Cupcakes aux Bananes rôtis

Deuxième fois que je fais des cupcakes aux bananes. Cette fois-ci j’ai fait ‘rôtir’ les bananes au four, dans leurs peaux, pendant 15 minutes, avant de les rajouter à la pâte. Le goût des bananes est ainsi plus prononcé et la texture des cupcakes encore plus moelleux.



Pour une vingtaine de cupcakes

3 bananes mûres (éventuellement plus 1 ou 2 pour la garniture)
2 tasses de farine

½ c.à.c  de bicarbonate de soude
½ c.à.c  de levure
¾ c.à.c  de sel
½ tasse de beurre non salé, à température ambiante
¾ tasse de sucre
3 gros œufs
½ tasse de crème fraîche
1 c.à.c d’extrait de vanille

Préchauffez le four à  200 °C. Tapisez le moule à muffins avec des caissettes.

Pendant que les bananes sont au four, (n’ayez pas peur, c’est normal que les peaux deviennent toutes noires), tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure et le sel.

Laissez refroidir les bananes avant de les peler. Baissez le four à 175°C.

Avec un batteur électrique à vitesse moyenne-haute, mixez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu’ils palissent et deviennent  mousseux. Ajoutez les jaunes d'oeufs, un à un pour bien les mixer au mélange. Ajoutez les bananes et mélanger le tout.

Ajoutez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec la crème fraîche. Incorporer la vanille

Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme. Incorporez-la à la pâte en trois fois.

Répartir la pâte uniformément dans les caissettes, en remplissant à trois-quarts plein. Faire cuire, en tournant à mi-parcours boîtes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 20 minutes.

Glaçage  Miel-Cannelle 

2 ½ tasses de sucre glace
1 tasse de beurre non salé, à température ambiante
2 cuillères à soupe de miel
¼ c.à.c de cannelle

Avec un batteur électrique à vitesse moyenne, fouetter tous les ingrédients jusqu'à ce que le glaçage ait la bonne consistance lisse et crémeuse.

Il manque juste la petite tranche de banane pour finir la décoration. Si je suis à l'heure demain matin, je la mettrai.

Cupcakes au chocolat malté - Crème au beurre Meringue Suisse

En feuilletant un des mes livres Cupcakes (Martha Stewart’s Cupcakes), la recette des Chocolate-Malted Cupcakes me parle ce matin.

Le chocolat malté est, entre autres, connu sous la marque d’Ovolmatine que vous connaissez sans doute. Saviez-vous aussi que le produit original fut crée en 1865 et commercialisé en 1904. Plus de 100 ans pour cette poudre à base d’orge, de lait écrémé et de cacao, qui, mélangée avec du lait chaud ou froid donne une boisson chocolatée légèrement tonifiante.

Pour le glaçage je joue la carte suisse à fond et je tente ma première ‘Swiss Meringue Buttercream’. Contrairement à la crème au beurre ‘classique’, la Crème au Beurre Meringue Suisse ne contient pas de sucre glace. Elle est faite à base de blancs d’œufs cuits à l’italienne, puis mélangée avec du beurre ramolli. Elle est par conséquent nettement moins sucrée et a, de plus, une texture ultra soyeuse et aérée.

 
Pour entre 24 et 28 cupcakes (dépendant de la taille des caissettes) il vous faut :

2 ¼ tasses de farine
¾ tasse de poudre de cacao
½ tasse de sucre

¾ tasse de cassonade
1 ½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de lait
1 ¼ tasse de poudre de lait malté (Ovomaltine)
1 tasse d'huile végétale
3 gros œufs
1 tasse de crème fraîche
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 350 °. Mettre les caissettes dans les alvéoles d’un moule à muffins.  Mélanger la farine, le cacao, les deux sucres, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, mélanger le lait et la poudre de lait malté jusqu'à ce que la poudre soit dissous.

Avec un batteur électrique à vitesse moyenne-haute, battre le mélange de farine, le mélange de lait et l'huile jusqu'à consistance homogène. Ajouter les œufs, un à la fois, en raclant les parois du bol au besoin. Ajouter la crème fraîche et l’extrait de vanille, et battre jusqu'à ce que tout soit juste mélangé.

Répartir la pâte uniformément dans les caissettes, en remplissant à moitié. Faire cuire jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre, environ 20 minutes.

Pour la Crème au beurre Meringue Suisse je me suis basée sur la recette de Martha Stewart, mais j’ai mis un peu moins de beurre.

