Baking with Alisa

Hier j’ai eu l’immense plaisir de faire un gâteau à côté d’Alisa Morov, auteure de livre de recettes tel que « Meringues » et « Cupcakes », ou encore son dernier « Happy Gâteau ». Alisa travaille également en tant que styliste avec entre autres Trish Deseine, un nom qui beaucoup entre vous reconnaîtrons.

J’ai brièvement rencontré Alisa l’année dernière lors de Cupcake Camp Paris, ou elle nous avait régalé avec ses cupcakes chocolat&Fenouil ou encore ses Cupcakes au thé vert et chocolat blanc. Restées en contact via twitter, Alisa m’avait généreusement invitée chez elle pour partager un moment entre deux passionnées de ‘baking’.

Installée à Paris depuis plus de 9 ans, elle a commencé Sweet Pea Baking avec la ferme intention d’offrir les meilleures pâtisseries américaines qu’on puisse imagine. Et de l’imagination, Alisa en a à revendre.

Nous adaptons une recette qui se trouve dans son dernier livre (Happy Gâteau) : le chocolat Fudge Cake. Le gâteau que nous allons faire répond aux ingrédients donnés dans le cadre de « Cake of the Week » à savoir : du Chocolat, du Combava (un agrume) et des fraises.

« Le gâteau de la semaine » est une nouvelle idée d’Alisa. On peut lui suggérer des ingrédients pour un gâteau via la page facebook de Sweet Pea Baking. Alisa laisse alors travailler sa créativité, la lie à son savoir faire de pâtissière et nous présente le résultat final.

Le chocolat de ce gâteau est relevé avec du poivre moulu et du poivre de Cayenne. Dans la crème au mascarpone on trouve des zestes de Combava. Des fraises coupées en fines tranches complète l’ensemble.

Le résultat final est un gâteau bien chocolaté, relevé grâce aux poivre et douce en même temps par la crème au mascarpone au Combava. Les différents saveurs se marient à merveille et sont assez discrets pour ne pas prendre l’un sur l’autre. Un vrai plaisir !

Je rentre avec plein de conseils, des idées et ce magnifique petit gâteau. Il n’est pas trop chou ?

Cupcakes à l’eau de Rose

Parfois aller chez le dentiste a du bon ! Si, si, je vous l’assure ! En avance d’une dizaine de minutes, j’ai fait un tour dans le supermarché bio à côté. J’adore fouiller dans des supermarchés que je ne connais pas, surtout les bios. Toujours à la recherche d’idées et de produits pour mes cupcakes. Quand j’ai vu la petite bouteille de l’eau à la rose, c’était l’occasion parfaite de l’acheter et de faire ces cupcakes à l’eau de rose qui m’appellent depuis longtemps !

Cupcakes à l’eau de Rose

Pour 12 cupcakes

Ingrédients

40 g de beurre (température ambiante)
140 g de sucre 

120 g de farine
1 ½ c.à.c.de levure
Une pincée de sel
1,2 dl de lait
1 ½ c.à.c. de l’eau de rose
1 œuf

Préparation

Préchauffer le four à 170 ° C.

Mettez la farine, le sucre, la levure, le sel et le beurre dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de sable et tout est bien mélangé.

Dans une jatte, mélangez à la main, le lait, l’eau de rose et l’œuf. Ajoutez 2/3 de ce mélange au bol du robot et mixer. Après avoir raclé les bords pour bien incorporer tous les ingrédients ajoutez le tiers de lait restant. Continuez à battre quelques minutes pour obtenir une pâte lisse. 

Verser la pâte jusqu'à ce que les caissettes soient remplies aux deux tiers. Faites cuire 18-20 minutes jusqu'à ce que les petits cakes soient légèrement dorés. Un cure-dents inséré au centre doit ressortir propre. Laisser refroidir les cakes quelques minutes dans le moule avant de finir le refroidissement sur une grille. 

Glaçage à l’eau de rose

250 g de sucre glace
580 g de beurre
2 c.a.c. de l’eau de rose

25 ml de lait

Battez le sucre et le beurre dans un robot culinaire à vitesse moyenne pour bien mélanger. Ajoutez lait et l’eau de rose et continuez à battre jusqu'à ce qu’il soit complètement intégré. Augmentez à la vitesse maximum et battez au moins 5 minutes pour obtenir un glaçage pâle et mousseux.

Recettes de « The Hummingbird Bakery Cookbook »

Cupcakes aux pommes-cannelle

Tous les midis, ou presque, j’achète une pomme à la cantine, avec la ferme intention de la manger pour mon quatre heures. Parfois ça marche, parfois pas. A la fin de semaine je ramène donc les pommes non mangées à la maison. Car, elles peuvent toujours servir dans une recette de cupcakes ! 

