Chocolats au Cointreau

Un concours en mène à un autre. Cette fois-ci un concours tout chocolat organisé par Les bonnes recettes de Julie, à l’occasion du deuxième anniversaire de son blog. Joyeux blogiversaire Julie !

Je me suis rappelée de ses Chocolat au Cointreau que j’ai fait il y a un an. Ils sont assez fastidieux à faire mais en valent la peine.

Chocolats au Cointreau 

Pour 14 chocolats:

Les caissettes

115 g de chocolat noir de bonne qualité

De sucre glace pour saupoudrer

La garniture

65 g de chocolat noir

25 g de beurre

30 ml (2 c.a.s.) de Cointreau

60 ml (4 c.a.s.) de crème fouettée

Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et bien lisse.

Préparer les caissettes à petits fours Pour la facilité, placez-les dans un moule à mini-muffins.

A l’aide d’un pinceau propre, imbiber l’intérieur des petites caissettes à petits fours avec le chocolat fondu avec une couche très fine. Laisser durcir complètement. Répétez 3 ou 4 fois. Une fois toutes les couches endurcies, détachez-les caissettes en papier.

Pour la garniture, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en mélangeant.

Laissez refroidir, le mélange doit être encore liquide. Incorporer le Cointreau, et ensuite la crème fouettée.

Laissez prendre le mélange au froid. Utilisez une poche à douille pour fourrer les caissettes en chocolat.

Saupoudrez de sucre glace.

Tartelettes aux fruits à coque et fruits secs

Chloé du blog : Les Gourmandise de Chloé m’a invitée à participer à son concours : « tartes et tartelettes ». Bien que je ne fasse pas très souvent des tartelettes j’ai décidé de participer avec ces tartelettes aux fruits à coque et fruits secs.

C’était le moment idéal pour tester une autre recette de mon livre de chevet : Cake Days de la Hummingbird Bakery. Et oui, dans ce fabuleux livre, il n’y a pas que des recettes pour des cupcakes et gâteaux !  Elle m’a toute de suite séduite, suffisait de trouver l’occasion de la tester.

Tartelettes aux fruits à coque et fruits secs 

Pour 8 tartelettes d’un diamètre de 6/8 cm

Pour la pâte

110 g de beurre, ramolli

225 g de sucre

80 g de sucre en poudre

1 grand œuf

Pour la garniture

210 g de sucre en poudre

60 ml de crème fraîche

6 c.a.s. de beurre ramolli

550 g d’un mélange de fruits à coque et fruits secs

(J’ai pris ce que j’avais dans les placards : noix, noisettes, amandes, noix de pécan, raisins, abricots et canneberges)

Eventuellement de la crème fraiche ou de la crème fouettée pour servir.

Dans un robot, muini de la feuille, mélangez ensemble le beurre et la farine pour obtenir un mélange granuleux. Ajoutez, vitesse basse, le sucre et ensuite l’œuf. Quand la pâte commence à prendre, sortez-la et pétrissez-la brièvement pour la façonner en boule. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

Divisez la pâte en deux en gardant une boule au réfrigérateur, pendant que vous chemisez 4 moules à tartelettes (préalablement beurré) de la pâte. Recommencez avec le reste de la pâte. Faites reposer les moules à nouveaux au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Mettez du papier sulfurisé sur la pâte avant d’y mettre des billes de céramique qui permettront une cuisson à blanc (moi j’utilise des haricots blancs).

Faites cuire à blanc dans un four préchauffé à 170° pendant 10 minutes. Enlevez les haricots et refaites cuire pour environ 10 minutes.

Pendant que vos tartelettes cuisent au four, vous pouvez préparer la garniture. Mettez le sucre dans une poêle en y ajoutant une cuillère à soupe d’eau et faites cuire. Permettez des petits frémissements jusqu’à vous obtenez un mélange d’orée. Au dehors de la source de chaleur, incorporez la crème suivi par le beurre, en remuant sans arrêt.

Mettez de côte le caramel pour 10 minutes pour qu’il refroidisse légèrement. Coupez tous les fruits à coque et les fruits secs en petits morceaux. Versez le caramel sur le mélange de fruits et mélangez pour que tous les fruits soient bien enrobés du caramel.

Répartissez le mélange sur les tartelettes et laissez prendre au réfrigérateur pour 40 minutes.

Servez éventuellement avec de la crème fraiche ou de la crème fouettée.

Carrot cake cupcakes

@zoetenzo c’est un des comptes twitter néerlandais que je suis. Marije a fait de son passe temps favori son métier : faire des gâteaux, donner des cours et de plus elle a une boutique qui tourne autour des gâteaux !

Dans la journée, Marije demandait une recette d’un gâteau aux carottes. Et j’ai réalisé que je n’avais jamais publié cette recette que je tiens d’une autre professionnelle ! SugarDaze.

