Gâteau « Twitter »

Pas de recette de cupcakes cette fois. Ce soir je veux tout simplement vous montrer le gâteau que j’ai fait hier.

Quand je ne suis pas en cuisine pour faire des cupcakes, je travaille pour une entreprise qui a dépassé le 1000 followers sur Twitter. Une occasion en or de me lâcher sur ce gâteau (layer cake) au chocolat avec une crème au Nutella. Les oiseaux Twitter, ainsi que les autres décorations sont en pâte d’amande et c’est moi qui les ai faits.

Moi je l’adore ce gâteau ! Et vous ? 

Gâteau « Twitter »

Cupcakes au espresso

Les lundi matins sont souvent durs. Fini le weekend, le travail nous attend. Depuis plus d’un an maintenant, j’essaie de rendre le retour au bureau un peu plus agréable avec mes cupcakes. Rien d’une petite douceur avec le café de 10h pour bien commencer la semaine.

Et pour les fois ou le weekend a été particulièrement intensif, voila des cupcakes avec une bonne dose de caféine 

Cupcakes au espresso

Le cake

Pour une quarantaine de mini-cupcakes (ou une vingtaine de cupcakes taille standard)

Ingrédients

240 ml de lait

3 sachets de Nescafé instantané espresso (Nes)

80 g de beurre, ramolli

280 g de sucre

240 g de farine

1 c.a.s. de levure

¼ c.a.c. de sel

2 grands œufs

Préparation

Préchauffez le four à 190° et préparez votre moule à muffin avec les caissettes.

Chauffez légèrement le lait pour y dissoudre la poudre d’espresso. Ne faites pas bouillir.

Battez le beurre, le sucre, la farine, la levure et le sel à vitesse lent. Vous obtenez une texture granuleuse.

Mettez le lait-espresso dans une jatte et ajoutez-y les œufs et battez l’ensemble. Ajoutez 2/3 de ce mélange au mélange précédent et mixez. Raclez les bords du bol selon besoin avec d’ajoutez le restant du lait-espresso. Continuez encore de battre pour quelque temps pour obtenir un mélange complètement lisse.

Divisez la pâte dans les caissettes et faites cuire pour environ 9-10 minutes si vous faites des mini-cupcakes et pour environ 18-20 minutes si vous faites des cupcakes taille standard.

Les cupcakes sont prêts si la pointe d’un couteau en ressort sèche. Laissez refroidir les cupcakes quelques instants dans le moule avant de les transférer sur une grille.

Le glaçage

(Pour tout juste 40 cupcakes dépendant la façon dont vous les décorer)

Ingrédients

25ml de lait

2 sachets de Nescafé instantané espresso (Nes)

250 g de sucre glace

80 g de beurre

Des grains de café chocolaté pour la décoration

Préparation

Comme auparavant, faites chauffer légèrement le lait avec la poudre à espresso. Laissez refroidir complètement. En attendant commencez à battre le beurre en y ajoutant petit à petit le sucre glace. Une fois le lait complètement refroidi, rajoutez-le. Battez bien longtemps pour obtenir un mélanger aéré et léger.

Décorez vos cupcakes avec un petit chocolat en forme d’un grain de café*)

*) vous en trouverez entre autre chez Hema, la boutique d’origine néerlandaise. Je vous parlerai de cette boutique prochainement. 

Encore une fois, cette recette est issue de mon livre préféré: Cake Days de la Hummingbird Bakery. La version française n'est pas encore sortie, mais vous pouvez commander ce fabuleux bouquin en anglais sur amazon.

Cupcake au sirop d’érable et noix de pécan

Je vous en parlais déjà : le Concours CuistoShop qui a lieu sur le blog de Hanane.  La date limite de présentation de nos recettes a été prolongée jusqu’au 31 mai.

