Cupcakes Coco-Ananas

Ça vous dit une recette aux parfums d’été ? Qui sait, elle ferait peut être revenir le soleil et les beaux jours pour de bon !

Cupcakes Coco-Ananas

Ingrédients

120 g de farine 

140 g de sucre 
1 ½ c.à.c.de levure 
Une pincée de sel 
40 g de beurre (température ambiante) 
1,2 dl de lait de coco
½ c.à.c. d’extrait de vanille 
1 œuf 
des morceaux d’ananas

Préparation

Préchauffer le four à 170 ° C. 

Mettez la farine, le sucre, la levure, le sel et le beurre dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de sable et tout soit bien mélangé.

Ajoutez le lait de coco et l’extrait de vanille  et battre à vitesse moyenne pour bien mélanger. Ajoutez l'œuf et continuez à battre quelques minutes pour obtenir une pâte lisse.

Répartissez-les dès d’ananas dans les caissettes. Verser la pâte jusqu'à ce que les caissettes soient remplies aux deux tiers. Faites cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que les petits cakes soient légèrement dorés. Un cure-dents inséré au centre doit ressortir propre. Laisser refroidir les cakes quelques minutes dans le moule avant de finir le refroidissement sur une grille. 

Glaçage à la noix de coco

Ingrédients

250 g de sucre glace

80 g de beurre

¼ dl de lait de coco

Préparation

Battez le sucre et le beurre dans un robot culinaire à vitesse moyenne pour bien mélanger. Ajoutez le lait de coco et continuez à battre jusqu'à ce qu’il soit complètement intégré. Augmentez à la vitesse maximum et battez au moins 5 minutes pour obtenir un glaçage pâle et mousseux.

Décorez avec de la noix de coco râpée et un morceau d’ananas.

Cupcakes au Moka

Voici une ‘ancienne’ recette. C’était une des premières recettes de cupcakes que j’ai fait, il y a plus d’un an. Elle vient du très sympathique livre: « Pâtisserie Facile » chez Marabout et marie parfaitement bien deux choses chères à mon cœur : café et chocolat.

Cupcakes au Moka

Pour 12 cupcakes

250 ml d’eau

250 g de sucre en poudre

2 c.a.s. de cacao en poudre

125 g de beurre

½ c.a.s. de bicarbonate de soude

2 c.a.s. de café instantané

225 g de farine à levure incorporez

2 oeufs légèrement battus

Glaçage

150 g de chocolat noir

150 g de beurre

2 c.a.s. de ‘golden syrup’

Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole à feu doux en remuant bien jusqu’à dissolution complète du sucre. Incorporez le beurre, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le café instantané, puis portez àl ‘ébullition. Laisser mijoter 5 minutes, puis retirez du feu et laisser refroidir.

Incorporez la farine et les œufs au mélange refroidi de café et de chocolat puis lissez le mélange. Répartissez la pâte dans 12 caissettes disposées dans les alvéoles d’un grand moule à muffins. Mettez 20 minutes au four préchauffé à 180° jusqu’à ce que les gâteaux soient gonflés et fermes. Déposez les gâteaux sur une grille et laissez refroidir.

Préparez le glaçage. Mettez le chocolat, le beurre et le sirop dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante et mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient fondus. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu’à ce que le glaçage soit épais.

Décorez selon l’inspiration du jour. 

Koninginnedag Tompouce

Koninginnedag

Nous sommes le 30 avril, Koninginnedag ou bien Fête de la Reine aux Pays Bas. C’est notre 14 juillet à nous, notre fête nationale. La date correspond à la date de naissance de Juliana, reine des Pays Bas de 1948 à 1980. Quand sa fille, l’actuelle reine des Pays Bas a pris le trône en 1980, elle décidait que cette journée, restera Koninginnedag.

Un magasin néerlandais, HEMA, depuis quelques mois aussi présent à Paris, vend pour l’occasion des mille-feuilles ‘orange ‘.  

En le voyant sur facebook, j’ai eu envie d’en faire. Ma contribution du jour a Koninginnedag 2011 :

Koninginnedag Tompouce

Pour la crème pâtissière

2 jaunes d’œuf

40 g de sucre

20 g de beurre

¼ l de lait

½ sachet de sucre vanillé

Dans un petit bol, blanchissez les jaunes d’œuf et le sucre. Ajoutez la farine et mélangez. Diluez le mélange avec un peu de lait et faites bouillir le restant du lait. Ajoutez le mélange au lait et faites cuire sur feu doux pendant environ 40 minutes sans cesser de remuer. Le mélange s’épaissit progressivement. Laisser refroidir.

