Maple - Pecan Nuts Cupcakes with Maple Buttercream

The recipe for these Maple Pecan Nuts Cupcakes with Maple Buttercream is, on the one end a recipe I found on the internet. Where, I have absolutely no idea, since I spend half of my free time browsing the word wide web for recepies, ideas, and anything related to cupcakes. The other part of the recipe comes from The Cookie and Biscuits Bible, where I found some lovely Maple Pecan Nut Muffins.

Maple Pecan Nuts Cupcakes with Maple Buttercream (Makes 12 cupcakes)

150 g Pecan Nuts

1 1/2 cups all purpose flour (185 g)
1 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1/2 cup butter, room temperature  100 g)
2/3 cup brown sugar (150g)
2 large eggs
1 tsp vanilla extract
1/3 cup buttermilk (80 ml)
1/3 cup maple syrup (80 ml)

Preheat oven to 180°. Line a 12-cup muffin tin with paper liners.

Spread the pecan nuts on a baking sheet and toast them in the oven for 5 minutes. Leave to cool, then chop coarsely and set aside.

In a medium mixing bowl, whisk together flour, baking powder and salt.
In a large mixing bowl, cream together butter and sugar until light. Beat in eggs, one at a time, followed by vanilla extract. Stir in buttermilk and maple syrup. Gradually blend in the flour mixture, stirring only until batter is just combined and no streaks of dry ingredients remain. Then stir in the toasted and chopped pecan nuts.

Divide evenly into prepared muffin tin.
Bake for 15-18 minutes, until a toothpick inserted into the center of the cakes comes out clean. Turn cupcakes out on to a wire rack to cool before frosting.

Maple Buttercream
1/2 cup butter, room temperature

2 tbsp maple syrup, room temperature
2-3 tbsp milk, room temperature
2-3 cups confectioners’ sugar

Combine butter, maple syrup, milk and 2 cups confectioners’ sugar in a large bowl and beat at medium-high speed until smooth. Add remaining sugar in gradually until frosting is thick enough to spread easily. You may not use all the sugar. If icing is too dry, add additional milk until desired consistency is reached.
Spread or pipe onto cooled cupcakes.

Since I had some batter left, and I had been dying to use my tiny tiny silicon ‘pans’, I made some tiny tiny cakes in the shape of hearts and stars. Which go very well with the rest of my personnel touch: “Maple Flakes” and a perfect Pecan Nut saved from being chopped. 

Pour changer des Cupcakes: Cookies

Les cookies tout chocolat de Stéphanie de hier m’ont bien donné envie d’en faire aussi. J’ai trouvé une recette sympa dans Macarons&Gourmandises

Ce livre m’a déjà été utile pour faire des Macarons et en le feuilletant je me suis dite qu’il faut vraiment que j’en refais ! Bientôt, après le 4 juillet et CupCakeCamp on va dire !

Mais ce soir des Cookies aux noix de pécan et pépites de chocolat. Simple à faire et très bons ! Souvent je laisse cuire trop longtemps mes sables et mes cookies. Cette fois-ci j’ai bien réussi à les faire cuire juste assez pour qu’ils soient encore moelleux comme il faut !

Pour près de 40 cookies de petites tailles (20 selon la recette) :

1 œuf

125 g de beurre à température ambiante

150 g de noix de pécan

100 g de chocolat noir

200 g de farine

95 g de sucre semoule

75 g de cassonade

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 190°. Hachez grossièrement le chocolat et les noix de pécan.

Dans un grand saladier, mélangez les sucres et le beurre. Ajoutez l’œuf, la farine, le sel, les noix de pécan et le chocolat. Chaque fois que vous ajoutez un ingrédient, le mélange doit être homogène avant d’ajouter le suivant.

Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur afin qu’elle se solidifie et soit plus facile à travailler.

Formez des boules de la taille d’une balle de golf. Aplatissez-les légèrement et posez-mes sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir les cookies pour les déguster.

Cupcakes au Café « Le Square »

Aujourd’hui deuxième livraison de Cupcakes pour le café « Le Square ». J'ai fait des cupcakes au citron et pavot avec un 'royal icing'. 

Cupcakes aux Bananes – Glaçage Beurre de Cacahouètes

Peanutbutter-Banana sandwich ! Cette gourmandise m’évoque des souvenirs d’enfance. C’est sans doute une combinaison que ma famille a ramené des vacances passés chez mes grands-parents au Canada ! Je me rappelle que de temps en temps, on faisait des tartines au beurre de cacahouètes avec une banane coupée en tranche dessus. Le bonheur et de plus, à cette époque la, on ne pensait pas encore aux calories !