L’occasion pour moi de vous présenter un de mes cupcakes les plus aimés :

Cupcake au sirop d’érable et noix de pécan

Pour 12 cupcakes

Pour le cake

Ingrédients

185 g de farine

1 c.a.c. de levure chimique

¼ c.a.c. de sel

100 g de beurre

150 g de sucre (vergeoise blonde)

2 grands œufs

1 c.a.s. d’extrait de vanille

80 ml lait ribot

80 ml de sirop d’érable

100 g de noix (de pécan)

Préchauffez le four à 170°. Mettez les 12 caissettes dans un moule à muffins.

Dans un bol mélangez la farine, la levure chimique et le sel.

Dans un grand bol mixer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtention d’une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un par un, suivi de l’extrait de vanille. Ajoutez le lait ribot et le sirop d’érable. Petit à petit mixez le mélange de farine jusqu'à tout juste mélangé. A la fin, ajoutez les noix (de pécan).

Mettez la pate dans les caissettes

Faites cuire pour environ 15-18 minutes.

Pour le glaçage

Ingrédients

1 blanc d’œuf

Une pincée de sel

120 cl de sirop d’érable

1/2 c.a.c. d’extrait de vanille

Battre le blanc avec une pincée de sel jusqu’à la formation de pointes. Réserver. Faire cuire le sirop d’érable jusqu’à ce qu’on appelle en anglais ‘le soft ball-stage’, c’est à dire 112°. Retirer du feu immédiatement. Lentement, verser le sirop chaud sur les blancs tout en fouettant. Le sirop chaud fait cuire les blancs d’œufs. C’est ce qu’on appelle une meringue italienne. Ajouter l’extrait de vanille et continuer à battre jusqu’’à la meringue soit ferme.

J'ai utilisé une douille ronde pour la décoration à laquelle j'ai ajouté un cerneaux de noix et quelsques flocons d'érable. 

Red-velvet Cupcake façon Alissa Morov

Alissa Morov est une pâtissière aussi inventive que talentueuse. Il y 9 ans elle est venu de son Californie pour s’installer à Paris et créer Sweet Pea Baking.

La semaine dernière elle a sorti son nouveau livre chez Marabout : Happy Gâteaux. Un livre avec 35 recettes originale pour petits et grands !  J’ai couru l’acheter et je n’ai pas été déçue ! Un bouquin plein de gâteaux, des classiques française revisité comme une énorme Paris Brest au café, un Opéra géant et encore un Tiramisu ‘Cigarette’. Bien évidement des gâteaux américains sont aussi de parti : Cheesecake et Le Red Velvet.

J’ai pris la recette du gâteau Red Velvet et je l’ai divisé en deux pour en faire une douzaine de cupcakes.

Red-velvet Cupcake façon Alissa

Pour le cake

Ingrédients

45 g de farine T65

145 g de farine T55

20 g de cacao en poudre

½ c.a.c. de sel

150 g d’huile végétal

135 g de sucre

1 gros œuf

1 c.a.s. de colorant rouge en poudre

½ c.a.s. de sirop de grenadine

1 c.a.c. d’extrait de vanille

100 ml de babeurre

½ c.a.c. de bicarbonate de soude

¾ c.a.c. de vinaigre blanc

Préparation

Préchauffer le four à 180° et mettre les caissettes dans un moule à muffin. Mélanger les farines, le cacao en poudre, le sel et le colorant en poudre.

Dans le bol d’un mixeur, mélanger l’huile et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter l’œuf et bien mélanger en raclant les bords. Réduire la vitesse au minimum et ajouter doucement le sirop de grenadine et l’extrait de vanille.

Ajouter le mélange de farines en deux fois en alternant avec le babeurre. Ne pas trop mélanger.

Battre le bicarbonate de soude avec le vinaigre pendant 20 secondes et l’ajouter à la préparation précédente.

Répartir la pâte dans les caissettes et enfourner pendant 18-20 minutes.

Glaçage au Philadelphia Cream Cheese

Ingredients

300 g de sucre glace

50 g de beurre ramolli

125 g de cream cheese.