Pour la pâte feuilletée

Abaissez la pâte toute prête dans 3 feuilles fines. Faites les cuire environ 15 minutes un par un sur une plaque pâtissière en la couvrant d’une autre plaque pâtissière. Ceci évitera la pâte de gonfler.

Pour le glaçage

150 g de sucre glacé

3 c.a.c. d’eau (ou jus de citron)

(Optionnel : colorant)

Coupez des rectangles dans la pâte feuilletée. Dressez (à la poche à douille ou avec une spatule) la crème pâtissière sur un tiers des rectangles. Mettez un rectangle sur chaque et remettez une couche de crème pâtissière.

Mélanger le sucre glace et l’eau pour former un glaçage. Ajoutez le colorant, si vous en utilisez. Mettez le glaçage orange sur les derniers rectangle et dressez les pour finir vos ‘tompouces’.

Eet smakelijk et Oranje Boven 

Banane-Miel Cupcakes

Une bonne recette juste avant le weekend pour des cupcakes aux bananes qui feront plaisir à toutes les petites bouches à nourrir !! Elle est issue du livre « Cupcakes from the Heart » de la Love Bakery. 

Banane-Miel Cupcakes

(Pour 12 cupcakes)

Pour les cakes

100 g de beurre ramolli

175 g de vergeoise blonde

2 œufs

300 g de farine

½  tps levure chimique

1 c.a.c. de bicarbonate de soude

½ c.a.c. de sel

½ c.a.c. de cannelle

140 ml de lait ribot (babeurre, lait fermenté)

2 bananes bien mûres, écrasées

Préparation des cakes

• Préchauffez le four à 180° et mettez les caissettes dans le moule à muffins.
• Mettez le beurre et le sucre dans le bol du robot (mixeur) et battez pendant 7 minutes jusqu’à obtention d’un mélange aéré et léger.
• Ajoutez les œufs, un par un et battez à nouveau pendant environ 2 minutes.
• Dans un deuxième bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle ajoutez les ensuite au mélange beurre-sucre-œufs. Ajoutez le lait ribot et les bananes écrasées et mixez encore pendant une minute.
• Répartissez la pâte dans les 12 caissettes. Faites cuire pendant 25 minutes.
• Faites refroidir les cakes sur une grille.

Pour le glaçage

125 g de beurre ramolli

300 g de sucre glace

1 c.a.s. de lait

1 c.a.s. de miel

Préparation du glaçage

Crémez le beurre dans le bol du robot (mixeur) pendant 2 minutes à peu près. Puis ajoutez le sucre glace, le lait et le miel et continuez à battre pour environ 3 minutes pour bien mélanger.

Décoration

Des bananes séchées et quelques granulés au chocolat

Cupcakes pommes et noix

Vous aimez les pommes ? Je pense que c’est un de mes fruits préféré : plein de variétés, pratique à manger n’importe quand et ou, et bon ! Et si des fois, il y a une petite pomme perdu au fond de la corbeille à fruit qui a vraiment besoin d’être mangée… j’en fais un cupcake ! 

Aidé, à nouveau par une recette de la Hummingbird Bakery, je marie la pommes aux cerneaux de noix et l’inévitable cannelle. Courrounnés d’un glaçage au Cream-Cheese, c’est une de mes recettes préférées ! 

Chocolats au Cointreau

Un concours en mène à un autre. Cette fois-ci un concours tout chocolat organisé par Les bonnes recettes de Julie, à l’occasion du deuxième anniversaire de son blog. Joyeux blogiversaire Julie !

Je me suis rappelée de ses Chocolat au Cointreau que j’ai fait il y a un an. Ils sont assez fastidieux à faire mais en valent la peine.

Chocolats au Cointreau 

Pour 14 chocolats:

Les caissettes

115 g de chocolat noir de bonne qualité

De sucre glace pour saupoudrer

La garniture

65 g de chocolat noir

25 g de beurre

30 ml (2 c.a.s.) de Cointreau

60 ml (4 c.a.s.) de crème fouettée

Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et bien lisse.

Préparer les caissettes à petits fours Pour la facilité, placez-les dans un moule à mini-muffins.