Il est donc normal que, quand j’ai croisé une recette pour des cupcakes aux bananes avec un glaçage au beurre de cacahouètes, je n’ai pas pu résister. Et au diable les calories, pour cette fois !

Une autre chose importée du Canada est le ‘cup’ de mesure, que j’ai piqué à ma mère la dernière fois que j’étais aux Pays Bas. Bien pratique pour faire des recettes d’origine américaine.

Pour les cakes

1 ½ cup de sucre

Environ 110 g de beurre ramolli  

2 œufs

1 ½ c.a.c. d’extrait de vanille

2 cup de farine

¼ c.a.c. de bicarbonate de soude   

¼ c.a.c. de sel

1 cup de lait ribot

1 ¼ cup de bananes écrasées

Préchauffez le four à 175°. Dans le bol d’un mixeur mélangez le sucre et le beurre ramolli. Ajoutez les œufs et la vanille. Mélangez bien. Dans un autre bol mettez ensemble les ingrédients secs : la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez-les au mélange sucre-beurre. Ensuite ajoutez le lait ribot. A la fin, ajoutez les bananes écrasées.

Remplissez les caissettes dans le moule à muffins à 2/3 avec la pâte et faites cuire pour 25 minutes.

Pour le glaçage au Beurre de Cacahouètes

2 cup de sucre glace

environ 110 g de beurre ramolli

1 c.a.s. d’extrait de vanille

1 cup de beurre de Cacahouètes

3 c.a.s. de lait

Mixer tous les ingrédients. 

Pour la décoration j'ai mis de pépites de chocolat. Peanutbutter -Chocolat, une autre combinaison miam, tout comme Banane-Chocolat d'ailleurs, donc les 3 ensembles....

Un de ces jours, il faudrait que je finisse la décoration avant qu'il fasse sombre pour avoir des vraies belles photos. 

Cupcakes Framboises-Mascarpone

Ca faisait un bout de temps que je n'avais pas fait les cupcakes aux framboises. Comme l'été semble enfin être la, c'était le moment!

Cupcakes Pêche-Verveine

Dans une dizaine de jours, le dimanche 4 juillet, à lieu le premier CupcakeCamp à Paris. Je m’y suis inscrite avec 3 parfums de cupcakes. Un d’entre eux est le cupcake aux pêches-verveine, une variation pas encore tentée.

J’ai mis à profit ma journée de RTT pour me lancer. Pour vrai dire, ça a commencé hier soir.

Parcourant l’internet, j’ai trouvé l’idée de faire ‘compoter’ les pêches dans du miel. A la place de l’eau de fleur d’oranger dans la recette originale, j’ai mis l’extrait de verveine. Je l’avais acheté il y a quelques semaines. G. Detou m’a fait sentir ce parfum légèrement citronné et j’ai craqué direct !

La compote ainsi obtenue sent bien la pêche et la verveine et la nuit passé à macérer l’a bonifiée !

Pour la pâte je suis partie de la recette des cupcakes au chocolat qui connaît un vrai succès à chaque fois que je les fais. Dans cette recette une partie du beurre est remplacé par la crème fraîche.

A la place de la poudre de cacao, j’ai mis de la poudre d’amandes.

Le résultat est un cupcake léger et très parfumé

J’ai hésité une bonne partie de la journée, quel type de glaçage à mettre. J’ai finalement opté pour un glaçage au mascarpone.

Décoré avec un quartier de pêche et quelques amandes effilées, voici le résultat.

Pour entre 12 et 15 cupcakes

Cupcake aux pêches - verveine

135 g de farine 
2 c.a.c. de levure chimique
25 g de poudre d’amandes

175 g de sucre

1 c.a.c. d’extrait de verveine
50 g de beurre ramolli
125 g de crème fraiche
2 œufs
4 pêches 

Pour les pêches :

Peler les pêches et les couper en petits dés. Les mettre dans une casserole avec 2 c.a.s. de miel et 1 c.a.s. d’extrait de verveine. Faire ‘compoter’ sur feu doux. Laisser refroidir (de préférence toute une nuit).

Pour la pâte :

Préchauffer le four à 170°C. 

Tamiser la farine, la levure et la poudre d’amande et ajouter une pincée de sel, le sucre, le sucre vanillé et le beurre ramolli.