Que vous fassiez des cupcakes ou un gâteau avec cette recette : vous n’allez pas le regretter. C’est une de mes préférés et je la recommande fortement.

Carrot cake cupcakes

Ingrédients pour le cake

300 g de sucre en poudre

4 œufs

10 cl. d'huile végétale

1 c.a.c. d'extrait de vanille

280 g farine fluide

2 c.a.c. de cannelle

2 c.a.c. de bicarbonate de sodium

Une pincée de sel

270 g de carottes râpées

50 g de noix concassées

180 g raisins secs (facultatif)

80 g noix de coco râpée (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6-7).

Mélanger le sucre, les œufs, la vanille et l'huile dans un bol.

Tamiser la farine, la cannelle, le bicarbonate de sodium et le sel.  Ajouter et bien mélanger les carottes, la noix de coco, les cerneaux de noix et les raisins secs.  Puis ajouter le mélange de sucre/œufs/huile et bien mélanger.

Remplir les caissettes en papier (déposées dans un moule à muffin).

Faire cuire les cupcakes à 180°C pendant 25-35 min (à l'aide de la pointe d'un cure-dent, vérifier la cuisson. Si la pointe sort sèche, les cupcakes sont cuits).

Laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients pour le glaçage

50 g beurre doux à température ambiante

125g de Philadelphia cream cheese

300 g de sucre glace

1/2 gousse de vanille

Battre le beurre et fromage frais à l'aide d'un batteur électrique, ajouter progressivement le sucre glace et la vanille.  Appliquer le glaçage sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille.  Décorer avec des carottes confectionnées avec du marzipan ou du fondant.

(Nederlandse versie)

Carrot-Cake Cupcakes 

Voor de cake
300 g fijne kristalsuiker
4 eieren
10 cl. plantaardige olie
1 tl. vanille-extract
280 g bloem
2 tl. kaneel koffie
2 tl. natriumbicarbonaat
Een snufje zout
270 g geraspte wortelen
50 g gehakte walnoten
180 g rozijnen (optioneel)
80 g geraspte kokos (optioneel)
 
Verwarm de oven voor op 180 ° C (thermostaat 6-7).
Meng de suiker, eieren, vanille en de olie in een kom.
Zeef de bloem, kaneel, bakpoeder en zout. Voeg de wortelen, de kokos en de walnoten toe.. Voeg vervolgens het mengsel van suiker / ei / olie en meng alles goed door.

Bak cupcakes op 180 °C gedurende 25-35 minuten.

Afkoelen op een rooster.
 
Voor het glazuur
50 g ongezouten boter op kamertemperatuur
125 g Philadelphia roomkaas
300 g poedersuiker
1 tl. vanille-extract
eventueel wat melk, als het glazuur te dik is

Klop de boter en roomkaas met een elektrische mixer, voeg geleidelijk de poedersuiker en de vanille toe. Gebruik eventueel wat melk als het glazuur te stijf is.

Cupcake Noisettes - Nutella

Du nutella dans un cupcake. Qui peut y résister ? J’ai fait ces cupcakes à plusieurs reprise et à chaque fois, ils ont un grand succès.

Cette fois ci j’ai adapté légèrement la recette (j’ai diminué la quantité de noisettes en poudre pour obtenir un cake un peu plus léger et j’ai remplacé le café de la recette originale par du lait.

Comme surprise, j'avais caché une noisette enrobée de chocolat au milieu de caissettes avant cuisson. 

Cupcake Noisettes - Nutella

(Ingrédients pour 12 cupcakes)

Ingrédients pour le cake

80 g de noisettes en poudre

80 g de beurre ramolli

160 g de sucre de canne 

2 oeufs+ 1 jaune d'oeuf

65 ml de lait

150 g de farine

3 c.a.s. de levure chimique

Préchauffer le four à 175°C. Bien mixer le beurre et le sucre. Ajouter le lait et mixer pour avoir une pâte lisse. Mélanger la farine, la levure, une pincée de sel et le poudre de noisettes.

Remplir les moules à 2/3 et faire cuire pendant 20-25 minutes. Laissez refroidir 5 minutes dans la moule avant de démouler et poursuivre le refroidissement sur une grille.

Ingrédients pour le glaçage

100 g de beurre

300 g de sucre glace

90 ml de Nutella

30 ml de lait

Battez le beurre jusqu’à ce qu’il devient crémeux. Ajoutez le sucre glace et ensuite le Nutella et le lait pour délayer le tout. Battez pour obtenir un mélange lisse et aéré.

J'aime bien décorer ces cupcakes avec quelques noisettes. 