A l’aide d’un pinceau propre, imbiber l’intérieur des petites caissettes à petits fours avec le chocolat fondu avec une couche très fine. Laisser durcir complètement. Répétez 3 ou 4 fois. Une fois toutes les couches endurcies, détachez-les caissettes en papier.

Pour la garniture, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en mélangeant.

Laissez refroidir, le mélange doit être encore liquide. Incorporer le Cointreau, et ensuite la crème fouettée.

Laissez prendre le mélange au froid. Utilisez une poche à douille pour fourrer les caissettes en chocolat.

Saupoudrez de sucre glace.

Tartelettes aux fruits à coque et fruits secs

Chloé du blog : Les Gourmandise de Chloé m’a invitée à participer à son concours : « tartes et tartelettes ». Bien que je ne fasse pas très souvent des tartelettes j’ai décidé de participer avec ces tartelettes aux fruits à coque et fruits secs.

C’était le moment idéal pour tester une autre recette de mon livre de chevet : Cake Days de la Hummingbird Bakery. Et oui, dans ce fabuleux livre, il n’y a pas que des recettes pour des cupcakes et gâteaux !  Elle m’a toute de suite séduite, suffisait de trouver l’occasion de la tester.

Tartelettes aux fruits à coque et fruits secs 

Pour 8 tartelettes d’un diamètre de 6/8 cm

Pour la pâte

110 g de beurre, ramolli

225 g de sucre

80 g de sucre en poudre

1 grand œuf

Pour la garniture

210 g de sucre en poudre

60 ml de crème fraîche

6 c.a.s. de beurre ramolli

550 g d’un mélange de fruits à coque et fruits secs

(J’ai pris ce que j’avais dans les placards : noix, noisettes, amandes, noix de pécan, raisins, abricots et canneberges)

Eventuellement de la crème fraiche ou de la crème fouettée pour servir.

Dans un robot, muini de la feuille, mélangez ensemble le beurre et la farine pour obtenir un mélange granuleux. Ajoutez, vitesse basse, le sucre et ensuite l’œuf. Quand la pâte commence à prendre, sortez-la et pétrissez-la brièvement pour la façonner en boule. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

Divisez la pâte en deux en gardant une boule au réfrigérateur, pendant que vous chemisez 4 moules à tartelettes (préalablement beurré) de la pâte. Recommencez avec le reste de la pâte. Faites reposer les moules à nouveaux au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Mettez du papier sulfurisé sur la pâte avant d’y mettre des billes de céramique qui permettront une cuisson à blanc (moi j’utilise des haricots blancs).

Faites cuire à blanc dans un four préchauffé à 170° pendant 10 minutes. Enlevez les haricots et refaites cuire pour environ 10 minutes.

Pendant que vos tartelettes cuisent au four, vous pouvez préparer la garniture. Mettez le sucre dans une poêle en y ajoutant une cuillère à soupe d’eau et faites cuire. Permettez des petits frémissements jusqu’à vous obtenez un mélange d’orée. Au dehors de la source de chaleur, incorporez la crème suivi par le beurre, en remuant sans arrêt.

Mettez de côte le caramel pour 10 minutes pour qu’il refroidisse légèrement. Coupez tous les fruits à coque et les fruits secs en petits morceaux. Versez le caramel sur le mélange de fruits et mélangez pour que tous les fruits soient bien enrobés du caramel.

Répartissez le mélange sur les tartelettes et laissez prendre au réfrigérateur pour 40 minutes.

Servez éventuellement avec de la crème fraiche ou de la crème fouettée.

Carrot cake cupcakes

@zoetenzo c’est un des comptes twitter néerlandais que je suis. Marije a fait de son passe temps favori son métier : faire des gâteaux, donner des cours et de plus elle a une boutique qui tourne autour des gâteaux !

Dans la journée, Marije demandait une recette d’un gâteau aux carottes. Et j’ai réalisé que je n’avais jamais publié cette recette que je tiens d’une autre professionnelle ! SugarDaze.

Que vous fassiez des cupcakes ou un gâteau avec cette recette : vous n’allez pas le regretter. C’est une de mes préférés et je la recommande fortement.

Carrot cake cupcakes

Ingrédients pour le cake

300 g de sucre en poudre

4 œufs

10 cl. d'huile végétale

1 c.a.c. d'extrait de vanille

280 g farine fluide

2 c.a.c. de cannelle

2 c.a.c. de bicarbonate de sodium

Une pincée de sel

270 g de carottes râpées

50 g de noix concassées

180 g raisins secs (facultatif)

80 g noix de coco râpée (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6-7).