Mixer à vitesse lente jusqu'à on trouve un texture de sable. Ceci peut prendre 5 à 10 minutes.

Délayer la crème fraîche avec le premier œuf pour ensuite rajouter l'autre œuf. Mélanger-en la moitié au mélange de beurre. Rajouter l'autre moitié et mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Mettre une cuillère de l’appareil dans les caissettes puis une toute petite cuillère de pêches avant de finir avec le reste de l’appareil. Ne pas remplir les moules plus de 2/3.

Faire cuire pendant 20-25 minutes. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule avant de démouler et poursuivre le refroidissement sur une grille.

Un atelier cupcake très spécial

Une journée spéciale aujourd’hui. Un premier ‘atelier cupcake’ on peut presque dire. Aujourd’hui j’avais rendez-vous en banlieue parisienne chez Alexandra et son frère Steeve. Même si Steeve a l’âge adulte, dans plein de façon il est encore enfant, car il est atteint d’autisme. Je m’étais dit, si on peut faire et surtout décorer des cupcakes avec des enfants, pourquoi pas avec Steeve !

Alexandra avait prévu tous les ingrédients nécessaires et je suis arrivée avec tout ce qu’il fallait pour faire des jolis cupcakes !

Grâce à mon assistant du jour nous avons fait 24 cupcakes. Pour rester dans le thème du jour dans la famille d’origine italienne, nous avons décoré la moitié de rouge, vert et blanc. Et Steeve a même fait des super drapeaux italiens en pâte de sucre !

C’était une très bonne après midi ! 

une première vente?

Au bout de ma rue, comme un peu partout à Paris d’ailleurs, il y a un café-brasserie: Le Square. Un endroit simple, mais très sympa depuis que les nouveaux propriétaires ont pris les reines.

Parfois, en rentrant du travail, je m’arrête pour boire un verre avec une voisine de mon immeuble. La dernière fois, j’ai parlé de cupcakes au fils du proprio. Pour lui montrer ce que sont les cupcakes samedi dernier je lui ai apporté quelques exemplaires de mes cupcakes au chocolat-piment.

Apparemment ils ont plu, car il m’a demandé combien je les vendais !

Question maintenant est de savoir pour combien ! Bien évidement j’ai fait quelques calculs pour estimer le ‘prix de revient’. Reste à décider combien je rajoute à ce prix la !

Demain j’y retourne avec d’autres cupcakes. Il va bien falloir lui donner une réponse ! Dur dur !

Un petit cupcake au caramel au beurre salé pour faire oublier la défaite

Pure produit français: caramel au beurre salé! 
Pour faire oublier la défaite de l'équipe de France de Footbal ce soir, lors du deuxième match pour la Coupe du Monde en Afrique du Sud. Reste à espérer un micracle pour la qualification pour les huitième de finales!
Bon courage mes amis français !

Les Cupcakes à Saint Denis

Une journée bien remplie !

8h ce matin, nous (Stéphanie et moi) nous présentons chez le chef de la cantine du restaurant d’entreprise. Après avoir enfilé le blouson et mis la fameuse ‘charlotte’ nous entrons dans l’espace réservé à la préparation des entrées et desserts.

Je suis toute contente quand je découvre un KtichenAid. Je peux me mettre au travail !

A 10h j’ai du laisser les cupcakes à la vanille et la buttercream dans les mains plus que capables de Marlène et Lily, pour qu’elles finissent la décoration, pour retrouver mon vrai travail.

Nous avions décidé de faire une buttercream en rouge, vert et jaune, des couleurs ‘africaines’ ! Coupe du Monde oblige.

Les cupcakes ont tous été vendus à l’heure du déjeuner. Il y avait même une petite pancarte qui disait : "Cupcake, produit par Nicolette". Quelle fierté.

Un grand merci à Steph, de m’avoir accompagnée, et surtout à toute l’équipe de la cuisine pour leur gentillesse, patience et bonne humeur !

C'est une expérience très enrichissante et je le refais quand ils veulent. 

Cup Cake Day à la cantine

Il y a quelques semaines j’ai fait découvrir des cupcakes au chef du restaurent d’entreprise. Il s’y est de plus en plus intéressé, en témoignent les photos qui m’a montré de son séjour à Londres ! Quand je lui ai demandé « A quand un « cupcake day », il m’a invité de venir en faire dans sa cuisine !

Et ce sera demain matin. IL faut que je sois présente à 8h, et donc ce soir j’ai commencé à préparer mes ustensiles. J’emmène, à coté des moules à muffins et caissettes, mes colorants, tous mes sprinkels et autres décorations.

