Cookies aux flocons d’avoine et raisins

Ce que j’aime des cookies c’est qu’ils ne prennent pas beaucoup de temps à faire ! Même le soir, en rentrant du travail, je trouve le temps d’en faire. Et faire des cookies m’aide à bien me détendre si la journée n’a pas été de tout repos.

J’aime particulièrement ces cookies aux flocons d’avoine car ils sont pas très sucrés, et se mangent très bien dès le petit déjeuner.

Cookies aux flocons d’avoine et raisins

Ingrédients

270 g de beurre à température ambiante
160 g de sucre en poudre
160g de sucre roux ou de sucre brun foncé

2 œufs
¼ c.a.c. d’extrait de vanille
380 g de farine
1 c.a.c. de sel
½ c.a.c. de cannelle
110 g de flocons d'avoine
220 g de raisins secs

Préchauffer le four à 170°.
Mélanger ensemble le beurre et les deux sucres pour obtenir une pâte crémeuse. Ajouter les œufs, en bien mélangeant après chaque œuf. Incorporez l’extrait de vanille.

Tamiser la farine avec le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle dans un bol, puis ajouter les flocons d’avoine. Ajoutez ce mélange au mélange de beurre et mixer pour incorporer tous les ingrédients. Repartir uniformément enfin les raisins secs avec une cuillère en bois dans la pâte.

Mettre 20 portions de taille égales sur les plaques à pâtisserie préalablement préparé avec du papier sulfurisé. Laissez suffisamment d'espace afin que les cookies lors de la cuisson puissent s’étaler. Faites cuire au four pour environ 12 minutes.

Je sors les cookies du four quand ils sont encore assez mous au toucher. En refroidissant ils raffermissent. Ca donne des cookies bien moelleux comme je les aime. SI vous préférez les cookies un peu plus craquants, il suffit de les laisser une ou deux minutes de plus.

Laissez les cookies sur la plaque pendant quelques minutes. Ils seront ensuite assez fermes pour les mettre sur une grille pour finir le refroidissement.

source: The Hummingbird Bakery Cookbook

One very Happy Gâteau

Et de deux... 
Deuxième recette de "Happy Gâteaux". Un gâteau au noix de coco à étages.

Cookies aux cranberries et chocolat blanc

Et oui, encore des cookies ! Cette fois-ci une combinaison d’acidulé et de sucré en mélangeant des cranberries et du chocolat blanc.

Vraiment, faites attention au temps de cuisson. Mes cookies sont un peu trop dorés à mon avis, bien que leur goût est excellent !

Cookies aux cranberries et chocolat blanc

Pour 12 cookies

Ingrédients

135 g de beurre à température ambiante

80 g de sucre en poudre

80 g de vergeoise blonde

1 œuf

½ c.a.c. d’extrait de vanille

190 g de farine

¼  c.a.c. de cannelle en poudre

½ c.a.c. de sel

½ c.a.c. de bicarbonate de soude

100 g de cranberries séchées

60 g de chocolat blanc en petits morceaux

Préchauffez le four à 170°.

Battez le beurre et le sucre dans le bol d’un robot pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Raclez les bords du bol pour bien intégrer tous les ingrédients.

Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel en deux fois et continuez à mixer pour obtenir une pâte souple. Ajoutez à la main les cranberries et le chocolat blanc.

Formez des petites boules avec la pâte et placez-les sur vos plaques habillées de papier sulfurisé. Laissez assez d’espace entre chaque tranche pour que la pâte puisse s’étaler.

Faites cuire pendant 15-20 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés.

Faux Ispahan

De la rose, des litchis et des framboises dans un gâteau. Bien sûr, ça vous fait penser au fameux Ispahan de Pierre Hermé.

Alissa Morov s’en est inspirée pour créer le « Faux Ispahan » : un gâteau à étages monté avec une crème au mascarpone et une purée de litchis.

Ma version contient 3 étages et du sirop au calicot à la place de la rose.

Si vous avez envie de faire ce gâteau absolument délicieux, courez acheter le livre Happy Gâteaux d’Alisa Morov. Il contient plein d’autres idées originales pour revisiter les classiques de manière ludique. 

