Un gâteau pour Esther - Bon Anniversaire

Un gâteau très chocolat

Cupcake Camp Recette «no fail» n°3

Je dis Nutella… vous dites quoi ? ok ok. .. une petite recette pour des cupcakes au nutella ! Pour éviter un surdosage de nutella, celui-ci se trouve seulement dans le glaçage. Le cake a un merveilleux parfum de noisette rehaussé par l’espresso !

Miam !!

Pour 12 cupcakes

Ingrédients

130 g de noisette décortiquées

80 g de beurre ramolli

160 g de vergeoise

2 œufs + un jaune d’œuf

62 ml d’espresso tiède

100 g de farine

3 c.a.c. de poudre à lever

Une pincé de poudre de clou de girofle

Préparation

Préchauffez le four à 175°.  

Mettez les noisettes sur une plaque allant au four et grillez-les pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir un peu et réduisez-les en poudre fin. 

Crémez me beurre et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez les œufs, un par un, en prenant soin de faire incorporer l’œuf totalement avant d’ajoutez le prochain. Ajoutez l’espresso et lissez la pâte. A part mélangez la farine, la poudre à lever, une pincée de sel, le poudre de clou de girofle et le poudre de noisettes. Ajoutez progressivement et doucement ce mélange au mélange précédent.

Remplissez les caissettes de 2/3 et faites cuire pour 20-25 minutes. . Lassez refroidir les cakes dans le moule pour 5 minutes avant de poursuivre le refroidissement sur une grille.

Glaçage

Ingrédients

300 g de sucre glace

100 g de beurre ramolli

30 ml d’espresso

90 ml de pâte à tartiner noisette-chocolat

Préparation

Pour le glaçage battez le sucre glace, le beurre et le poudre de cacao à vitesse lent pour obtenir une mélange lisse. Ajoutez le lait et mixez pour l’incorporez entièrement. Passez à vitesse haute et mixer jusqu’à ce que vous ayez une crème aérée.

Cupcake Camp Paris II - L'affiche officielle

Vous venez? 






Vous cuisinez? 






Vous concourrez? 

Cupcake Camp Recette «no fail» n°2

La deuxième recette de base que je souhaite partager avec vous, après la recette des Cupcakes Vanille, c’est la recette de Cupcakes Tout Chocolat.

Cette recette, qui vient d’un magazine de cuisine Néerlandais (Delicious) est une de mes recettes préférées qui a servie comme base pour beaucoup d'autres variantes. Comme sur la photo pour des cupcakes au schokobon ! 

Pour 12 cupcakes

Ingrédients cake

135 g de farine

2 c.a.c. de poudre à lever

25 g de poudre de cacao

175 g de sucre roux/brun

1 sachet de sucre vanillé

50g de beurre

125 ml de crème fraîche

2 œufs

Préparation

Préchauffez le four à 170°.

Tamisez la farine, le poudre à lever et le cacao et ajouter une pincée de sel, le sucre roux, le sucre vanillée et le beurre ramolli.

Mélangez l’ensemble à vitesse moyenne pour obtenir une consistance sableuse.

Battez la crème fraîche avec le premier œuf et ajoutez ensuite le deuxième.

Remplissez les caissettes de 2/3 et faites cuire pour 20-25 minutes. . Lassez refroidir les cakes dans le moule pour 5 minutes avant de poursuivre le refroidissement sur une grille.

Ingrédients glaçage

300 g de sucre glace

100 g de beurre

40 g de poudre de cacao

40 ml de lait

Préparation

Pour le glaçage battez le sucre glace, le beurre et le poudre de cacao à vitesse lent pour obtenir une mélange lisse. Ajoutez le lait et mixez pour l’incorporez entièrement. Passez à vitesse haute et mixer jusqu’à ce que vous ayez une crème aérée.

Cupcake Camp Recette «no fail» N°1

Si vous visitez ce blog régulièrement vous avez sans doute vu que les inscriptions pour Cupcake Camp Paris 2011 sont ouvertes ! Et si vous aimez les cupcakes autant que moi, je suis sûre que vous réfléchissez déjà aux parfums que vous pourriez bien faire pour cet événement de bonne humeur et de partage.

Si vous êtes nouveau dans le monde des cupcakes et vous hésitez encore ou vous cherchez des bonnes recettes de base, je vais publier, d’ici début octobre quelques recettes de base, des recettes dites « no fail. Des recettes simples et savoureuses qui ont fait leurs preuves. Libre à vous de les adapter, améliorer ou changer.

Je commence avec le grand classique : des cupcakes tout vanille. La recette utilise d’extrait de vanille. Il est tout à fait possible de le remplacer par du sucré vanillé ou encore des graines d’une gousse de vanille.

Pour changer ce cupcake très basique vous pouvez, après cuisson, couper une cone au milieu et remplir le cupcake avec une bonne confiture (maison).