Penguin Cupcakes avec Sugar Daze

Il fallait que je vous montre cette vidéo. Réalisée par Disney Club Penguin avec en guest star Cat de Sugar Daze ! Ca ne vous donne pas envie de faire des pingouins pour vos cupcakes?

Cupcakes façon Tarte au Citron

Printemps dans l’air ….. temps pour des cupcakes ensoleillé. Ces cupcakes sont un bon mélange entre le sucré du cake et l’acidité du lemon curd qui se cache à l’intérieur. Pour couronner le tout : une meringue pour compléter la sensation de manger une tarte au citron !

Cupcakes façon Tarte au Citron

(pour 12-16 cupcakes)

Ingrédients pour le cake

80 g de beurre doux, ramolli

280 g de sucre en poudre

240 g de farine

1 c.a.c. de levure

1 c.a.s. de zestes de citron

Pincée de sel

200 ml de lait entier

2 grands œufs

Ingrédients pour le glaçage

4 blancs d’œuf

200 g de sucre en poudre

Préparation

Préchauffez le four à 190°.et mettez les caissettes en papier dans un moule à muffin.

Avec un mixeur mélangez le beurre, le sucre, la farine, la levure et le sel à vitesse moyenne. Il faut obtenir un aspect granuleux.

Cassez les œufs dans un récipient et mélangez. Ajoutez-y le lait.

Ajoutez 2/3 de ce mélange au mélange sec et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le reste et continuez à battre pour faire en sorte que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Mettez la pâte dans les caissettes jusqu'à 2/3. Mettez au four pour 18-20 minutes. Laissez refroidir dans le moule quelques instants avant de mettre les cakes sur une grille pour terminer le refroidissement.

Avec un couteau bien pointu, faites des trous dans chacun des cupcakes, fourrez-les avec du lemon curd. Vous pouvez l’acheter, mais faite maison c’est toujours meilleur !

Pour le glaçage montez les blancs d’œuf en neige. Prenez la méthode qui vous convient le mieux : à la française ou à l’italienne. 

Décorez les cupcakes soit à la poche à douille, soit avec une spatule en faisant des vagues.  Passez pour finir les cupcakes au four, ou encore mieux, sous la torche de cuisine. 

Whoopie Pies au Chocolat

On entend dire que ces nouveaux gâteaux sont arrivés pour détrôner les cupcakes. Que ce sont les cupcakes de demain. Certaines boutiques de cupcakes à Paris les vendent depuis un certain temps déjà. De quoi je parle ? De « whoopie pies » ! Un whoopie pie est un sorte de sandwhich, mi-cake – mi- cookie, avec le glaçage d’un cupcake entre deux.

Est-ce vrai ? Est-ce meilleur, plus sympa qu’un cupcake ? J’ai voulu tester et faire tester mes ‘clients’.

Cake Days de la Hummingbird Bird Bakery comporte aussi quelques recettes de Whoopie Pies. Pour commencer j’ai choisi les Whoopie Pies au Chocolat.

(pour 8-10 pies)

Ingrédients pour le cake

1 grand œuf

150 g de sucre

125 g de yaourt nature (je n’avais que du fromage blanc, ça marche très bien aussi)

25 ml de lait entier

¼ c.a.c. d’extrait de vanille (j’utilise mon extrait maison et je mets 1 c.a.s)

75 g de beurre doux, fondu

200 g de farine

80 g de poudre de cacao

¾ c.a.c. de bicarbonate de soude

½ c.a.c. de levure

Pour la garniture

170 g de beurre

280 g de sucre glace

220 g de ‘marshmallow fluff’

Préparation

Avec un batteur ou robot, crémez le beurre et le sucre jusqu’à le mélange devienne pâle et aéré. Mettez le yaourt, le lait et l’extrait de vanille dans un bol et mixer ensemble. Ajoutez-les dans le mélange beurre-sucre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez le tout à vitesse moyenne. Mélangez les ingrédients restant puis ajoutez-les au mélange humide.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour faire refroidir.

Entre temps, faites préchauffez votre four et préparez deux plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Une fois la pâte refroidie, mettez des tas sur les plaques (vous devriez avoir 16-20 petits tas qui doivent faire 3-5 cm de diamètre et être séparés de de 2-3 cm). Faites cuire pendant 10-13 minutes. Après cuisson transférez les pies sur une grille pour refroidir.

Pendant que les cakes cuisent, vous pouvez préparer la garniture. Avec le batteur ou robot, mélangez le beurre et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils soient très bien mélangés. Ajoutez le ‘marshmallow fluff’ et continuez à mixer jusqu’à ce que vous obtiendrez la texture voulu : aéré et bien lisse. Placez au réfrigérateur pour environ 30 minutes.

 
Après, il ne vous reste qu’assembler deux cake avec une ou deux cuillérée de la garniture pour obtenir des whoopie pies.