Cookies aux pépites de butterscotch

Quand j’étais petite, nous passions de temps à temps, nos vacances d’été au Canada. Un de mes souvenirs de ces vacances pas comme les autres est le Dairy Queen. Le Dairy Queen est une chaine de restaurants ou on vend des bonnes glaces. Je prenais toujours une glace vanille, avec un ‘butterscotch dip’. Une glace enrobé d’une sorte de chocolat qui n’en est pas un. Le butterscotch est fait de sucre brun et beurre est ressemble un peu au toffee.

Je n’ai pas pu résister à un sachet de pépites de butterscotch et j’ai décidé de les mettre dans un cookie à la place de pépites au chocolat. Si vous n’avez pas de pépites de butterscotch, vous pouvez réaliser cette recette avec des pépites au chocolat ou encore avec des morceaux de votre chocolat préféré.

  

Cookies aux pépites de butterscotch

Pour 12 cookies

Ingrédients

115 g de beurre à température ambiante

175g vergeoise blonde

1 œuf

½ c.a.c. d’extrait de vanille

200 g de farine

Pincée de sel

1 ¼ c.a.c. de bicarbonate de soude

115 g de pépites de butterscotch

Préchauffez le four à 170°.

Battez le beurre et les deux sucres dans le bol d’un robot pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Raclez les bords du bol pour bien intégrer tous les ingrédients. Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude et le sel et continuez à mixer pour obtenir une pâte souple. Ajoutez à la main les pépites de butterscotch.

Formez des petites boules et placez-les, espacées, sur un plaque de cuisson.

Faites cuire pendant 10 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés mais l’intérieur encore mou. Résistez à l’envie de prolonger la cuisson ! Le secret de cookies bien moelleux se trouve ici !

Faites refroidir quelques instants sur la plaque et transférer les cookies ensuite sur une grille pour poursuivre le refroidissement.

Mes cookies se sont trop étalés à mon goût...mais ils sont néanmoins très bons!

(Recette de la Hummingbird Bakery Cook Book)

Cookies aux abricots et amandes effilées

Combinaison classique : des abricots et des amandes. Et ça marche à chaque fois : aussi dans des cookies.

Cookies aux abricots et amandes effilées

Pour 12 cookies

Ingrédients

135 g de beurre à température ambiante

80 g de sucre en poudre

80 g de vergeoise blonde

1 œuf

½ c.a.c. d’extrait de vanille

190 g de farine

½ c.a.c. de cannelle en poudre

Pincée de sel

½ c.a.c. de bicarbonate de soude

100 g d’abricots séchées, en morceaux

20 g d’amandes effilées

Préchauffez le four à 170°.

Battez le beurre et le sucre dans le bol d’un robot pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Raclez les bords du bol pour bien intégrer tous les ingrédients.

Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel en deux fois et continuez à mixer pour obtenir une pâte souple. Ajoutez à la main les morceaux d’abricots.

Formez des petites boules avec la pâte et placez-les sur vos plaques habillées de papier sulfurisé. Laissez assez d’espace entre chaque tranche pour que la pâte puisse s’étaler.

Mettez des amandes effilées sur chaque boule.

Faites cuire pendant 15-20 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés. Résistez à l’envie de prolonger la cuisson ! Le secret de cookies bien moelleux se trouve ici !

Faites refroidir pour 10 minutes sur la plaque et transférez les cookies ensuite sur une grille pour poursuivre le refroidissement.

Recette de la Humming BirdBakery cookbook

Cookies au chocolat blanc et noix de pécan

Les noix de pécan sont mes noix préférés. Beaucoup plus subtil comme goût que le noix 'ordinaire'.  Combinez les à du chocolat blanc et mettez les deux dans un cookie: une pure merveille !! 

