Macarons

Finally I made some macarons for my new (well since 6 months) colleagues. THey had been told about the raspberry macaron I made for my french colleagues from time to time and were very curious to tast a bit of Paris. 

It being the season of fresh strawberries, I started by making a strawberry jam. And since I was on a roll, I decided to transform the ripe pineapple who was waiting in the fruitbasket to be eaten into jam as well. Great jam, with some lime juice !! 

Apparently the macaron gods were on my side, because they came out great looking ! Don't you just want to bite into that strawberry one where the jam leaked out?

et les macarons aux framboises

Plutôt bien réussi aussi. Tout est au final une question de temps, patience et précision!

Samedi macarons

Hier soir en rentrant, encore un peu d’énergie après une semaine de 4 Jours, un petit passage chez Monoprix m’a donné le droit d’acheter un petit livre de recettes : Macarons & Gourmandises.

Une commande spéciale pour des macarons aux framboises trottait dans ma tête. Et si je faisais encore des macarons ce weekend ? Première chose à faire alors, hier soir : une confiture aux framboises. Ca sert toujours, que ce soit sur les tartines grillés le matin, ou en fourrage de cupcakes. Et comme il me restait 3 citrons, j’ai enchainé avec un lemon curd. La aussi, plein de possibilités d’utilisation.

Finalement, ce matin j’ai commencé avec des macarons au chocolat, selon la recette trouvé dans mon nouveau bouquin. Sauf que, n’ayant pas encore fait les courses, j’ai mis la poudre de noisette à la place de la poudre d’amandes. Le résultat, bien que bon de goût, n’est pas aussi joli à l’œil que d’habitude ! Faire ces macarons au chocolat m’a permis de finir la ganache au chocolat que j’avais encore au frigo, en y ajoutant un peu de poudre de noisettes pour bien accorder les choses.

Les macarons au citron, sont sortis tout lisse, tout beau du four et j’etais pas peu fière ! Ca ressemble à des vrais macarons ! Tellement beau que ça mérite deux photos. 

Macarons

Macarons au lemon curd! Un conseil: n'utilisez pas le colorant de Vahiné! Trop liquide il déforme l'appareil à macarons. Malheureusement les macarons sont très grands et plat. 

Macarons à la confiture de framboises.

Macarons au speculaas. Bien rond, bien petit. 

Finalement, après deux tentatives avec la recette des macarons trouvée sur puregourmandise.fr, je suis revenue à ma recette de base. Deux fournées de raté, je me retrouvais sans poudre d'amandes, et j'ai donc pris la poudre de noisettes à la place. Cette poudre est un peu moins fine, donc difficile d'obtenir des macarons bien lis. 
Il manque la photo des macarons au fraises Tagada, qui était pourtant bien jolie. Supprimée par erreur ! 

A la demande générale....

Préparation des macarons !

Depuis que j'ai fait, il y a quelques mois, à la suite de mon atelier, des macarons  pour les collègues, presque chaque semaine, il y a une demande pour en avoir à nouveau.

Donc, devenue plus habille avec la poche à douille grâce à la fabrication des cupcakes, j'ai décidé de leur faire la surprise lundi prochain.

Vendredi soir, en attendant mon rendez-vous avec mon directeur marketing chez ING Direct, j'ai commencé à préparer la garniture, qui doit avoir le temps de bien refroidir et prendre.

La recette du chef Jonathan Blot de l’Atelier des Sens de cette garniture pour des macarons chocolat blanc-café est tout simplement divine !

Pour les passionnées : il a ouvert sa boutique de Macarons dans le 17^e : Acide Macarons.

Garniture : ganache café-chocolat blanc

·        600 gr de chocolat blanc

·        300 g  crème liquide

·        20 g   extrait de café

Préparation

·        Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (juste fondu)

·        Faire chauffer la crème, ajouter l’extrait de café

·        Ajouter la crème chaude au chocolat blanc fondu en 3 fois

·        Faire refroidir au frais

Puis hier après midi, après avoir fait les cupcakes framboises, j’ai fait l'appareil des macarons:

Pour l’appareil à macarons 

·        Mélanger ensemble la poudre d’amande et le sucre glace puis mixer

·        Ajouter 90 g de blancs d’œufs, mélanger afin de trouver une texture lisse

·        Battre 90 g de blancs d’œufs, parallèlement dans une casserole cuire le sucre et l’eau à 118°

·        Puis verser sur les blancs montés

·        Ajouter un peu de meringue dans la première préparation puis finir le mélange à la spatule

·        A l’aide d’une poche à douille dresser les macarons sur plaque de four avec papier sulfurisé

·        Laisser croûter 20 min puis cuire à 155° environ 10 minutes

Le résultat est assez bluffant: J'ai réussi à faire des macarons très régulier. Et bien évidemment, ils sont très bons aussi !!