Cupcakes aux pommes-cannelle

Pour 12 cupcakes

Ingrédients

125g de beurre (température ambiante)
140 g de sucre 

2 œufs
200 g de farine à levure incorporée
1 c.à.c.de levure
Une pincée de sel
3 c.a.s. de lait
2 pommes, pelées et râpées 

Le zeste d’une demie citron

2 c.a.c. de cannelle

Préparation

Préchauffer le four à 180 ° C.

Mettez le sucre et le beurre dans le bol d'un robot culinaire et faites blanchir. Ajoutez les œufs, un par un and mélangez ensemble pendant 2 minutes.
Mettez la farine, la levure dans un bol et mélangez et ajoutez le ensuite dans le melange œuf-sucre. Ajoutez le lait et continuez à bien mélanger pendant 2 minutes.

Mélanger les pommes râpées, le zeste de citron et la cannelle et ajoutez tout ça à la pâte et mélangez bien.

Mettez la pâte jusqu'à ce que les caissettes soient remplies aux deux tiers. Faites cuire 25 minutes jusqu'à ce que les petits cakes soient légèrement dorés. Un cure-dents inséré au centre doit ressortir propre. Sortez les caissettes du moule et laissez refroidir les cupcakes sur une grille.

Glaçage

300 g de sucre glace
125 g de beurre
3 c.a.s. de lait

2 c.a.s. de miel

¼ c.a.c. de cannelle

Battez le sucre et le beurre dans un robot culinaire à vitesse moyenne pour bien mélanger. Ajoutez lait et continuez à battre jusqu'à ce qu’il soit complètement intégré. Pour finir, ajoutez le miel et la cannelle.

La recette originale donne ce glaçage. Le mien aujourd’hui était un glaçage au Philadelphia Cream Cheese mélangé avec un glaçage au caramel mou (Fudge).

Recettes de « Cupcakes from the Heart  », The Love Bakery

Pour le plaisir des yeux...

...ainsi que de la bouche: un génoise nature, en 3 couches entre lesquels une confiture aux myrtilles et un glaçage au nutella. Les fleurs roses ont été faites avec un glaçage à ... l'eau de rose.

Hummingbird Cupcakes

Vous avez peut être entendu parler de la Hummingbird Bakery. Installée avec 4 boutiques au cœur de Londres, la Hummingbird Bakery a aussi sortis plusieurs livres de recettes. Dans les deux que j’ai, il y a des recettes de cupcakes, mais aussi des recettes de muffins, cookies, brownies et autres gâteaux. C’est à partir de la recette pour un Hummingbird Cake, que j’ai fait ces cupcakes qui contiennent des bananes, de l’ananas et des noix de pécan. Un merveille !!

Hummingbird Cupcakes

Ingrédients

100 g de sucre en poudre

1 œuf

1 dl d’huile de tournesol

90 g de bananes écrasées

1 c.a.c. de cannelle

100 g de farine

1/3 c.a.c. de bicarbonate de soude

Pincée de sel

¼ c.a.c. d’extrait de vanille

35 g de parts d’ananas

35 g de noix de pécan, hachés

Préchauffez le four à 170°.

Dans un bol mélangez ensemble le sucre, les œufs, l’huile, les bananes écrasées et la cannelle. Ajoutez progressivement la farine, le bicarbonate de soude, le sel et l’extrait de vanille. Incorporez les parts d’ananas et les noix de pécan hachés.

Mettez la pate dans les moules préparés et faites cuire 18-20 minutes.

Après refroidissement des gâteaux dans les moules pour une dizaine de minutes puis sur une grille, assemblez-les avec un glaçage au fromage.

Glaçage au cream cheese

300 g de sucre glace
50 g de beurre
125 g de fromage à tartine (Philadelphia, Président, ou St. Moret)

Battez le sucre et le beurre dans un robot culinaire à vitesse moyenne pour bien mélanger. Ajoutez le fromage et continuez à battre jusqu'à ce qu’il soit complètement intégré. Augmentez à la vitesse maximum et battez au moins 5 minutes pour obtenir un glaçage pâle et mousseux. Attention à ne pas battre trop longtemps : le glaçage deviendrait alors liquide.

Recette adaptée de « The Hummingbird Bakery Cookbook »

Il y a quelques mois j'ai fait la version originale de la recette: Un gâteau entièrement recouvert de glaçage au cream cheese. Voici la photo.

Cupcakes à la Confiture de Lait

Une vraie gourmandise pour ce jour férie. Des cupcakes à la confiture de lait. Bien sûr, ils sont sucrés… mais pour une fois… il n’y a pas de mal !