Cookies au chocolat blanc et noix de pécan

Pour 12 cookies

Ingrédients

125 g de beurre à température ambiante

50 g sucre en poudre

100 g vergeoise blonde

1 œuf

½ c.a.c. d’extrait de vanille

200 g de farine

Pincée de sel

1/8 c.a.c. de levure

50 g de chocolat blanc ‘chunks’ (ou du chocolat blanc haché)

50 g de noix de pécan, haché grossièrement

Battez le beurre et les deux sucres dans le bol d’un robot pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Raclez les bords du bol pour bien intégrer tous les ingrédients. Ajoutez la farine, la levure et le sel et continuez à mixer pour obtenir une pâte souple. Ajoutez à la main les ‘chunks’ de chocolat blanc et les noix de pécan.

Divisez la pâte en deux et formez en un rouleau d’environ 10 cm de long et 3 cm de diamètre. Enveloppez le rouleau dans du film alimentaire et laissez le durcir quelques heures au congélateur.

Préchauffez le four à 170°. Sortez le rouleau de pâte du congélateur et enlevez le film. Coupez-en des tranches de 2-3 cm que vous posez sur une plaque habillée de papier sulfurisé.

Laissez assez d’espace entre chaque tranche pour que la pâte puisse s’étaler.

Faites cuire pendant 10-15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés mais l’intérieur encore mou. Résistez à l’envie de prolonger la cuisson ! Le secret de cookies bien moelleux se trouve ici !

Faites refroidir quelques instants sur la plaque et transférer les cookies ensuite sur une grille pour poursuivre le refroidissement. 

recette de La Hummingbird Bakery Cookbook

Baking with Alisa

Hier j’ai eu l’immense plaisir de faire un gâteau à côté d’Alisa Morov, auteure de livre de recettes tel que « Meringues » et « Cupcakes », ou encore son dernier « Happy Gâteau ». Alisa travaille également en tant que styliste avec entre autres Trish Deseine, un nom qui beaucoup entre vous reconnaîtrons.

J’ai brièvement rencontré Alisa l’année dernière lors de Cupcake Camp Paris, ou elle nous avait régalé avec ses cupcakes chocolat&Fenouil ou encore ses Cupcakes au thé vert et chocolat blanc. Restées en contact via twitter, Alisa m’avait généreusement invitée chez elle pour partager un moment entre deux passionnées de ‘baking’.

Installée à Paris depuis plus de 9 ans, elle a commencé Sweet Pea Baking avec la ferme intention d’offrir les meilleures pâtisseries américaines qu’on puisse imagine. Et de l’imagination, Alisa en a à revendre.

Nous adaptons une recette qui se trouve dans son dernier livre (Happy Gâteau) : le chocolat Fudge Cake. Le gâteau que nous allons faire répond aux ingrédients donnés dans le cadre de « Cake of the Week » à savoir : du Chocolat, du Combava (un agrume) et des fraises.

« Le gâteau de la semaine » est une nouvelle idée d’Alisa. On peut lui suggérer des ingrédients pour un gâteau via la page facebook de Sweet Pea Baking. Alisa laisse alors travailler sa créativité, la lie à son savoir faire de pâtissière et nous présente le résultat final.

Le chocolat de ce gâteau est relevé avec du poivre moulu et du poivre de Cayenne. Dans la crème au mascarpone on trouve des zestes de Combava. Des fraises coupées en fines tranches complète l’ensemble.

Le résultat final est un gâteau bien chocolaté, relevé grâce aux poivre et douce en même temps par la crème au mascarpone au Combava. Les différents saveurs se marient à merveille et sont assez discrets pour ne pas prendre l’un sur l’autre. Un vrai plaisir !

Je rentre avec plein de conseils, des idées et ce magnifique petit gâteau. Il n’est pas trop chou ?

Cupcakes à l’eau de Rose

Parfois aller chez le dentiste a du bon ! Si, si, je vous l’assure ! En avance d’une dizaine de minutes, j’ai fait un tour dans le supermarché bio à côté. J’adore fouiller dans des supermarchés que je ne connais pas, surtout les bios. Toujours à la recherche d’idées et de produits pour mes cupcakes. Quand j’ai vu la petite bouteille de l’eau à la rose, c’était l’occasion parfaite de l’acheter et de faire ces cupcakes à l’eau de rose qui m’appellent depuis longtemps !