Il était particulièrement intéressé par la fabrication de la Buttercream, donc j’ai rajouté ma collection de douilles à mon sac.

L’objectif est que je montre à son équipe comment faire. Et avec tous les ‘goodies’ de décoration, je suis sûre que les filles vont s’éclater.

Mora a du encore être content de ma visite ce midi. Partie pour juste acheter des caissettes dont j’avais besoin, j’ai craqué pour des découpoirs de fondant. Donc entrainement obligé ce soir pour faire de jolies marguerites avec le fondant qui restait après mes drapeaux.

Om helemaal in de stemming te komen

Soccer World Cup-Cupcakes

Voor 18 cakjes

225 g zachte boter

225 g suiker (witte suiker en cassonade)

225 g zelfrijzend bakmeel

1 thl bakpoeder

4 eieren

Zest van 2 sinasappelen et 1 citroen

1 el. Sinasappelsap

Voor 18 toppings

250 g zachte boter

2 thl. Vanille-extract

400-500 g poedersuiker

2 el. Sinasappelsap

Deeg

Verwarm de oven voor op 175°. Doe 18 caissettes in een muffinvorm. In een grote kom (bij voorkeur één die hoort bij de enige echte KitchenAid) meng de boter goed met de suiker. Voeg één voor één de eieren toe en de zestes. Voeg daarna de bloem en bakpoeder toe.

Doe het mengsel in de caissettes en bak 20 minuten. Laat 5 minuten in de vorm afkoelen alvorens verder op een rooster te laten afkoelen.

Topping

Meng de zachte boter met het sinasappelsap met een elektrische mixer gedurende 2 minuten. Voeg daarna in 3 delen de poedersuiker toe. Meng alles goed door regelmatig de wand van de kom schoon te schrapen. De hoeveel poedersuiker is afhankelijk van de dikte die je aan de topping wilt geven en je eigen smaak.

Met kleurstoffen (de gelvorm van WIlton zijn goed), maak je de topping oranje (of blauw, of welke kleur je ook wilt).

Spuit de topping op de cakejes met een spuitzak (ik gebruik vaak Wilton tip 1M).

De vlaggen zij gemaakt van rolfondant. Rode en blauwe kleurstoffen er door kneden, en de vlaggen vormen. 

Cupcakes Chocolat et Piment

Ce soir une autre recette du petit bouquin avec 500 cupcakes. Un "co-baker pour CupCamp, Livy de La Lettre Gourmande en parle sur son blog.

L'introduction de ce cupcake m'inspirait bien : "Cette délicieuse recette, qui marie merveilleusement l’amertume du chocolat noir et le piquant du piment, est un clin d’œil aux origines mexicaines du cacao".

Le goût est effectivement bien chocolaté et épicé et me plaît bien.

Pour 18 pièces

Pour la pâte 225 g de beurre ramolli

225 g de sucre en poudre

225 g de farine à gâteaux (avec levure incorporée)

4 c.a.s. de cacao amer en poudre

1 c.a.c. de levure chimique

4 œufs

2 c.a.c. de piment en poudre

100 g de petites de chocolat noir

Pour le glaçage

175 g de sucre glace, tamisé

50 g de cacao amer en poudre

3 c.a.s. de Tia Maria

115 g de beurre ramolli

Préchauffez le four à 175°. Disposez 18 caissettes dans les alvéoles d’un moule à muffins.

Préparez la pâte. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients, sauf les pépites de chocolat, au batteur électrique 2 à 3 minutes, jusqu'à homogénéité. Incorporez délicatement les pépites de chocolat. Répartissez la préparation dans les caissettes. Enfournez 20 minutes. Sortez les gâteaux du four et laisser tiédir 5 minutes, puis disposez-les sur une grille et laisser refroidir.

Préparez le glaçage. Mélangez tous les ingrédients au batteur éclectique jusqu'à homogénéité. Nappez les cupcakes de ce glaçage. 

CupCakeCamp Paris

J’ai envoyé mon inscription pour CupCakeCamp Paris. Enfin j’ai réussi à me décider quels cupcakes à faire pour cet événement convivial autour des cupcakes qui aura lieu le dimanche 4 juillet. 

Cup Cakes Speculaas

Ces cupcakes seront faits avec des véritables épices de speculaas. Le glaçage est une ‘buttercream’ à l’amande et le décor est, avec un peu de chance (et du temps) un biscuit speculaas maison.

