Cupcake au sirop d’érable et noix de pécan

Je vous en parlais déjà : le Concours CuistoShop qui a lieu sur le blog de Hanane.  La date limite de présentation de nos recettes a été prolongée jusqu’au 31 mai.

L’occasion pour moi de vous présenter un de mes cupcakes les plus aimés :

Cupcake au sirop d’érable et noix de pécan

Pour 12 cupcakes

Pour le cake

Ingrédients

185 g de farine

1 c.a.c. de levure chimique

¼ c.a.c. de sel

100 g de beurre

150 g de sucre (vergeoise blonde)

2 grands œufs

1 c.a.s. d’extrait de vanille

80 ml lait ribot

80 ml de sirop d’érable

100 g de noix (de pécan)

Préchauffez le four à 170°. Mettez les 12 caissettes dans un moule à muffins.

Dans un bol mélangez la farine, la levure chimique et le sel.

Dans un grand bol mixer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtention d’une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un par un, suivi de l’extrait de vanille. Ajoutez le lait ribot et le sirop d’érable. Petit à petit mixez le mélange de farine jusqu'à tout juste mélangé. A la fin, ajoutez les noix (de pécan).

Mettez la pate dans les caissettes

Faites cuire pour environ 15-18 minutes.

Pour le glaçage

Ingrédients

1 blanc d’œuf

Une pincée de sel

120 cl de sirop d’érable

1/2 c.a.c. d’extrait de vanille

Battre le blanc avec une pincée de sel jusqu’à la formation de pointes. Réserver. Faire cuire le sirop d’érable jusqu’à ce qu’on appelle en anglais ‘le soft ball-stage’, c’est à dire 112°. Retirer du feu immédiatement. Lentement, verser le sirop chaud sur les blancs tout en fouettant. Le sirop chaud fait cuire les blancs d’œufs. C’est ce qu’on appelle une meringue italienne. Ajouter l’extrait de vanille et continuer à battre jusqu’’à la meringue soit ferme.

J'ai utilisé une douille ronde pour la décoration à laquelle j'ai ajouté un cerneaux de noix et quelsques flocons d'érable.