, au lait ou blanc, cassé en carrées

Battez le beurre et le sucre. Ajoutez le jaune d’œuf puis la farine et le cacao en poudre tamisées. Pétrissez légèrement cette pâte sur un plan de travail fariné, puis emballez-la dans du film alimentaire et placer-la 20 minutes au réfrigérateur.

Divisez la pâte en quatre. Etalez un pâton au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, et découpez  9 disques de 5 cm de diamètre. Déposez un carré de chocolat au centre de chaque disque. Abaissez un autre pâton. Découpez 9 autres disques que vous poserez sur les 9 premiers, en enfermant le carré de chocolat. Soudez bien les bords. Posez les cookies et la feuille de cuisson sur une plaque de cuisson. Répétez l’opération avec les 2 autres pâtons.

Faites cuire 10 min dans un four préchauffé à 190°. Laissez reposer 10 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

Source : « Chocolat – desserts + mignardises » de Marabout. 

Des biscuits de sucre décorés

Une recette simple qui vous permet de laisser travailler votre imagination pour faire des petits biscuits décorés. 

Pour environ 36 biscuits de 10 cm

Ingrédients
200g beurre doux, à température ambiante
400g farine
200g de sucre en poudre / sucre semoule
1 gros œuf, légèrement battu
5 ml / 1 c. à thé d'extrait de vanille /1 gousse de vanille  (ou autre arôme)


Préparation

Battre ensemble le beurre, le sucre et la vanille (ou un autre arôme que vous utilisez). Battre pour obtenir une texture crémeuse.

Astuce: Ne pas trop mélanger sinon vous incorporez trop d'air et les biscuits gonfleront à la cuisson et risquent de perdre leur forme.

Ajouter l’œuf en mélangeant. Racler les parois du bol régulièrement.
Ajouter la farine tamisée et mélanger à vitesse basse jusqu’à ce que la pâte forme une boule non collante. Pétrir la pâte en former une boule pour la diviser en 2 ou 3 pièces.
Rouler chaque portion entre du papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 5mm. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Astuce: Les recettes disent souvent de simplement mettre la pâte en boule dans du film plastique pour le réfrigérer pendant une heure ou toute la nuit. En roulant la pâte entre le papier sulfurisé, on raccourcit le temps de refroidissement, puis travailler la pâte après devient plus facile et rapide.

Une fois refroidi, déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Découper des formes avec des emporte-pièce ou avec un couteau bien aiguisé. Disposer les formes sur du papier sulfurisé sur une plaque pâtissière et réfrigérer à nouveau pendant 30 à 60 minutes.

Astuce: Cette deuxième étape de refroidissement des biscuits est très importante car elle évitera que les biscuits s’étalent pendant la cuisson.

Préchauffer le four à 180 ° C et faire les biscuits jusqu'à ce que les bords colorent légèrement : environ 8-15mn selon la taille des cookies.

Astuce: Faire cuire les biscuits de la même taille ensemble. Si vous mélangez les petits et grands, certains seront cuits tandis que d’autres nécessiteraient plus de temps.

Astuce: Faites tourner la plaque pâtissière à mi-parcours de cuisson si votre four cuit inégalement.

Laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Une fois complètement refroidi vous pouvez les décorer comme vous le souhaitez.
Astuce: Les biscuits (non décorés) peuvent se conserver, si enveloppé dans du papier d'aluminium ou du film plastique ou encore dans une boite hermétique jusqu’à un mois.

Glaçage royale:

Ingrédients
315g - 375g de sucre glace

2 gros blancs d'œufs
10 ml / 2 c. à thé de jus de citron
5 ml / 1 c. à thé d'extrait d'amande, en option (j'ai utilisé d'extrait de vanille)

Préparation

Mélanger les blancs d'œufs avec le jus de citron jusqu'à consistance homogène.

Astuce: Il est important que les bols et cuillères / spatules et fouets vous utilisez sont soigneusement nettoyés et dégraissés.

Tamiser le sucre glace pour enlever les grumeaux et l'ajouter aux blancs d'œufs.

Astuce: J'ai listé 2 quantités de sucre glace, la plus petite convient à un glaçage liquide  et la plus grande pour un glaçage plus épais. Ce dernier sera bien pour écrire.

SI vous souhaitez une consistance plus épaisse ajoutez du sucre glace. Vous ajoutez de l’eau (par gouttes) pour obtenir une consistance plus liquide.

Continuer à battre à vitesse basse  pour obtenir la consistance souhaitée. Utiliser immédiatement ou conserver dans une boîte hermétique.

Astuce: Le glaçage royal commence à durcir dès qu'il est en contact avec l'air.  Veillez à couvrir les récipients avec du film plastique lorsqu'il n'est pas utilisé.

Pour changer des Cupcakes: Cookies

Les cookies tout chocolat de Stéphanie de hier m’ont bien donné envie d’en faire aussi. J’ai trouvé une recette sympa dans Macarons&Gourmandises

Ce livre m’a déjà été utile pour faire des Macarons et en le feuilletant je me suis dite qu’il faut vraiment que j’en refais ! Bientôt, après le 4 juillet et CupCakeCamp on va dire !

Mais ce soir des Cookies aux noix de pécan et pépites de chocolat. Simple à faire et très bons ! Souvent je laisse cuire trop longtemps mes sables et mes cookies. Cette fois-ci j’ai bien réussi à les faire cuire juste assez pour qu’ils soient encore moelleux comme il faut !

Pour près de 40 cookies de petites tailles (20 selon la recette) :

1 œuf

125 g de beurre à température ambiante

150 g de noix de pécan

100 g de chocolat noir

200 g de farine

95 g de sucre semoule

75 g de cassonade

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 190°. Hachez grossièrement le chocolat et les noix de pécan.

Dans un grand saladier, mélangez les sucres et le beurre. Ajoutez l’œuf, la farine, le sel, les noix de pécan et le chocolat. Chaque fois que vous ajoutez un ingrédient, le mélange doit être homogène avant d’ajouter le suivant.

Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur afin qu’elle se solidifie et soit plus facile à travailler.

Formez des boules de la taille d’une balle de golf. Aplatissez-les légèrement et posez-mes sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir les cookies pour les déguster.