Meringue Italienne au Sirop d'Erable

Le sirop d’Erable, c’est bon, tout le monde le sait. Et quand il vient direct du Canada, il est encore meilleur ! J’étais donc très heureuse avec la bouteille que Kadia me donnait la semaine dernière. Même s’il est vrai que j’avais une belle image d’un véritable « pecan-pie » à l’américaine en tête, la bouteille n’a pas passé le weekend !  En me baladant sur le web, je tombe sur une recette d’un glaçage qui a l’air délicieux. Et qui dit glaçage, dit cupcakes !

Plus de noix de pécan à la maison, je les ai remplacés par des cerneaux de noix qui vont  bien aussi dans ces cupcakes, mais je préfère les noix de pécan. Ils ont un parfum plus prononcé, plus fin aussi.

Meringue au sirop d’érable    

(J’ai pu décorer 15 cupcakes et 48 mini cupcakes avec ces quantités)

2 blancs d’œuf

Une pincée de sel

240 cl de sirop d’érable

1 c.a.s. d’extrait de vanille

Battre les blancs avec une pincée de sel jusqu’à la formation de pointes. Réserver. Faire cuire le sirop d’érable jusqu’à ce qu’on appelle en anglais ‘le soft ball-stage’, c’est à dire 112°. Retirer du feu immédiatement. Lentement, verser le sirop chaud sur les blancs tout en fouettant. Le sirop chaud fait cuire les blancs d’œufs. C’est ce qu’on appelle une meringue italienne. J’utilise la même méthode pour monter les blancs en neige  pour les macarons. 

Ajouter l’extrait de vanille et continuer à battre jusqu’’à la meringue 

soit ferme.

Et je le disais déjà... j'ai pu décorer non seulement les 15 cupcakes au sirop d'érable et noix avec les quantités de cette recette, mais aussi 48 minis!

J'ai choisi de faire des minicupcakes aux noisettes-café. Ces cupcakes sont habituellement accompagnés d'une glaçage à la Nutella. Aujourd'hui ils vont très bien avec le glaçage au sirop d'érable. Un petit chocolat en forme de grain de café complète le tout!

Carrot Cake Cupcake

Ces cupcakes appétissants sont fait selon une recette de Cat de "Sugar Daze". On connaissait Cat sous le nom de Little Miss Cupcake. C'est ellle qui a organisé Cupcake Camp Paris. C'est elle aussi qui fait les meilleurs cupcakes de Paris ! Sugar Daze a un point de vente éphémère au Printemps de Nation, tous les jeudis, vendredis et samedi durant le mois de septembre. Les parfums disponibles changent de jours à jours. Ils sont annoncés via facebook ou twitter . 

Courrez découvrir ses merveilles qui vont sous les noms extra-ordinaires de : 

"Chocobutter", "Storm", "Carrot Cake", "Cookie Monster", "Tropicalia", "Everything's Coming Up Rosie" et "Fields of Joy". 

La surprise devoilée

Holland's Cupcake Challenge

(nederlandse versie)
Holland a son propre Cupcake Challenge. Loyoya du blog néerlandais Loyoya’s Kitchen en est l'initiateur enthousiaste et a inventé le premier ingrédient «secret » : les barres chocolatées.

Comment fonctionne « Holland's Cupcake Challenge »?Le premier de chaque mois, l'ingrédient secret ou un thème est annoncé. Ensuite, vous avez 20 jours pour soumettre un cupcake avec cet ingrédient autour du thème. Vous décrivez votre cupcakes dans un article sur votre blog, accompagné de photos. Après la période du concours, les votes sont ouverts pendant 5 jours longs. Le participant ayant obtenu le plus de votes gagnera les prix mis à disposition par les sponsors suivants :  Creacake, PatchShopgirl,Zoetiteit, Loyaya's Kitchen.
Mon cupcake pour le Cupcake Challenge du mois de Septembre est inspiré par Snickers:

« When cupcake meets Snickers » – Cupcake

Pour une douzaine de cupcakes:
Gâteau
135 g de farine
2 c.à.c de levure
25 g d'amande en poudre
175 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de beurre mou non salé
125 ml de crème fraîche
2 oeufs
100 g de cacahuètes grillées

Préchauffer le four à 170°. Tamiser la farine, la levure et le pourdre d'amandes et ajoutez une pincée de sel, le sucre, le sucre vanillé et le beurre mou. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout a la structure de sable grossier (5-10 minutes).
Mélanger la crème fraîche avec 1 œuf, puis ajouter le deuxième oeuf. Verser la moitié du mélange crème fraîche-œufs dans le bol et mélanger. Ajouter l'autre moitié en mélangeant jusqu'à obtention d’une consistance lisse. Ajouter les cacahuètes à la pâte.
Remplir les moules aux deux tiers de pâte et faire cuire 20-2. Laisser refroidir les cakes pendant 5 minutes dans le moule, avant de les laisser refroidir sur une grille.