4 blancs d'œufs
1 tasse + 2 c. à soupe de sucre
Une pincée de sel
225 gr de beurre non salé
1 c.a.c. d'extrait de vanille

Mettre les blancs d'œufs, le sucre et le sel dans le bol du mixeur sur une casserole d'eau frémissante. Fouetter constamment à la main jusqu'à ce que le mélange est chaud au toucher et le sucre soit dissous (le mélange doit se sentir complètement lisse lorsqu'on la frotte entre vos doigts).

Fixez le bol du mélangeur au robot muni du fouet. Commencez à vitesse basse en augmentant progressivement à vitesse moyenne-haute jusqu'à ce que les blancs se transforment en neige ferme (mais pas sec). Continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange est moelleux et brillant, et complètement refroidi (testez en touchant le fond du bol).

Avec le mélangeur à vitesse moyenne-basse, ajoutez le beurre par cuillerées, en mélangeant bien après chaque addition. Une fois que tout le beurre a été ajouté, ajoutez la vanille. Passez à la feuille de votre robot et continuez à battre à vitesse basse jusqu'à ce que toutes les bulles d'air soient éliminées, environ 2 minutes. Raclez les parois du bol avec une spatule souple, et continuer à battre jusqu'à ce que le glaçage soit complètement lisse.

L’anecdote du jour :

Il y a quelques mois, au même moment ou je proposais mes cupcakes au café du coin, Le Square, je parlais à ma boulangère de cupcakes. Elle me disait qu’elle en avait goûté mais qu’elle les trouvait trop sucré. Je lui avais donc dit que je lui monterais que les cupcakes ne sont obligatoirement écœurants.

Quel bon moment alors je lui le prouver avec ces cupcakes chocolat malté avec leur glaçage au crème au beurre.  

Toute l’équipe de la boulangerie s’est rassemblée autour de la boîte qui contenait 6 cupcakes. La boulangère a insisté que je prenne des gâteaux (1 pour 1 pour le nombre de cupcakes !!). J’ai pris donc mon préféré : Fraisier !!

J’ai hâte d’y retourner de connaître les réactions !

Cupcake Chocolat aux Oreos et Cupcake aux Framboises

Petit gâteau fantaisie

Des biscuits de sucre décorés

Une recette simple qui vous permet de laisser travailler votre imagination pour faire des petits biscuits décorés. 

Pour environ 36 biscuits de 10 cm

Ingrédients
200g beurre doux, à température ambiante
400g farine
200g de sucre en poudre / sucre semoule
1 gros œuf, légèrement battu
5 ml / 1 c. à thé d'extrait de vanille /1 gousse de vanille  (ou autre arôme)


Préparation

Battre ensemble le beurre, le sucre et la vanille (ou un autre arôme que vous utilisez). Battre pour obtenir une texture crémeuse.

Astuce: Ne pas trop mélanger sinon vous incorporez trop d'air et les biscuits gonfleront à la cuisson et risquent de perdre leur forme.

Ajouter l’œuf en mélangeant. Racler les parois du bol régulièrement.
Ajouter la farine tamisée et mélanger à vitesse basse jusqu’à ce que la pâte forme une boule non collante. Pétrir la pâte en former une boule pour la diviser en 2 ou 3 pièces.
Rouler chaque portion entre du papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 5mm. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Astuce: Les recettes disent souvent de simplement mettre la pâte en boule dans du film plastique pour le réfrigérer pendant une heure ou toute la nuit. En roulant la pâte entre le papier sulfurisé, on raccourcit le temps de refroidissement, puis travailler la pâte après devient plus facile et rapide.

Une fois refroidi, déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Découper des formes avec des emporte-pièce ou avec un couteau bien aiguisé. Disposer les formes sur du papier sulfurisé sur une plaque pâtissière et réfrigérer à nouveau pendant 30 à 60 minutes.

Astuce: Cette deuxième étape de refroidissement des biscuits est très importante car elle évitera que les biscuits s’étalent pendant la cuisson.

Préchauffer le four à 180 ° C et faire les biscuits jusqu'à ce que les bords colorent légèrement : environ 8-15mn selon la taille des cookies.

Astuce: Faire cuire les biscuits de la même taille ensemble. Si vous mélangez les petits et grands, certains seront cuits tandis que d’autres nécessiteraient plus de temps.

Astuce: Faites tourner la plaque pâtissière à mi-parcours de cuisson si votre four cuit inégalement.

Laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Une fois complètement refroidi vous pouvez les décorer comme vous le souhaitez.
Astuce: Les biscuits (non décorés) peuvent se conserver, si enveloppé dans du papier d'aluminium ou du film plastique ou encore dans une boite hermétique jusqu’à un mois.