Le résultat est un cake très cacaoté, une garniture assez sucre. Personnellement, je n’ai pas été très embalée par ces whoopie pies. Mais, contrairement à ce que je pensais, les collègues qui ont goûté, ont adoré et demandé la recette ! Comme quoi…..

Earl Grey Cupcakes

Un autre recette de mon livre de chevet actuel: Cake Days de la Hummingbird Bakery. 

Ces cupcakes au Earl Grey, un thé typiquement anglais, ont un parfum très subtil et fin. Je suis sûre de refaire cette recette avec d'autres types de thé, comme mon préféré: le thé rouge (Rooibos).

Earl Grey Cupcakes

(pour 12-16 cupcakes)

Ingrédients pour le cake

3 sachets de thé Earl Grey

3 c.a.s. d’eau bouillante

200 ml de lait entier

80 g de beurre doux, ramolli

280 g de sucre

240 g de farine

1 c.a.c. de levure

Pincée de sel

2 grands œufs

  

Ingrédients pour le glaçage

50 ml de lait entier

500 g de sucre glace

160 g de beurre doux, ramolli

Préparation

Mettez les sachets de thé dans un bol et arrosez-les des 3 c.a.s. d’eau bouillante. Laissez infuser pour au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 190° et mettez les caissettes en papier dans un moule à muffin.

Avec un mixeur mélangez le beurre, le sucre, la farine, la levure et le sel à vitesse moyenne. Il faut obtenir un aspect granuleux.

Cassez les œufs dans un récipient et mélangez-les avec le lait. Ajoutez-y le thé en pressant bien les sachets. Réservez les sachets pour le glaçage.

Ajoutez 2/3 de ce mélange au mélange sec et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le reste du lait et continuez à battre pour faire en sorte que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Mettez la pâte dans les caissettes jusqu'à 2/3. Mettez au four pour 18-20 minutes. Laissez refroidir dans le moule quelques instants avant de mettre les cakes sur une grille pour terminer le refroidissement.

Pendant que les cupcakes cuisent placez les sachets de thé réservés dans le lait et laissez infusez pendant au moins 30 minutes.

Mélangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez-y le lait infusé au thé pour obtenir une texture lisse et aérée.

Pour un clin d'oeil à la Hummingbird Bakery, j'ai fait le glaçage à leur façon. Pas de poche à douille, mais un spatula pour bien donner le fameux Hummingbird Swirl.

Cupcakes pour Foodcamp

Dimanche dernier j’étais au premier Foodcamp à Paris. Un foodcamp est un événement orienté autour de la gastronomie, de la nutrition et des tendances en food. J’ai voulu y assister pour me nourrir d’idées pour Cupcake Camp qui aura lieu en automne.

Pour le co-lunch organisé, j’avais apporté des cupcakes aux framboises et des cupcakes Mocha.

La recette des cupcakes Mocha vient du nouveau livre de la Hummingbird Bakery : « Cake Days ». Tous les cupcakes que j’ai faits de ce bouquin, ou de l’autre d’ailleurs, sont parfaites.

Mocha Cupcakes

(pour 12-16 cupcakes)

Ingrédients pour le cake

240 ml de lait entier

15g de poudre de chocolat chaud

5 g de poudre d’espresso

80 g de beurre doux, ramolli

280 g de sucre

240 g de farine

1 c.a.c. de levure

Pincée de sel

2 grands œufs

  

Ingrédients pour le glaçage

50 ml de lait entier

30 g de poudre de chocolat chaud

500 g de sucre glace

160 g de beurre doux, ramolli

Préparation

Préchauffez le four à 190°.et mettez les caissettes en papier dans un moule à muffin.

Chauffez le lait doucement, sans le faire bouillir, et enlevez-le de la source de chaleur. Ajoutez le poudre de chocolat chaud et le poudre d’espresso. Mélangez jusqu’à absorption des poudre et réservez.

Avec un mixeur mélangez le beurre, le sucre, la farine, la levure et le sel à vitesse moyenne. Il faut obtenir un aspect granuleux.

Cassez les œufs dans un recipient et ajoutez-y le lait parfumé au café-chocolat. Mélangez.

Ajoutez 2/3 de ce mélange au mélange sec et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le reste du lait et continuez à battre pour faire en sorte que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Mettez la pâte dans les caissettes jusqu'à 2/3. Mettez au four pour 18-20 minutes. Laissez refroidir dans le moule quelques instants avant de mettre les cakes sur une grille pour terminer le refroidissement.

Pour le glaçage, réchauffez le lait doucement et ajoutez-y la poudre de chocolat. Mélangez bien et faites refroidir.

Mélangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez-y le lait chocolaté pour obtenir une texture lisse et aérée. 

Gâteau à la fleur d'oranger