Mélanger le sucre, les œufs, la vanille et l'huile dans un bol.

Tamiser la farine, la cannelle, le bicarbonate de sodium et le sel.  Ajouter et bien mélanger les carottes, la noix de coco, les cerneaux de noix et les raisins secs.  Puis ajouter le mélange de sucre/œufs/huile et bien mélanger.

Remplir les caissettes en papier (déposées dans un moule à muffin).

Faire cuire les cupcakes à 180°C pendant 25-35 min (à l'aide de la pointe d'un cure-dent, vérifier la cuisson. Si la pointe sort sèche, les cupcakes sont cuits).

Laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients pour le glaçage

50 g beurre doux à température ambiante

125g de Philadelphia cream cheese

300 g de sucre glace

1/2 gousse de vanille

Battre le beurre et fromage frais à l'aide d'un batteur électrique, ajouter progressivement le sucre glace et la vanille.  Appliquer le glaçage sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille.  Décorer avec des carottes confectionnées avec du marzipan ou du fondant.

(Nederlandse versie)

Carrot-Cake Cupcakes 

Voor de cake
300 g fijne kristalsuiker
4 eieren
10 cl. plantaardige olie
1 tl. vanille-extract
280 g bloem
2 tl. kaneel koffie
2 tl. natriumbicarbonaat
Een snufje zout
270 g geraspte wortelen
50 g gehakte walnoten
180 g rozijnen (optioneel)
80 g geraspte kokos (optioneel)
 
Verwarm de oven voor op 180 ° C (thermostaat 6-7).
Meng de suiker, eieren, vanille en de olie in een kom.
Zeef de bloem, kaneel, bakpoeder en zout. Voeg de wortelen, de kokos en de walnoten toe.. Voeg vervolgens het mengsel van suiker / ei / olie en meng alles goed door.

Bak cupcakes op 180 °C gedurende 25-35 minuten.

Afkoelen op een rooster.
 
Voor het glazuur
50 g ongezouten boter op kamertemperatuur
125 g Philadelphia roomkaas
300 g poedersuiker
1 tl. vanille-extract
eventueel wat melk, als het glazuur te dik is

Klop de boter en roomkaas met een elektrische mixer, voeg geleidelijk de poedersuiker en de vanille toe. Gebruik eventueel wat melk als het glazuur te stijf is.

Cupcake Noisettes - Nutella

Du nutella dans un cupcake. Qui peut y résister ? J’ai fait ces cupcakes à plusieurs reprise et à chaque fois, ils ont un grand succès.

Cette fois ci j’ai adapté légèrement la recette (j’ai diminué la quantité de noisettes en poudre pour obtenir un cake un peu plus léger et j’ai remplacé le café de la recette originale par du lait.

Comme surprise, j'avais caché une noisette enrobée de chocolat au milieu de caissettes avant cuisson. 

Cupcake Noisettes - Nutella

(Ingrédients pour 12 cupcakes)

Ingrédients pour le cake

80 g de noisettes en poudre

80 g de beurre ramolli

160 g de sucre de canne 

2 oeufs+ 1 jaune d'oeuf

65 ml de lait

150 g de farine

3 c.a.s. de levure chimique

Préchauffer le four à 175°C. Bien mixer le beurre et le sucre. Ajouter le lait et mixer pour avoir une pâte lisse. Mélanger la farine, la levure, une pincée de sel et le poudre de noisettes.

Remplir les moules à 2/3 et faire cuire pendant 20-25 minutes. Laissez refroidir 5 minutes dans la moule avant de démouler et poursuivre le refroidissement sur une grille.

Ingrédients pour le glaçage

100 g de beurre

300 g de sucre glace

90 ml de Nutella

30 ml de lait

Battez le beurre jusqu’à ce qu’il devient crémeux. Ajoutez le sucre glace et ensuite le Nutella et le lait pour délayer le tout. Battez pour obtenir un mélange lisse et aéré.

J'aime bien décorer ces cupcakes avec quelques noisettes. 

Penguin Cupcakes avec Sugar Daze

Il fallait que je vous montre cette vidéo. Réalisée par Disney Club Penguin avec en guest star Cat de Sugar Daze ! Ca ne vous donne pas envie de faire des pingouins pour vos cupcakes?