Glaçage royale:

Ingrédients
315g - 375g de sucre glace

2 gros blancs d'œufs
10 ml / 2 c. à thé de jus de citron
5 ml / 1 c. à thé d'extrait d'amande, en option (j'ai utilisé d'extrait de vanille)

Préparation

Mélanger les blancs d'œufs avec le jus de citron jusqu'à consistance homogène.

Astuce: Il est important que les bols et cuillères / spatules et fouets vous utilisez sont soigneusement nettoyés et dégraissés.

Tamiser le sucre glace pour enlever les grumeaux et l'ajouter aux blancs d'œufs.

Astuce: J'ai listé 2 quantités de sucre glace, la plus petite convient à un glaçage liquide  et la plus grande pour un glaçage plus épais. Ce dernier sera bien pour écrire.

SI vous souhaitez une consistance plus épaisse ajoutez du sucre glace. Vous ajoutez de l’eau (par gouttes) pour obtenir une consistance plus liquide.

Continuer à battre à vitesse basse  pour obtenir la consistance souhaitée. Utiliser immédiatement ou conserver dans une boîte hermétique.

Astuce: Le glaçage royal commence à durcir dès qu'il est en contact avec l'air.  Veillez à couvrir les récipients avec du film plastique lorsqu'il n'est pas utilisé.

Meringue Italienne au Sirop d'Erable

Le sirop d’Erable, c’est bon, tout le monde le sait. Et quand il vient direct du Canada, il est encore meilleur ! J’étais donc très heureuse avec la bouteille que Kadia me donnait la semaine dernière. Même s’il est vrai que j’avais une belle image d’un véritable « pecan-pie » à l’américaine en tête, la bouteille n’a pas passé le weekend !  En me baladant sur le web, je tombe sur une recette d’un glaçage qui a l’air délicieux. Et qui dit glaçage, dit cupcakes !

Plus de noix de pécan à la maison, je les ai remplacés par des cerneaux de noix qui vont  bien aussi dans ces cupcakes, mais je préfère les noix de pécan. Ils ont un parfum plus prononcé, plus fin aussi.

Meringue au sirop d’érable    

(J’ai pu décorer 15 cupcakes et 48 mini cupcakes avec ces quantités)

2 blancs d’œuf

Une pincée de sel

240 cl de sirop d’érable

1 c.a.s. d’extrait de vanille

Battre les blancs avec une pincée de sel jusqu’à la formation de pointes. Réserver. Faire cuire le sirop d’érable jusqu’à ce qu’on appelle en anglais ‘le soft ball-stage’, c’est à dire 112°. Retirer du feu immédiatement. Lentement, verser le sirop chaud sur les blancs tout en fouettant. Le sirop chaud fait cuire les blancs d’œufs. C’est ce qu’on appelle une meringue italienne. J’utilise la même méthode pour monter les blancs en neige  pour les macarons. 

Ajouter l’extrait de vanille et continuer à battre jusqu’’à la meringue 

soit ferme.

Et je le disais déjà... j'ai pu décorer non seulement les 15 cupcakes au sirop d'érable et noix avec les quantités de cette recette, mais aussi 48 minis!

J'ai choisi de faire des minicupcakes aux noisettes-café. Ces cupcakes sont habituellement accompagnés d'une glaçage à la Nutella. Aujourd'hui ils vont très bien avec le glaçage au sirop d'érable. Un petit chocolat en forme de grain de café complète le tout!

Carrot Cake Cupcake

Ces cupcakes appétissants sont fait selon une recette de Cat de "Sugar Daze". On connaissait Cat sous le nom de Little Miss Cupcake. C'est ellle qui a organisé Cupcake Camp Paris. C'est elle aussi qui fait les meilleurs cupcakes de Paris ! Sugar Daze a un point de vente éphémère au Printemps de Nation, tous les jeudis, vendredis et samedi durant le mois de septembre. Les parfums disponibles changent de jours à jours. Ils sont annoncés via facebook ou twitter . 

Courrez découvrir ses merveilles qui vont sous les noms extra-ordinaires de : 

"Chocobutter", "Storm", "Carrot Cake", "Cookie Monster", "Tropicalia", "Everything's Coming Up Rosie" et "Fields of Joy". 

La surprise devoilée

Holland's Cupcake Challenge

(nederlandse versie)
Holland a son propre Cupcake Challenge. Loyoya du blog néerlandais Loyoya’s Kitchen en est l'initiateur enthousiaste et a inventé le premier ingrédient «secret » : les barres chocolatées.