Préparation

Mélanger le sucre glace et le beurre. Ajoutez le cream cheese pour obtenir une consistance crémeuse et lisse et assez ferme pour bien dresser les cupcakes.

Voici le gâteau original. Un jour je le ferai, c'est sûr.Il me donne trop envie. Et j'utiliserai un autre couleur rouge que mon 'rouge cerise' qui était le seul à porter de main et qui a rendu les cakes un peu trop foncés.

Cupcakes Chocolat-Courgette - Glaçage Double Chocolat

Un concours qui inclut du chocolat? Je ne me fais pas prier et trouve rapidement cette recette de cupcakes au Chocolat-Courgette avec sa Glaçage Double Chocolat ! Ça peut le faire non?

Le concours est organisé par La Cuisine du Petit Chef. Vous avez jusqu'au 31 mai pour participer. 

Gâteau au chocolat décoré

En faisant des cupcakes aux framboises et des cupcakes au chocolat pour une commande hier, il me restait un peu de pâte des deux parfums. Que faire ? Mettre dans un petit moule, mélanger légèrement et faire cuire. Heureusement, de la même commande il me restait aussi du glaçage au chocolat. J’ai donc pu décorer ce petit gâteau pour faire quelque chose de sympa. Avant de mettre le glaçage, j’ai mis quelques cuillères de confiture de framboises pour donner un peu d’acidité au gâteau. Dressage à la poche à douille, ce qui reste pour moi, le côté le plus fun ! Finition avec des petites billes craquantes au chocolat.

Un beau petit gâteau pour finir les restes.

Et pour la commande, voici le résultat :

Cake au Romarin

La fête des mères approche. En France en tout cas. Aux Pays Bas, c’était la semaine dernière. Comme je suis loin de ma mère je n’ai pas la possibilité de lui offrir des fleurs ce jour la. En plus je ne suis pas douée pour me rappeler de ces dates. C’est donc avec une semaine d’avance (ou 2 semaines de retard) que, j’ai fait un cake au romarin, qui en anglais donne Rosemary, le nom de ma mère : Rosemarie ! Gelukkige moederdag, mam, ik houd van je !

La recette est de Nigella Lawson et vous le trouverez, sans sa version anglaise, avec beaucoup d’autres recettes ici.

Pour tous les francophones, voici ma traduction de cette succulente recette

Cake au Romarin

Ingrédients

1 pomme (env. 180g en poids)
1 petite branche de romarin et 1 branche plus grande
1 c.a.c de sucre en poudre
Le jus et le zeste d'1/2 citron
1 c.a.c de beurre

Pour la pâte 
225g de beurre
150g de sucre en poudre, plus 1 c. à soupe
3 oeufs
300g de farine
2 c.a.c de levure

Préparation

Pelez, épépinez et coupez grossièrement les pommes et les mettre dans une casserole avec le petit brin de romarin, le sucre, le zeste et le jus de citron et le beurre. Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux pendant 4 à 8 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Laissez refroidir, et enlevez la branche de romarin des que les pommes sont froides.

Préchauffez le four à 170°. Beurrez un moule à cake et tapissez le fond avec du papier sulfurisé.
Mettez les pommes refroidies dans un robot culinaire et réduisez en compote. Puis ajoutez le beurre, 150g de sucre, les œufs, la farine et la levure et mélangez pour obtenir une pâte lisse.
Mettez la pâte dans le moule et lissez la surface. Saupoudrez-la avec la cuillère à soupe de sucre restant, puis mettre le brin de romarin long le long du centre du gâteau. Pendant la cuisson, le romarin dégagera ses huiles pour laisser son parfume dans tout le cake.
Faites cuire le cake pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre, puis laisser refroidir sur une grille. 

Cupcakes Chocolat-Orange

Dans le livre de la Hummingbird Bakery ‘Cake Days’, cette recette vient tout à la fin. Elle a sa place parmi les recettes de fin d’année. Mais, entre nous, une recette au chocolat, elle a toujours sa place, non ?