Glaçage au nougat
1 pot de « Marshmallow Fluff » (pâte à la guimauve)
4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
Pincée de sel
Mélanger la pâte à la guimauve, le beurre de cacahuètes et le sel. Le mélange doit être lisse et crémeuse.

Glaçage au chocolat

170 g de chocolat coupé en dés
150 g de crème fraîche
1 cuillère à café de miel ou de « Golden Syrup »

Faites chauffer la crème et le miel (ou sirop) au point d'ébullition. Verser sur le chocolat cassé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat ait fondu.

Décoration

Mettre d’abord une cuillère du nougat sur les cupcakes avant de mettre une cuillère du glaçage au chocolat. Décorer avec quelques cacahuètes et des morceaux de Snickers.

La période de vote s'ouvre le 20 septembre. C'est par ici (lien à venir).

« When cupcake meets Snickers »

Holland's Cupcake Challenge

Holland heeft zijn eigen Cupcake Challenge. Loyoya van Loyoya’s Kitchen is de enthousiaste initiatiefneemster en bedacht als eerste ‘geheime’ ingrediënt ‘candybars’.

Mijn cupcake voor deze september maand is geïnspireerd door de Snickers:

« When cupcake meets Snickers » – Cupcake

Gebak

135 g bloem
2 tl bakpoeder
25 g amandelpoeder cacaopoeder
175 g (lichtbruine) basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
50 g zachte ongezouten boter
125 ml zure room
2 eieren
100 g geroosterde pinda’s

Verwarm de oven voor op 170°. Zeef de bloem, bakpoeder en amandelpoeder boven een kom en voeg snuf zout, basterdsuiker, vanillesuiker en zachte boter toe. Mix het geheel op lage snelheid totdat het de structuur van grof zand heeft, dit duurt wel 5-10 min.

Klop de zure room eerst met 1 ei los, voeg dan het tweede ei toe en meng goed. Schenk de helft van het zure-roommengsel al mixend geleidelijk toe aan het botermengsel en mix zolang totdat het geheel is opgenomen. Voeg dan de tweede helft al mixend toe en klop totdat het egaal is.
Meng de pinda’s luchtig door het beslag.

Vul de vormpjes voor tweederde met het beslag en bak in 20-25 min. stevig en gaar. De cake veert terug als je erop drukt. Laat ze 5 min. in de vorm afkoelen, neem eruit en laat ze verder afkoelen.

Noga frosting
1 pot marshmallow fluff
4 volle eetlepels pindakaas
Snuf zout

Mix de marshmallow fluff, de pindakaas en zout tot er een romige crème ontstaat.

Chocolate Glazuur
170 g chocolade
150 g dikke room (crème fraîche)
1 theelepel honing/golden syrup

Verwarm de room en de honing (siroop) tot aan het kookpunt. Schenk over de in stukken gebroken chocolade en roer tot alle chocolade goed gesmolten is.

Decoratie

Maak de cupcakes af door eerst een volle eetlepel van de Noga Frosting op de goed afgekoelde cupcakes te smeren. Voeg vervolgens een eetlepel van de nog vloeibare chocolade glazuur toe.
Decoreer met een paar pinda’s en stukjes Snickers. 

Cupcakes Végétaliens au chocolat

Je sais que je ne vous raconte rien de nouveau quand je dis que les lundi matins sont difficiles ! Le sentiment que le temps passe trop vite le weekend, commence déjà dimanche en fin d’après midi pour moi. Je regarde l’heure et me dis que ce n’est pas possible ! Ou est passé le temps, qu’est ce que j’ai fait de ma petite liste des choses à faire, à voir ces deux jours de liberté ! Je suis sûre que c’est la même chose pour vous. Et que vous trainez souvent les pieds pour se lever quand le réveil sonne le lundi matin pour retourner travailler.

Mais pour moi, depuis quelques mois déjà, la donne a un peu changée. Les lundis matin sont désormais synonymes du sentiment que je vais faire plaisir à mes collègues avec mes créations pâtissières.  

Chaque lundi c’est la même appréhension : est-ce qu’ils vont aimer les parfums de mes cupcakes cette semaine ? Est-ce qu’ils vont partir tous dans la journée ? Est-ce que les plus retissant vont encore craquer ? Est-ce que le DG va passer deux fois aujourd’hui ?