Cupcakes à la Confiture de Lait

Cake

(pour près de 24 cupcakes)

Ingrédients

240 g de farine
280 g de sucre
1 c.a.s. de levure
Une pincée de sel
80 g de beurre (température ambiante)
2,4 dl de lait
½ c.à.c. d’extrait de vanille
2 œufs
150 g de confiture de lait

Préparation

Préchauffer le four à 170 ° C.
Mettez la farine, le sucre, la levure, le sel et le beurre dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de sable et tout est bien mélangé.
Mettez la lait, l’extrait de vanille et les œufs dans un récipient et mélangez les bien. Ajoutez ¾ de ce mélange à la préparation et battez. Raclez les bords pour tout bien mélanger. Enfin ajoutez le restant du mélange au lait et continuez à battre quelques minutes pour obtenir une pâte lisse. Finissez par ajouter la confiture de lait.
Verser la pâte jusqu'à ce que les caissettes soient remplies aux deux tiers. Faites cuire 18-20 minutes jusqu'à ce que les petits cakes soient légèrement dorés. Un cure-dents inséré au centre doit ressortir propre. Laisser refroidir les cakes quelques minutes dans le moule avant de finir le refroidissement sur une grille. 

Glaçage

Ingrédients

500 g de sucre glace

160 g de beurre

50 ml de lait

100 g de confiture de lait

Préparation

Battez le sucre glace et le beurre. Quand le mélange est devenu granuleux et il n’y a plus de grand morceaux de beurre, ajoutez lentement le lait. Ajoutez la confiture de lait et mélangez bien.

Décoration avec de petits morceaux de caramel mou.

Gâteau « Twitter »

Pas de recette de cupcakes cette fois. Ce soir je veux tout simplement vous montrer le gâteau que j’ai fait hier.

Quand je ne suis pas en cuisine pour faire des cupcakes, je travaille pour une entreprise qui a dépassé le 1000 followers sur Twitter. Une occasion en or de me lâcher sur ce gâteau (layer cake) au chocolat avec une crème au Nutella. Les oiseaux Twitter, ainsi que les autres décorations sont en pâte d’amande et c’est moi qui les ai faits.

Moi je l’adore ce gâteau ! Et vous ? 

Gâteau « Twitter »

Cupcakes au espresso

Les lundi matins sont souvent durs. Fini le weekend, le travail nous attend. Depuis plus d’un an maintenant, j’essaie de rendre le retour au bureau un peu plus agréable avec mes cupcakes. Rien d’une petite douceur avec le café de 10h pour bien commencer la semaine.

Et pour les fois ou le weekend a été particulièrement intensif, voila des cupcakes avec une bonne dose de caféine 

Cupcakes au espresso

Le cake

Pour une quarantaine de mini-cupcakes (ou une vingtaine de cupcakes taille standard)

Ingrédients

240 ml de lait

3 sachets de Nescafé instantané espresso (Nes)

80 g de beurre, ramolli

280 g de sucre

240 g de farine

1 c.a.s. de levure

¼ c.a.c. de sel

2 grands œufs

Préparation

Préchauffez le four à 190° et préparez votre moule à muffin avec les caissettes.

Chauffez légèrement le lait pour y dissoudre la poudre d’espresso. Ne faites pas bouillir.

Battez le beurre, le sucre, la farine, la levure et le sel à vitesse lent. Vous obtenez une texture granuleuse.

Mettez le lait-espresso dans une jatte et ajoutez-y les œufs et battez l’ensemble. Ajoutez 2/3 de ce mélange au mélange précédent et mixez. Raclez les bords du bol selon besoin avec d’ajoutez le restant du lait-espresso. Continuez encore de battre pour quelque temps pour obtenir un mélange complètement lisse.

Divisez la pâte dans les caissettes et faites cuire pour environ 9-10 minutes si vous faites des mini-cupcakes et pour environ 18-20 minutes si vous faites des cupcakes taille standard.

Les cupcakes sont prêts si la pointe d’un couteau en ressort sèche. Laissez refroidir les cupcakes quelques instants dans le moule avant de les transférer sur une grille.

Le glaçage

(Pour tout juste 40 cupcakes dépendant la façon dont vous les décorer)

Ingrédients

25ml de lait

2 sachets de Nescafé instantané espresso (Nes)

250 g de sucre glace

80 g de beurre

Des grains de café chocolaté pour la décoration

Préparation

Comme auparavant, faites chauffer légèrement le lait avec la poudre à espresso. Laissez refroidir complètement. En attendant commencez à battre le beurre en y ajoutant petit à petit le sucre glace. Une fois le lait complètement refroidi, rajoutez-le. Battez bien longtemps pour obtenir un mélanger aéré et léger.

Décorez vos cupcakes avec un petit chocolat en forme d’un grain de café*)

*) vous en trouverez entre autre chez Hema, la boutique d’origine néerlandaise. Je vous parlerai de cette boutique prochainement. 

Encore une fois, cette recette est issue de mon livre préféré: Cake Days de la Hummingbird Bakery. La version française n'est pas encore sortie, mais vous pouvez commander ce fabuleux bouquin en anglais sur amazon.