Cupcakes à l’eau de Rose

Pour 12 cupcakes

Ingrédients

40 g de beurre (température ambiante)
140 g de sucre 

120 g de farine
1 ½ c.à.c.de levure
Une pincée de sel
1,2 dl de lait
1 ½ c.à.c. de l’eau de rose
1 œuf

Préparation

Préchauffer le four à 170 ° C.

Mettez la farine, le sucre, la levure, le sel et le beurre dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de sable et tout est bien mélangé.

Dans une jatte, mélangez à la main, le lait, l’eau de rose et l’œuf. Ajoutez 2/3 de ce mélange au bol du robot et mixer. Après avoir raclé les bords pour bien incorporer tous les ingrédients ajoutez le tiers de lait restant. Continuez à battre quelques minutes pour obtenir une pâte lisse. 

Verser la pâte jusqu'à ce que les caissettes soient remplies aux deux tiers. Faites cuire 18-20 minutes jusqu'à ce que les petits cakes soient légèrement dorés. Un cure-dents inséré au centre doit ressortir propre. Laisser refroidir les cakes quelques minutes dans le moule avant de finir le refroidissement sur une grille. 

Glaçage à l’eau de rose

250 g de sucre glace
580 g de beurre
2 c.a.c. de l’eau de rose

25 ml de lait

Battez le sucre et le beurre dans un robot culinaire à vitesse moyenne pour bien mélanger. Ajoutez lait et l’eau de rose et continuez à battre jusqu'à ce qu’il soit complètement intégré. Augmentez à la vitesse maximum et battez au moins 5 minutes pour obtenir un glaçage pâle et mousseux.

Recettes de « The Hummingbird Bakery Cookbook »

Cupcakes aux pommes-cannelle

Tous les midis, ou presque, j’achète une pomme à la cantine, avec la ferme intention de la manger pour mon quatre heures. Parfois ça marche, parfois pas. A la fin de semaine je ramène donc les pommes non mangées à la maison. Car, elles peuvent toujours servir dans une recette de cupcakes ! 

Cupcakes aux pommes-cannelle

Pour 12 cupcakes

Ingrédients

125g de beurre (température ambiante)
140 g de sucre 

2 œufs
200 g de farine à levure incorporée
1 c.à.c.de levure
Une pincée de sel
3 c.a.s. de lait
2 pommes, pelées et râpées 

Le zeste d’une demie citron

2 c.a.c. de cannelle

Préparation

Préchauffer le four à 180 ° C.

Mettez le sucre et le beurre dans le bol d'un robot culinaire et faites blanchir. Ajoutez les œufs, un par un and mélangez ensemble pendant 2 minutes.
Mettez la farine, la levure dans un bol et mélangez et ajoutez le ensuite dans le melange œuf-sucre. Ajoutez le lait et continuez à bien mélanger pendant 2 minutes.

Mélanger les pommes râpées, le zeste de citron et la cannelle et ajoutez tout ça à la pâte et mélangez bien.

Mettez la pâte jusqu'à ce que les caissettes soient remplies aux deux tiers. Faites cuire 25 minutes jusqu'à ce que les petits cakes soient légèrement dorés. Un cure-dents inséré au centre doit ressortir propre. Sortez les caissettes du moule et laissez refroidir les cupcakes sur une grille.

Glaçage

300 g de sucre glace
125 g de beurre
3 c.a.s. de lait

2 c.a.s. de miel

¼ c.a.c. de cannelle

Battez le sucre et le beurre dans un robot culinaire à vitesse moyenne pour bien mélanger. Ajoutez lait et continuez à battre jusqu'à ce qu’il soit complètement intégré. Pour finir, ajoutez le miel et la cannelle.

La recette originale donne ce glaçage. Le mien aujourd’hui était un glaçage au Philadelphia Cream Cheese mélangé avec un glaçage au caramel mou (Fudge).

Recettes de « Cupcakes from the Heart  », The Love Bakery

Pour le plaisir des yeux...

...ainsi que de la bouche: un génoise nature, en 3 couches entre lesquels une confiture aux myrtilles et un glaçage au nutella. Les fleurs roses ont été faites avec un glaçage à ... l'eau de rose.

