Cupcakes Végétaliens au chocolat

Je sais que je ne vous raconte rien de nouveau quand je dis que les lundi matins sont difficiles ! Le sentiment que le temps passe trop vite le weekend, commence déjà dimanche en fin d’après midi pour moi. Je regarde l’heure et me dis que ce n’est pas possible ! Ou est passé le temps, qu’est ce que j’ai fait de ma petite liste des choses à faire, à voir ces deux jours de liberté ! Je suis sûre que c’est la même chose pour vous. Et que vous trainez souvent les pieds pour se lever quand le réveil sonne le lundi matin pour retourner travailler.

Mais pour moi, depuis quelques mois déjà, la donne a un peu changée. Les lundis matin sont désormais synonymes du sentiment que je vais faire plaisir à mes collègues avec mes créations pâtissières.  

Chaque lundi c’est la même appréhension : est-ce qu’ils vont aimer les parfums de mes cupcakes cette semaine ? Est-ce qu’ils vont partir tous dans la journée ? Est-ce que les plus retissant vont encore craquer ? Est-ce que le DG va passer deux fois aujourd’hui ?

Je scrute minutieusement les visages des gens quand ils prennent un cupcake pour voir les réactions plutôt que de les entendre. Je prends un vrai plaisir à voir l’étoile dans les yeux, les mots ‘oh, c’est bon, prononcés encore la bouche pleine. Les mains, oh si typiquement français qui s’en mêlent aussi pour montrer le contentement avec ce que la bouche est en train de gouter.

Contrairement je suis donc aussi souvent déçue pour la collègue d’un autre service, qui, du à une allergie, ne peut pas gouter. Quand elle les admire de loin, je vois bien son envie.

Aujourd’hui elle a pu faire plus qu’admirer : elle a pu gouter car j’ai fait des cupcakes végétaliens, qui ne contiennent donc pas d'œufs (son allergie), ni de beurre.

Quelques cupcakes rien que pour Estelle !

Cupcakes Végétaliens au chocolat

Pour 12 pièces

275 g de farine

4 c.a.s ; de cacao amer en poudre

1 pincée de sel

90 g de compote de pommes sans sucre ajouté

2 c.a.c. de vinaigre blanc

2 c.a.c. de bicarbonate de soude

175 g de chocolat noir à 70% de cacao concassé en petites pépites

Préchauffez le four à 190°. Disposez 12 caissettes en papier dans les alvéoles d’un moule à muffin.

Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao, le sel et le sucre. Dans une jatte mélangez la compote de pommes avec 45 ml d’eau, le vinaigre et le bicarbonate de soude.

Incorporez le contenu du saladier, puis les pépites de chocolat. Mélangez bien. Répartissez la préparation dans les caissettes. Enfournez 20 minutes. Sortez les gâteaux du four et laisser tiédir 5 minutes puis disposez-les sur une grille. Laissez froidir.

Chocolate Ganache Glaze (glaçage au chocolat)

170 g de chocolat

150 g de crème fraîche épaisse

1 c.a.s. de miel/ golden syrup

Réchauffez la crème et le miel au bain marie jusqu’au frémissement. Versez ce mélange sur le chocolat coupé en carrés. Mélangez bien jusqu’à ce que tout le chocolat ait bien fondu.

Décorez-en les cupcakes aussitôt avant que le mélange rendurcisse. 

Ils n’ont pas l’air aussi bon que les autres cupcakes ?

Cupcakes aux Stroopwafels

Il était une fois, il y a très longtemps, en 1784 un boulanger néerlandais, qui, dans un souci de ‘il ne faut pas en perdre une miette’, décida de rassembler des miettes et autres restes d’épices afin de les noyer dans un sirop de caramel, pour ensuite les fourrer dans une gaufre coupée en deux. Et ainsi naquit le «Stroopwafel ». Qui signifie littéralement ‘gaufre au sirop’ en néerlandais.

Aux Pays Bas, on en trouve partout, dans les boulangeries, aux supermarchés. Mais le meilleur stroopwafel est celui que vous achetez sur le marché, fait devant vous. Quand vous le prenez de la main du pâtissier qui vient de le faire, il est encore tout chaud, il faut faire attention a bien le tenir, car le sirop chaud a tendance à couler partout. La meilleure solution : le manger vite sans se brûler la bouche. Mais je vous assure, le parfum et le goût…..

L’idée de cupcakes aux stroopwafels me trottait dans la tête depuis quelque temps déjà. Une visite au Hema, magasin néerlandais à Créteil et l’approvisionnement en produits néerlandais qui en découle à chaque fois et la découverte d’un joli blog d’une jeune néerlandaise, l’a concrétisée !

Merel, du blog ‘Cookies n' Cupcakes' m’a donnée l’idée qui manquait : le glaçage pour un petit cake aux koekkruiden (un mélange d’épices proche de celui de speculaas et qui contient de la cannelle, de la noix de muscade, de la poudre de gingembre, de la cardamone et du poivre blanc)

Pour parfumer mon glaçage j’ai fait un sirop avec le ‘stroop’ (un sirop à base de sucre), et du ‘donkerbruine basterdsuiker’ (de sucre brun foncé). Et je l’ai mixé au mélange de blanc d’œuf, sucre et beurre).