Je scrute minutieusement les visages des gens quand ils prennent un cupcake pour voir les réactions plutôt que de les entendre. Je prends un vrai plaisir à voir l’étoile dans les yeux, les mots ‘oh, c’est bon, prononcés encore la bouche pleine. Les mains, oh si typiquement français qui s’en mêlent aussi pour montrer le contentement avec ce que la bouche est en train de gouter.

Contrairement je suis donc aussi souvent déçue pour la collègue d’un autre service, qui, du à une allergie, ne peut pas gouter. Quand elle les admire de loin, je vois bien son envie.

Aujourd’hui elle a pu faire plus qu’admirer : elle a pu gouter car j’ai fait des cupcakes végétaliens, qui ne contiennent donc pas d'œufs (son allergie), ni de beurre.

Quelques cupcakes rien que pour Estelle !

Cupcakes Végétaliens au chocolat

Pour 12 pièces

275 g de farine

4 c.a.s ; de cacao amer en poudre

1 pincée de sel

90 g de compote de pommes sans sucre ajouté

2 c.a.c. de vinaigre blanc

2 c.a.c. de bicarbonate de soude

175 g de chocolat noir à 70% de cacao concassé en petites pépites

Préchauffez le four à 190°. Disposez 12 caissettes en papier dans les alvéoles d’un moule à muffin.

Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao, le sel et le sucre. Dans une jatte mélangez la compote de pommes avec 45 ml d’eau, le vinaigre et le bicarbonate de soude.

Incorporez le contenu du saladier, puis les pépites de chocolat. Mélangez bien. Répartissez la préparation dans les caissettes. Enfournez 20 minutes. Sortez les gâteaux du four et laisser tiédir 5 minutes puis disposez-les sur une grille. Laissez froidir.

Chocolate Ganache Glaze (glaçage au chocolat)

170 g de chocolat

150 g de crème fraîche épaisse

1 c.a.s. de miel/ golden syrup

Réchauffez la crème et le miel au bain marie jusqu’au frémissement. Versez ce mélange sur le chocolat coupé en carrés. Mélangez bien jusqu’à ce que tout le chocolat ait bien fondu.

Décorez-en les cupcakes aussitôt avant que le mélange rendurcisse. 

Ils n’ont pas l’air aussi bon que les autres cupcakes ?

Cupcakes aux Stroopwafels

Il était une fois, il y a très longtemps, en 1784 un boulanger néerlandais, qui, dans un souci de ‘il ne faut pas en perdre une miette’, décida de rassembler des miettes et autres restes d’épices afin de les noyer dans un sirop de caramel, pour ensuite les fourrer dans une gaufre coupée en deux. Et ainsi naquit le «Stroopwafel ». Qui signifie littéralement ‘gaufre au sirop’ en néerlandais.

Aux Pays Bas, on en trouve partout, dans les boulangeries, aux supermarchés. Mais le meilleur stroopwafel est celui que vous achetez sur le marché, fait devant vous. Quand vous le prenez de la main du pâtissier qui vient de le faire, il est encore tout chaud, il faut faire attention a bien le tenir, car le sirop chaud a tendance à couler partout. La meilleure solution : le manger vite sans se brûler la bouche. Mais je vous assure, le parfum et le goût…..

L’idée de cupcakes aux stroopwafels me trottait dans la tête depuis quelque temps déjà. Une visite au Hema, magasin néerlandais à Créteil et l’approvisionnement en produits néerlandais qui en découle à chaque fois et la découverte d’un joli blog d’une jeune néerlandaise, l’a concrétisée !

Merel, du blog ‘Cookies n' Cupcakes' m’a donnée l’idée qui manquait : le glaçage pour un petit cake aux koekkruiden (un mélange d’épices proche de celui de speculaas et qui contient de la cannelle, de la noix de muscade, de la poudre de gingembre, de la cardamone et du poivre blanc)

Pour parfumer mon glaçage j’ai fait un sirop avec le ‘stroop’ (un sirop à base de sucre), et du ‘donkerbruine basterdsuiker’ (de sucre brun foncé). Et je l’ai mixé au mélange de blanc d’œuf, sucre et beurre).

Et ou ils sont les stoopwafels, me direz vous, en regardant tous ces cupcakes? Les heureux le sauront quand ils les gouteront demain! Un tout petit signe se trouve en décoration, ensemble avec de petites pièces de carambar !

Giant Birthday Cookie

Un cookie geant pour l'anniversaire du cookie monster du bureau !

Ce cookie est un cookie aux noix de pecan et pépites de chocolat. Vous trouverez la recette ici.

Cupcakes Chocolat Menthe

Juste pour le plaisir des yeux :

Tarte aux mirabelles

Merci à Patrick pour ces délicieuses mirabelles de son jardin. J'attends le reste des fruits avec impatience!