Hummingbird Cupcakes

Vous avez peut être entendu parler de la Hummingbird Bakery. Installée avec 4 boutiques au cœur de Londres, la Hummingbird Bakery a aussi sortis plusieurs livres de recettes. Dans les deux que j’ai, il y a des recettes de cupcakes, mais aussi des recettes de muffins, cookies, brownies et autres gâteaux. C’est à partir de la recette pour un Hummingbird Cake, que j’ai fait ces cupcakes qui contiennent des bananes, de l’ananas et des noix de pécan. Un merveille !!

Hummingbird Cupcakes

Ingrédients

100 g de sucre en poudre

1 œuf

1 dl d’huile de tournesol

90 g de bananes écrasées

1 c.a.c. de cannelle

100 g de farine

1/3 c.a.c. de bicarbonate de soude

Pincée de sel

¼ c.a.c. d’extrait de vanille

35 g de parts d’ananas

35 g de noix de pécan, hachés

Préchauffez le four à 170°.

Dans un bol mélangez ensemble le sucre, les œufs, l’huile, les bananes écrasées et la cannelle. Ajoutez progressivement la farine, le bicarbonate de soude, le sel et l’extrait de vanille. Incorporez les parts d’ananas et les noix de pécan hachés.

Mettez la pate dans les moules préparés et faites cuire 18-20 minutes.

Après refroidissement des gâteaux dans les moules pour une dizaine de minutes puis sur une grille, assemblez-les avec un glaçage au fromage.

Glaçage au cream cheese

300 g de sucre glace
50 g de beurre
125 g de fromage à tartine (Philadelphia, Président, ou St. Moret)

Battez le sucre et le beurre dans un robot culinaire à vitesse moyenne pour bien mélanger. Ajoutez le fromage et continuez à battre jusqu'à ce qu’il soit complètement intégré. Augmentez à la vitesse maximum et battez au moins 5 minutes pour obtenir un glaçage pâle et mousseux. Attention à ne pas battre trop longtemps : le glaçage deviendrait alors liquide.

Recette adaptée de « The Hummingbird Bakery Cookbook »

Il y a quelques mois j'ai fait la version originale de la recette: Un gâteau entièrement recouvert de glaçage au cream cheese. Voici la photo.

Cupcakes à la Confiture de Lait

Une vraie gourmandise pour ce jour férie. Des cupcakes à la confiture de lait. Bien sûr, ils sont sucrés… mais pour une fois… il n’y a pas de mal !

Cupcakes à la Confiture de Lait

Cake

(pour près de 24 cupcakes)

Ingrédients

240 g de farine
280 g de sucre
1 c.a.s. de levure
Une pincée de sel
80 g de beurre (température ambiante)
2,4 dl de lait
½ c.à.c. d’extrait de vanille
2 œufs
150 g de confiture de lait

Préparation

Préchauffer le four à 170 ° C.
Mettez la farine, le sucre, la levure, le sel et le beurre dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de sable et tout est bien mélangé.
Mettez la lait, l’extrait de vanille et les œufs dans un récipient et mélangez les bien. Ajoutez ¾ de ce mélange à la préparation et battez. Raclez les bords pour tout bien mélanger. Enfin ajoutez le restant du mélange au lait et continuez à battre quelques minutes pour obtenir une pâte lisse. Finissez par ajouter la confiture de lait.
Verser la pâte jusqu'à ce que les caissettes soient remplies aux deux tiers. Faites cuire 18-20 minutes jusqu'à ce que les petits cakes soient légèrement dorés. Un cure-dents inséré au centre doit ressortir propre. Laisser refroidir les cakes quelques minutes dans le moule avant de finir le refroidissement sur une grille. 

Glaçage

Ingrédients

500 g de sucre glace

160 g de beurre

50 ml de lait

100 g de confiture de lait

Préparation

Battez le sucre glace et le beurre. Quand le mélange est devenu granuleux et il n’y a plus de grand morceaux de beurre, ajoutez lentement le lait. Ajoutez la confiture de lait et mélangez bien.

Décoration avec de petits morceaux de caramel mou.