Pour rendre des Cupcakes Chocolat-Orange plus festive, vous pouvez ajouter un peu de Grand Marnier à la pâte et au glaçage.

Cupcakes Chocolat-Orange

(pour 12-16 cupcakes)

Ingrédients pour le cake

70 g de beurre doux, ramolli

210 g de sucre en poudre

105 g de vergeoise

255 g de farine

2 c.a.c. de levure

50 g de poudre de cacao

1 c.a.s. de zestes d’orange

Pincée de sel

240 ml de lait entier

1 c.a.c. d’extrait de vanille

2 grands œufs

Préparation

Préchauffez le four à 190°.et mettez les caissettes en papier dans un moule à muffin.

Avec un mixeur crémez le beurre et les deux sucres. Ajoutez les œufs, un par un. Ensuite ajoutez l’extrait de vanille et les zestes d’orange.

Tamisez ensembles les autres ingrédients avant de les ajouter au mélange sucre-beurre en 3 temps, en alternant avec le lait. Raclez les parois du bol pour faire en sorte que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Mettez la pâte dans les caissettes jusqu'à 2/3. Mettez au four pour 18-20 minutes. Laissez refroidir dans le moule quelques instants avant de mettre les cakes sur une grille pour terminer le refroidissement.

Ingrédients pour le glaçage

600 g de sucre glace

100 g de beurre, ramolli

250 g de fromage à tartiner (Philadelphia)

60 g de cacao en poudre

3 c.a.c. de zestes d’orange

Pour le glaçage, commencez à mixer le beurre et le sucre glace. Vous obtenez un mélange granuleux. Il ne doit y rester des grands morceaux de beurre. Ajoutez le fromage à tartiner et le cacao en poudre. Mixer pour avoir un glaçage aéré et léger. Ajoutez les zestes d’orange à la main.

Décorez éventuellement avec un écorche d’orange confit. (J’ai pris des petites billes décoratives en chocolat et des smarties).

Cake à la rhubarbe et aux amandes

Que ceux qui ont un jardin envahi par la rhubarbe lèvent la main… Vous faites des compotes de rhubarbe, de la confiture de rhubarbe, vous en mettez même dans une tarte ? Voila une recette de plus pour profiter pleinement de cette plante (et oui c’est une plante) qui se récolte des le début du printemps.

Cake à la rhubarbe et aux amandes 

Pour la compotée de rhubarbe

4-5 tiges de rhubarbe, coupés en morceaux de 2 cm

70 g de sucre

20 g de beurre

Préparation

Mettez les morceaux de rhubarbe dans une casserole avec le sucre, le beurre et 25 ml d’eau. Faites cuire à feu moyen, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Laissez refroidir complètement.

Pour le cake

190 g de beurre

140 g de farine

190 g de sucre

3 œufs

1 c.a.c. de levure

50 g de poudre d’amandes

½ c.a.c. de cannelle

½ c.a.c. de gingembre

25 ml de lait

100 g de compotée de rhubarbe

15 g d’amandes effilées

Préparation

Crémez le beurre et le sucre avant d’ajouter les œufs, un par un. Raclez le bol de votre mixeur après chaque ajout pour tout bien incorporer.

Tamisez la farine, la poudre d’amandes, la levure, la cannelle et le gingembre et ajoutez la moitié de ce mélange dans le bol du mixeur. Mettez la moitié du lait. Ajoutez le restant de farine et finissez par ajouter le lait.

Ajoutez la compotée de rhubarbe en prenant soin qu’elle soit bien repartie dans la pâte. Mettez la pâte dans un moule à cake, préalablement beurré et fariné. Parsemez d’amandes effilées.

Faites cuire pendant 50-60 minutes dans un four préchauffé à 170°. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler et de finir le refroidissement sur une grille.

Cupcakes aux framboises

Un de mes parfums préféré pour des cupcakes doit bien être la framboise ! Ou alors le chocolat, non non, le citron. Ah, et que dire des cupcakes ‘carrot cake’ ? Honnêtement je n’ai pas de parfum préféré car il y en a tellement !