Reste à vous inscrire pour Cupcake Camp Paris. Alllez… cela nous fera très plaisir !

Cupcakes vanille

Ingrédients

120 g de farine

140 g de sucre

1 ½ c.a.c. de poudre à lever

¼ c.a.c. de sel

40 g de beurre à température ambiante

1,2 dl de lait entier

1 œuf

¼ c.a.c. d’extrait de vanille

Préchauffez le four à 170° et mettez les caissettes dans un moule à muffin. Mixer la farine, le sucre, la poudre à lever, le sel et le beurre pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez progressivement la moitié du lait. Raclez les bords pour bien intégrer tous les ingrédients. Mélangez le lait restant avec l’œuf et l’extrait de vanille et ajoutez ce mélange.

Continuez à battre encore quelques minutes pour obtenir une pâte bien lisse.

Versez la pâte dans les caissettes et faites cuire pendant environ 20-25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, il ne doit pas y avoir des miettes du cake.

Sortez les cakes du moule aussitôt et laissez les refroidir sur une grille.

Glaçage vanille

Ingrédients

250 g de sucre glace

80 g de beurre à température ambiante

¼ dl de lait entier

Extrait de vanille

Mixer le sucre glace et le beurre jusqu’à ce tout est bien mélangé. Ajoutez le lait et continuer à battre jusqu’à obtention d’un glaçage souple et aéré. Plus que vous battez, plus aéré sera le glaçage.

Je vous laisse avec quelques images de mon gâteau, cakepops et cupcakes d'anniversaire.

C'est ma petite nièce Christine qui a fabrique le cupcake suivant. Creativity runs in the family ! 

Cupcakes Mangue-Fraises

Cette fois-ci la recette vient du livre de la Love Bakery. Samantha Blears, la propriétaire de cette cupcakery à Londres, nous donne une recette de base assez simple. La particularité de ces cupcakes c’est qu’ils sont fourrés avec une purée de mangues et de fraises. Ca vous tente ? Ca devrait, car les étales de marchés sont plein de bonnes mangues actuellement. Et je suis sûre qu’on peut encore trouver quelques délicieuses fraises.

Ingrédients

125 g de beurre

150 g de sucre

1 ½ c.a.c. d’extrait de vanille

3 œufs

175 g de farine à gâteaux

½ c.a.c. de levure

3 c.a.s. de lait

Préchauffez le four à 180° et préparez votre moule à muffin.

Mettez le beurre, le sucre et l’extrait de vanille dans le bol d’un mixeur et crémez l’ensemble pendant environ 7 minutes ou jusqu’à ce mélange soit clair et aéré. Ajoutez les œufs, un par un en bien mélangeant entre chaque ajout. Mixer pour 2 minutes.

Mélanger ensemble la farine et la levure dans un autre bol puis ajoutez-le dans le bol du mixeur et faites incorporez toute la farine. Ajoutez le lait et mélanger encore une minute.

Divisez la pâte dans les caissettes. Faites cuire pendant environ 25 minutes.

Après cuisson, sortez les caissettes directement du moule et faites refroidir sur une grille

Ces cupcakes auront un cœur aux mangues fraises. Pour faire la purée vous aurez besoin de 2 mangues et 5 fraises. Vous les mettez dans un blender et faites la purée. Vous pouvez choisir de ne pas tout écraser et ainsi avec quelques morceaux de mangue et/ou fraises.

J’ai décoré ces cupcakes avec le glaçage « Swiss Meringue Buttercream » aux fraises fraîches que j’avais utilisé pour décorer le gâteau à froufrou.

Vous pouvez aussi prendre la recette de l’original :

250 g de mascarpone

80 g de sucre glace

Mixer les deux ingrédients et mettez au frais en attendant la décoration.

Gâteaux: Chocolat-Framboise-Eau de Rose

Quand j'ai fait le gâteau  "Ange ou Démon Ruffles Cake" , j'avais congelé les deuxième gâteaux de chaque parfum. Cette fois ci, une confiture de cerises maison entre les couches et un buttercream à l'eau de rose tout autour. 


Je n'ai pas pris le temps de bien le prendre en photo, mais voici quand même un aperçu.

J'en profite pour vous montrer quelques photos des Cupcakes Noix de Pécan-Sirop d'Erable que j'ai fait en milieu de semaine passée. La recette de ces cupcakes est ici. 

Cupcake Camp Paris 2011 - Enregistrement pour Pâtissiers Ouvert

Ca se précise ! Les préparations pour Cupcake Camp avancent à grands pas !

Cupcake Camp Paris ouvre ses portes aux pâtissiers de tout calibre – du professionnel au génie créatif, en passant par l’enthousiaste débutant. Notez bien, les cupcakes emportes par les pâtissiers ne seront pas à vendre le jour de Cupcake Camp mais à partager avec tout le monde gratuitement. 