Je remettrai ce cupcake au « choix de la publique », un des concours organisé.

Le deuxième cupcake que j’espère apporter au CupCakeCamp est nouveau pour moi. A l’heure ou j’écris ceci je ne les ais pas encore testé :

Cup Cakes Verveine-Pêches

Ceci dit.. au cas ou les essaies seront non concluant, je les remplacerai bien par des cupcakes Framboises Chocolat Blanc. Les deux sont bien pour le concours « meilleur cupcake inspiré par l’été ».

J’avais très envie de faire mes Cup Cakes aux Noix de Pécan – Sirop d’Erable, et en pensant au fim : « When Harry met Sally », je peux, en plus, les faire pour le concours: « Meilleur Cupcake Pop Culture /inspiré par une chanson, une vedette, un livre, un film, etc. ».

Vous vous rappelez de ce moment dans le film (en V.O):


Harry Burns: Repeat after me. Pepper
Sally Albright: Pepper
Harry Burns: Pepper
Sally Albright: Pepper
Harry Burns: Waiter, there is too much pepper on my paprikash
Sally Albright: Waiter, there is too much pepper on my paprikash
Harry Burns: But I would proud to partake of your pecan pie

Il me reste encore 3 weekends à m’entrainer pour faire des super cupcakes !

Je rappelle que CupCakeCamp Paris a lieu le dimanche 4 juillet chez

Bistrot Vivienne, 4, rue des Petits Champs, 75002  

Toutes les informations sur :

http://cupcakecampparis.blogspot.com

http://twitter.com/CupcakeCampPAR

www.facebook.com/CupcakeCampParis

Cupcakes au Chocolat Blanc et Framboises

Cupcakes aux Noix de Pécan et Sirop d'Erable

Cupcakes à la Fraise Tagada

Il est bien connu que je suis gourmande et que j’aime grignoter. A toute heure de la journée, à la maison, au travail…. Au bureau on trouve donc toujours des bonbons à la menthe, des biscuits, car on ne sait jamais quand une envie de grignoter peut arriver !

Heureusement je ne suis pas la seule. Et pour ma co-gourmande-collègue de travail, j’ai fait des Cupcakes à la Fraise Tagada aujourd’hui.

La recette qui m’a le plus plu en cherchant sur internet est celle du blog «Prunelle fait son show».

En préparant la pâte je trouvais qu’elle était bien liquide, trop liquide à mon cœur, donc j’ai rajouté de la farine (à peu près 50 grammes) pour retrouver la consistance qui me plaisait.

Pour près de 20 cupcakes

Des Fraises Tagada (environ 50)

12cl de lait écrémé

150g de beurre
3 œufs

140g de sucre en poudre,

150g de farine (donc 200 g)

1/2 sachet de levure chimique

Tout d’abord on fait fondre les Fraises Tagada avec le lait et le beurre. On regarde la jolie couleur rouge des fraises disparaître petit à petit pour faire place à une rose pale. On sent bien le parfum si particulier de ces bonbons si populaire des petits et des grands.

On mélange ensemble tous les autres ingrédients. Au moment ou tous les bonbons sont fondus on les rajoute à ce mélange et on mixe le tout (pas trop longtemps).

Comme à l’habitude on aurait préchauffé le four à 170°, mis des caissettes dans le moule à muffins. On remplit les derniers de 2/3 environ et on fait cuire pour 15 minutes.

Pour le glaçage j’ai plutôt opté pour celui au sucre glace et un peu d’eau et jus de citron.

Un peu de colorant (j’ai pris le rose groseille, qui s’est avéré plus rouge que je pensais).

Apres refroidissement de tous les cakes, le moment cool de la décoration arrive. J’ai sortie la moitié des mes ‘sprinkles’ et le restant des bonbons Tagada.  

Les Cupcakes de Picard

Comment ça, les cupcakes sont partout aujourd'hui? Et bien, si Picard les vend, ça veut quand même dire que les cupcakes prennent une autre dimension dans la 'gastronomie' française! 
Ils viennent dans une boite de 4 Cupcakes: chocolat, framboise, citron et noisette et sont vendus à 5€20. 

Je décide de goûter celui à la noisette. Même entièrement décongelé, le cupcake est lourd, aussi lourd que la crème qui fait office de glaçage. Trop lourd à mon goût bien qu'il y a un bon goût de noisette.

Verdict: ca ne remplacera jamais les cupcakes frais maison.

Reste à goûter les autres.