Restons aux framboises aujourd’hui et ça parce que ça nous permet de faire des cupcakes tout rose, des cupcakes très fille !

Les deux demoiselles, Lola 3 ans et Charlotte 4 ans, ont fait des gros yeux en voyant tous les petits cœurs et le cœur en bonbon sur ces cupcakes framboises ! Leurs mamans m’ont dit qu’elles en veulent encore et encore !

Je fais participer ces cupcakes tout mignon au concours qu’organise Hanane sur son blog. Le gagnant de ce concours recevra un bon d’achat avec une valeur de 50 € dans la boutique Cuistoshop.

  

Cupcakes aux framboises

Le cake

135 g de farine 
2 c.a.c. de levure chimique
25 g de poudre d’amandes

175 g de sucre

1 c.a.c. d’extrait de framboise

50 g de beurre ramolli
125 g de crème fraiche
2 œufs

framboises fraîches

Préchauffer le four à 170°C. 

Tamiser la farine, la levure et la poudre d’amande et ajouter une pincée de sel, le sucre et le beurre ramolli.

Mixer à vitesse lente jusqu'à on trouve un texture de sable. Ceci peut prendre 5 à 10 minutes.

Délayer la crème fraîche avec le premier œuf pour ensuite rajouter l'autre œuf. Mélanger-en la moitié au mélange de beurre. Rajouter l'autre moitié et mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Mettre une cuillère de l’appareil dans les caissettes puis mettre les framboises fraîches avant de finir avec le reste de l’appareil. Ne pas remplir les moules plus de 2/3.

Faire cuire pendant 20-25 minutes. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule avant de démouler et poursuivre le refroidissement sur une grille.

Le glaçage

200 g de sucre glace

80 de beurre, ramolli

¼ dl de lait

Quelques goûtes d’extrait de vanille

Mélangez le sucre glace et le beurre pour tout bien mélanger. Mélangez le lait et l’extrait de vanille et ajoutez les au sucre glace beurre. Continuez à mixer jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée. Vous pouvez colorer ce glaçage comme vous le souhaitez. 

Cupcake Cerises - Amandes

J’habite en plein centre ville. Pas pour moi donc les légumes et fruits de jardin. Heureusement j’ai un gentil collègue qui a entre autres un cerisier dans le sien. Quand il m’a apporté une petite barquette de jolies cerises rouge clair, j’étais très contente. J’ai à peine tenue jusqu’au weekend pour afin préparer des délicieux cupcakes aux Cerises. Je les ai mariées avec un tout léger parfum d’amandes.

Comme souvent avec des cupcakes aux fruits un glaçage au cream cheese s’imposait.

Cupcake Cerises - Amandes

Pour le cake

135 g de farine 
2 c.a.c. de levure chimique
25 g de poudre d’amandes

175 g de sucre

Un/deux gouttes d’amande amère

50 g de beurre ramolli
125 g de crème fraiche
2 œufs
une poignée de cerises, dénoyautées et coupes en petits morceaux

Préparation

Préchauffer le four à 170°C. 

Tamiser la farine, la levure et la poudre d’amande et ajouter une pincée de sel, le sucre et le beurre ramolli.

 
Mixer à vitesse lente jusqu'à on trouve un texture de sable. Ceci peut prendre 5 à 10 minutes.

Délayer la crème fraîche avec le premier œuf pour ensuite rajouter l'autre œuf. Ajoutez l'amande. Mélanger-en la moitié au mélange de beurre. Rajouter l'autre moitié et mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Mettre une cuillère de l’appareil dans les caissettes puis une toute petite cuillère de cerises avant de finir avec le reste de l’appareil. Ne pas remplir les moules plus de 2/3.

Faire cuire pendant 20-25 minutes. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule avant de démouler et poursuivre le refroidissement sur une grille.

Pour le glaçage

300 gr de sucre glace

50 g de beurre ramolli

125 g de cream cheese (Philadelphia)

Préparation

Mixer le beurre et le sucre glace avant d’ajouter le cream cheese. 