Comment fonctionne « Holland's Cupcake Challenge »?Le premier de chaque mois, l'ingrédient secret ou un thème est annoncé. Ensuite, vous avez 20 jours pour soumettre un cupcake avec cet ingrédient autour du thème. Vous décrivez votre cupcakes dans un article sur votre blog, accompagné de photos. Après la période du concours, les votes sont ouverts pendant 5 jours longs. Le participant ayant obtenu le plus de votes gagnera les prix mis à disposition par les sponsors suivants :  Creacake, PatchShopgirl,Zoetiteit, Loyaya's Kitchen.
Mon cupcake pour le Cupcake Challenge du mois de Septembre est inspiré par Snickers:

« When cupcake meets Snickers » – Cupcake

Pour une douzaine de cupcakes:
Gâteau
135 g de farine
2 c.à.c de levure
25 g d'amande en poudre
175 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de beurre mou non salé
125 ml de crème fraîche
2 oeufs
100 g de cacahuètes grillées

Préchauffer le four à 170°. Tamiser la farine, la levure et le pourdre d'amandes et ajoutez une pincée de sel, le sucre, le sucre vanillé et le beurre mou. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout a la structure de sable grossier (5-10 minutes).
Mélanger la crème fraîche avec 1 œuf, puis ajouter le deuxième oeuf. Verser la moitié du mélange crème fraîche-œufs dans le bol et mélanger. Ajouter l'autre moitié en mélangeant jusqu'à obtention d’une consistance lisse. Ajouter les cacahuètes à la pâte.
Remplir les moules aux deux tiers de pâte et faire cuire 20-2. Laisser refroidir les cakes pendant 5 minutes dans le moule, avant de les laisser refroidir sur une grille.

Glaçage au nougat
1 pot de « Marshmallow Fluff » (pâte à la guimauve)
4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
Pincée de sel
Mélanger la pâte à la guimauve, le beurre de cacahuètes et le sel. Le mélange doit être lisse et crémeuse.

Glaçage au chocolat

170 g de chocolat coupé en dés
150 g de crème fraîche
1 cuillère à café de miel ou de « Golden Syrup »

Faites chauffer la crème et le miel (ou sirop) au point d'ébullition. Verser sur le chocolat cassé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat ait fondu.

Décoration

Mettre d’abord une cuillère du nougat sur les cupcakes avant de mettre une cuillère du glaçage au chocolat. Décorer avec quelques cacahuètes et des morceaux de Snickers.

La période de vote s'ouvre le 20 septembre. C'est par ici (lien à venir).

« When cupcake meets Snickers »

Holland's Cupcake Challenge

Holland heeft zijn eigen Cupcake Challenge. Loyoya van Loyoya’s Kitchen is de enthousiaste initiatiefneemster en bedacht als eerste ‘geheime’ ingrediënt ‘candybars’.

Mijn cupcake voor deze september maand is geïnspireerd door de Snickers:

« When cupcake meets Snickers » – Cupcake

Gebak

135 g bloem
2 tl bakpoeder
25 g amandelpoeder cacaopoeder
175 g (lichtbruine) basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
50 g zachte ongezouten boter
125 ml zure room
2 eieren
100 g geroosterde pinda’s

Verwarm de oven voor op 170°. Zeef de bloem, bakpoeder en amandelpoeder boven een kom en voeg snuf zout, basterdsuiker, vanillesuiker en zachte boter toe. Mix het geheel op lage snelheid totdat het de structuur van grof zand heeft, dit duurt wel 5-10 min.

Klop de zure room eerst met 1 ei los, voeg dan het tweede ei toe en meng goed. Schenk de helft van het zure-roommengsel al mixend geleidelijk toe aan het botermengsel en mix zolang totdat het geheel is opgenomen. Voeg dan de tweede helft al mixend toe en klop totdat het egaal is.
Meng de pinda’s luchtig door het beslag.

Vul de vormpjes voor tweederde met het beslag en bak in 20-25 min. stevig en gaar. De cake veert terug als je erop drukt. Laat ze 5 min. in de vorm afkoelen, neem eruit en laat ze verder afkoelen.

Noga frosting
1 pot marshmallow fluff
4 volle eetlepels pindakaas
Snuf zout

Mix de marshmallow fluff, de pindakaas en zout tot er een romige crème ontstaat.

Chocolate Glazuur
170 g chocolade
150 g dikke room (crème fraîche)
1 theelepel honing/golden syrup

Verwarm de room en de honing (siroop) tot aan het kookpunt. Schenk over de in stukken gebroken chocolade en roer tot alle chocolade goed gesmolten is.

Decoratie

Maak de cupcakes af door eerst een volle eetlepel van de Noga Frosting op de goed afgekoelde cupcakes te smeren. Voeg vervolgens een eetlepel van de nog vloeibare chocolade glazuur toe.
Decoreer met een paar pinda’s en stukjes Snickers.