Cupcake au sirop d’érable et noix de pécan

Je vous en parlais déjà : le Concours CuistoShop qui a lieu sur le blog de Hanane.  La date limite de présentation de nos recettes a été prolongée jusqu’au 31 mai.

L’occasion pour moi de vous présenter un de mes cupcakes les plus aimés :

Cupcake au sirop d’érable et noix de pécan

Pour 12 cupcakes

Pour le cake

Ingrédients

185 g de farine

1 c.a.c. de levure chimique

¼ c.a.c. de sel

100 g de beurre

150 g de sucre (vergeoise blonde)

2 grands œufs

1 c.a.s. d’extrait de vanille

80 ml lait ribot

80 ml de sirop d’érable

100 g de noix (de pécan)

Préchauffez le four à 170°. Mettez les 12 caissettes dans un moule à muffins.

Dans un bol mélangez la farine, la levure chimique et le sel.

Dans un grand bol mixer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtention d’une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un par un, suivi de l’extrait de vanille. Ajoutez le lait ribot et le sirop d’érable. Petit à petit mixez le mélange de farine jusqu'à tout juste mélangé. A la fin, ajoutez les noix (de pécan).

Mettez la pate dans les caissettes

Faites cuire pour environ 15-18 minutes.

Pour le glaçage

Ingrédients

1 blanc d’œuf

Une pincée de sel

120 cl de sirop d’érable

1/2 c.a.c. d’extrait de vanille

Battre le blanc avec une pincée de sel jusqu’à la formation de pointes. Réserver. Faire cuire le sirop d’érable jusqu’à ce qu’on appelle en anglais ‘le soft ball-stage’, c’est à dire 112°. Retirer du feu immédiatement. Lentement, verser le sirop chaud sur les blancs tout en fouettant. Le sirop chaud fait cuire les blancs d’œufs. C’est ce qu’on appelle une meringue italienne. Ajouter l’extrait de vanille et continuer à battre jusqu’’à la meringue soit ferme.

J'ai utilisé une douille ronde pour la décoration à laquelle j'ai ajouté un cerneaux de noix et quelsques flocons d'érable. 

Red-velvet Cupcake façon Alissa Morov

Alissa Morov est une pâtissière aussi inventive que talentueuse. Il y 9 ans elle est venu de son Californie pour s’installer à Paris et créer Sweet Pea Baking.

La semaine dernière elle a sorti son nouveau livre chez Marabout : Happy Gâteaux. Un livre avec 35 recettes originale pour petits et grands !  J’ai couru l’acheter et je n’ai pas été déçue ! Un bouquin plein de gâteaux, des classiques française revisité comme une énorme Paris Brest au café, un Opéra géant et encore un Tiramisu ‘Cigarette’. Bien évidement des gâteaux américains sont aussi de parti : Cheesecake et Le Red Velvet.

J’ai pris la recette du gâteau Red Velvet et je l’ai divisé en deux pour en faire une douzaine de cupcakes.

Red-velvet Cupcake façon Alissa

Pour le cake

Ingrédients

45 g de farine T65

145 g de farine T55

20 g de cacao en poudre

½ c.a.c. de sel

150 g d’huile végétal

135 g de sucre

1 gros œuf

1 c.a.s. de colorant rouge en poudre

½ c.a.s. de sirop de grenadine

1 c.a.c. d’extrait de vanille

100 ml de babeurre

½ c.a.c. de bicarbonate de soude

¾ c.a.c. de vinaigre blanc

Préparation

Préchauffer le four à 180° et mettre les caissettes dans un moule à muffin. Mélanger les farines, le cacao en poudre, le sel et le colorant en poudre.

Dans le bol d’un mixeur, mélanger l’huile et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter l’œuf et bien mélanger en raclant les bords. Réduire la vitesse au minimum et ajouter doucement le sirop de grenadine et l’extrait de vanille.

Ajouter le mélange de farines en deux fois en alternant avec le babeurre. Ne pas trop mélanger.

Battre le bicarbonate de soude avec le vinaigre pendant 20 secondes et l’ajouter à la préparation précédente.

Répartir la pâte dans les caissettes et enfourner pendant 18-20 minutes.

Glaçage au Philadelphia Cream Cheese

Ingredients

300 g de sucre glace

50 g de beurre ramolli

125 g de cream cheese.

Préparation

Mélanger le sucre glace et le beurre. Ajoutez le cream cheese pour obtenir une consistance crémeuse et lisse et assez ferme pour bien dresser les cupcakes.

Voici le gâteau original. Un jour je le ferai, c'est sûr.Il me donne trop envie. Et j'utiliserai un autre couleur rouge que mon 'rouge cerise' qui était le seul à porter de main et qui a rendu les cakes un peu trop foncés.