Gâteau Chocolat-Nutella

Aydan a eu 4 ans la semaine derrière. Hier sa maman et son papa sont venu, juste avant le grand pique-nique d’anniversaire, chercher le gâteau et les cupcakes que j’avais fait. Comme tous les garçons de son âge, Aydan aime les voitures, rouge de préférence ! Voila donc un gâteau au chocolat avec de la crème au Nutella entre les deux couches et tout autour. La finition est en ‘fingers’. Toutes les décorations sont en pâte d’amandes et c’est moi qui les ai faits.

Cupcakes Coco-Ananas

Ça vous dit une recette aux parfums d’été ? Qui sait, elle ferait peut être revenir le soleil et les beaux jours pour de bon !

Cupcakes Coco-Ananas

Ingrédients

120 g de farine 

140 g de sucre 
1 ½ c.à.c.de levure 
Une pincée de sel 
40 g de beurre (température ambiante) 
1,2 dl de lait de coco
½ c.à.c. d’extrait de vanille 
1 œuf 
des morceaux d’ananas

Préparation

Préchauffer le four à 170 ° C. 

Mettez la farine, le sucre, la levure, le sel et le beurre dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de sable et tout soit bien mélangé.

Ajoutez le lait de coco et l’extrait de vanille  et battre à vitesse moyenne pour bien mélanger. Ajoutez l'œuf et continuez à battre quelques minutes pour obtenir une pâte lisse.

Répartissez-les dès d’ananas dans les caissettes. Verser la pâte jusqu'à ce que les caissettes soient remplies aux deux tiers. Faites cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que les petits cakes soient légèrement dorés. Un cure-dents inséré au centre doit ressortir propre. Laisser refroidir les cakes quelques minutes dans le moule avant de finir le refroidissement sur une grille. 

Glaçage à la noix de coco

Ingrédients

250 g de sucre glace

80 g de beurre

¼ dl de lait de coco

Préparation

Battez le sucre et le beurre dans un robot culinaire à vitesse moyenne pour bien mélanger. Ajoutez le lait de coco et continuez à battre jusqu'à ce qu’il soit complètement intégré. Augmentez à la vitesse maximum et battez au moins 5 minutes pour obtenir un glaçage pâle et mousseux.

Décorez avec de la noix de coco râpée et un morceau d’ananas.

Cupcakes au Moka

Voici une ‘ancienne’ recette. C’était une des premières recettes de cupcakes que j’ai fait, il y a plus d’un an. Elle vient du très sympathique livre: « Pâtisserie Facile » chez Marabout et marie parfaitement bien deux choses chères à mon cœur : café et chocolat.

Cupcakes au Moka

Pour 12 cupcakes

250 ml d’eau

250 g de sucre en poudre

2 c.a.s. de cacao en poudre

125 g de beurre

½ c.a.s. de bicarbonate de soude

2 c.a.s. de café instantané

225 g de farine à levure incorporez

2 oeufs légèrement battus

Glaçage

150 g de chocolat noir

150 g de beurre

2 c.a.s. de ‘golden syrup’

Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole à feu doux en remuant bien jusqu’à dissolution complète du sucre. Incorporez le beurre, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le café instantané, puis portez àl ‘ébullition. Laisser mijoter 5 minutes, puis retirez du feu et laisser refroidir.

Incorporez la farine et les œufs au mélange refroidi de café et de chocolat puis lissez le mélange. Répartissez la pâte dans 12 caissettes disposées dans les alvéoles d’un grand moule à muffins. Mettez 20 minutes au four préchauffé à 180° jusqu’à ce que les gâteaux soient gonflés et fermes. Déposez les gâteaux sur une grille et laissez refroidir.

Préparez le glaçage. Mettez le chocolat, le beurre et le sirop dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante et mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient fondus. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu’à ce que le glaçage soit épais.

Décorez selon l’inspiration du jour.