Pour enregistrer, vous pouvez compléter le formulaire ici.

Pour suivre les avancements, rendez-vous sur le blog de Cupcake Camp, sur notre page facebook, ou encore suivez-nous sur twitter.

Ange ou Démon Ruffels Cake

Il y a quelques mois je croise un gâteau de rêve sur internet. Il est fait par Annie du magnifique blog/site « Annie eats ». Je le garde en mémoire et me dis : un jour peut être….

Puis il y a eu ce gâteau de 14 juillet fait avec des « ruffles » ou, comme dit un fan sur ma page facebook « les froufrous de Chantal Thomas ». Bien que l’ensemble était réussi, et le gâteau apprécié par tout le monde, au fond de moi je n’étais pas satisfaite avec le travail de décoration !

Ces deux pensées réunies ont donné naissance à ce gâteau. Un « 6-layer cake », avec deux couches d’un gâteau au chocolat (Devil Food Cake), deux couches d’un gâteau aux framboises et deux couches d’un gâteau blanc (Angel Food Cake). Les couches sont alternées avec une fine couche de confiture de framboises que j’ai préférée à une crème. Tout autour, les ruffles, sont faits avec un Swiss Méringue Buttercream, une crème au beurre Meringue Suisse, qui est soyeux, légère et oh si bon, surtout parce que je l’ai fait avec des fraises fraîches ! Cette crème travaille nettement mieux pour ce type de décoration.

Pour le Devils Food Cake et le Angel Food Cake j’ai pris les recettes de « Happy Gâteaux ».

Le Devils Food Cake est fait avec du poudre de cacao, et donc plus léger qu’un gâteau au chocolat à la française. Il reste néanmoins très chocolaté.
Un Angel Food Cake est un gâteau fait avec seulement les blancs d’œufs, donc blanc de couleur (si on peut dire) et plus léger que léger.

Le gâteau aux framboises est inspiré par la recette du gâteau qui était à l’origine. La particularité est qu’il est fait avec du « Jello ». C’est le nom d’une marque qui au fil du temps est devenu le nom propre pour parler d’un produit de dessert à la gélatine. On la trouve chez certain Franprix au rayon des produits étrangers.

Gâteaux aux Framboises
160 g de farine 

1 ¼ c.a.c. de levure
¼ c.a.c. le sel
200 g de sucre
4 cube de « Jello »

115 g de beurre, à température ambiante
2 gros œufs
115 ml de lait
1 ½  c.a.c. extrait de vanille
80 g de purée de framboises

Préchauffer le four à 170°. Beurrez le moule (pour tous les gâteaux j’ai pris un moule à 20 cm).

Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et mettez de côté. Mélanger le sucre, le jello préalablement ramolli aux micro-ondes et le beurre dans le bol d'un robot. Battre à vitesse moyenne-élevée pour obtenir une consistance légère et mousseuse pendant environ 3 minutes. Ajoutez les œufs, un par un, en mélangeant bien après chaque addition. A basse vitesse, ajouter la moitié des ingrédients secs à la pâte et mélanger tout juste. Incorporer le lait et l'extrait de vanille. Ajouter le reste des ingrédients secs, mélanger. Finissez en incorporant la purée de framboises. Pour la purée de framboises, j’ai pris une bonne poignée de framboises congelées que j’ai mixées au blender.

Verser la pâte dans les deux moules de 20 cm préparés et faites cuire pendant environ 35 minutes. Transfert sur une grille et laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes. Démoulez et retourner les gâteaux sur la grille et laisser refroidir complètement.

Pour ce type de gâteau il est recommandé de bien les refroidir au réfrigérateur ce qui facilite leur coupage. Après avoir coupé chaque gâteau horizontalement en deux, le montage peut commencer.

Pour le glaçage je choisis de faire une crème au beurre meringue Suisse. En court : Pour une meringue suisse on fait cuire tout doucement et au bain marie les blancs d’œufs et le sucre en poudre en bien mélangeant. Une fois que le mélange ait atteint les 60° ou quand on ne sent plus les granules de sucre dans le mélange, on bat les blancs en neige très ferme pour ensuite y ajouter des morceaux de beurre.  Pour ce gâteau j’ai ajouté, tout à la fin, de la purée de fraises fraîches.

Cette crème au beurre est nettement plus longue à faire qu’une crème au beurre ‘simple’, mais elle en vaut le coup. Elle est délicieusement légère et soyeux.  Son autre avantage est qu’elle se prête très bien pour un travail à la poche à douille.

Ce qui m’a permis de faire un « ruffles cake » comme je l’avais en tête !

Le résultat final est un gâteau savoureux, la confiture de framboises légèrement acidulée coupe le sucre du gâteau, le chocolat se marie à merveille avec les fraises du glaçage. Bref, un pur délice !