Et ou ils sont les stoopwafels, me direz vous, en regardant tous ces cupcakes? Les heureux le sauront quand ils les gouteront demain! Un tout petit signe se trouve en décoration, ensemble avec de petites pièces de carambar !

Giant Birthday Cookie

Un cookie geant pour l'anniversaire du cookie monster du bureau !

Ce cookie est un cookie aux noix de pecan et pépites de chocolat. Vous trouverez la recette ici.

Cupcakes Chocolat Menthe

Juste pour le plaisir des yeux :

Tarte aux mirabelles

Merci à Patrick pour ces délicieuses mirabelles de son jardin. J'attends le reste des fruits avec impatience!

Cupcakes Vanille au Glaçage à la confiture Pêches-Framboise

Hier soir, comme souvent, m’est venue une petite envie de faire des gâteaux. Plus d’une semaine sans cupcakes, c’est trop ! Donc cupcakes, version mini !

Un simple cupcake à la vanille avec un glaçage faite avec ma confiture pêches-framboises maison.

Vanille CupCake (envrion 12 ou  40 mini)

185 g de farine, tamisée
185 g de sucre semoule
3 c.à.c. de levure
1 sachet de sucre vanillé
80 g de beurre mou
125 ml de babeurre
3 oeufs

Préchauffer le four à 170 degrés.

Mettez la farine, le sucre, la levure, le sucre vanillé, le beurre et une pincée de sel dans un grand bol et mélanger à basse vitesse jusqu'à obtention d’une structure de sable grossier, cela prend 5-10 minutes.

Tout en remuant ajouter d’abord le beurre. Ajouter ensuite un par un les œufs et mélanger à haute vitesse jusqu'à consistance lisse.

Remplissez le moule à deux tiers de pâte et faire cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les gâteaux sont tendre et ferme. Laisser refroidir pendant 5 minutes dans le moule. Finissez le refroidissement sur une grille.

Glaçage

Le glaçage est fait avec du sucre glace et du beurre, dans la proportion de deux fois plus de sucre glace que du beurre. Une fois le tout bien mélangé et ‘fluffy’ (aéré au maximum), j’ai rajouté la confiture. J’ai du en mettre une bonne dizaine de cuillères à soupe. Je n’ai pas compté, ni pesé… j’ai simplement regardé la couleur et goûté au fur et mesure. 

Cupcakes pour Alexandra

Quand on a trop de choses à faire dans trop peu de temps, on fait des bêtises. Ce qui m’est arrivé le week-end du 7-8 août. Entre faire une quarantaine de cupcakes sur commande pour Alexandra, préparer l’arrivée pour quelques jours de mes parents et un petit tour de détente sur paris plage…. Forcément il devait y avoir un petit accident de parcours.

Et c’est tombé, litéralement sur mon netbook. Et nous savons tous que les claviers ne pardonnent pas d’être arrosé de thé, même un tout tout petit peu. Et je dois vous dire que taper sans a ni e et quelques autres touches n’est pas facile, voir impossible !

Netbook chez docteur Samsung, je me retourne vers mon autre PC, mais le temps de tout installer, transférer les photos et autres technicités, voila plus d’une semaine passée.

Revenons aux cupcakes. Alex avait commandé 4 parfums différents ! Les voila :

Cupcakes chocolat aux Oréo 

Cupcakes Citron-Pavot

Cupcakes Framboises-Chocolat Blanc

Cupcakes Peches-Verveine - Mascarpone

C'était un grand travail, mais j'étais ravie de les faire. J'étais bien contente d'apprendre qu'ils ont été appréciés par tout le monde, même si certains ont eu plus de succès que d'autres. Je vous laisse deviner le gagnant? 

Mini Cupcakes Noisettes -Nutella

La recette qui suit est pour 12 cupcakes de taille standard. Vous en ferez près de 40 minis. N'oubliez pas de diminuer le temps de cuisson. J'ai fait cuire à peine 10 minutes!

Cupcake Noisettes-Café et Glaçage Nutella

130 g de noisettes en poudre

80 g de beurre ramolli

160 g de sucre de canne 

2 oeufs+ 1 jaune d'oeuf

65 ml café espresso

100 g de farine

3 c.a.s. de levure chimique

Préchauffer le four à 175°C. Bien mixer le beurre et le sucre. Ajouter le café et mixer pour avoir une pâte lisse. Mélanger la farine, la levure, un pincée de sel et le poudre de noisettes.

Remplir les moules à 2/3 et faire cuire pendant 20-25 minutes. Laissez refroidir 5 minutes dans la moule avant de démouler et poursuivre le refroidissement sur une grille.

Pour le glaçage

100 g de beurre300 g de sucre glace90 ml de Nutella30 ml de café espresso

Source:  Magazine delicious

Happy Birthday Akila

Je te souhaite 

de nombreuses fêtes d'une et mille nuit

des piqueniques ensoleillés

des cupcakes comme tu les aimes 

et surtout

un mariage de rêve!