Cup Cakes aux Chocobons

Cup Cakes aux Noisettes-Café

Cupcakes au Coco-Citron Vert

A Paris, ils achèvent bien les arbres....

Ce matin je me réveille avec les bruits de scie. Un petit coup d'œil à moitié fermé, m'apprend que des personnes de la voierie sont en train de couper les branches de l'arbre qui est juste devant ma fenêtre. 

Un arbre devant sa fenêtre, une luxe à Paris et certainement dans ce vieux quartier ou j'habite. Je me rappelle encore très bien la première fois que j'ai visité l'appart que j'ai fini par acheter, il y a 8 ans maintenant. Une des raisons de mon coup de cœur était bien la vue que j'avais du haut de mon 4 étage. Un peu de verdure au cœur de Paris, quel bonheur! 

Une douche et petit déjeuner plus tard je commence à m’inquiéter sérieusement. Ils continuent a défaire mon arbre de ses branches. S’ils continuent comme ça, il ne va rien rester !!

Le chef travaux m’apprend quelques instants plus tard que la mairie de Paris s’est vue obligée d’intervenir en toute urgence. Apparemment des personnes malveillantes ont mis le feu dans un trou du tronc de l’arbre. L’arbre a brulé a l’intérieur et est devenu dangereux. Pas le choix.

Je dois avouer que j’ai senti une grande tristesse quand j’ai reçu la réponse officielle de la mairie de Paris.

Vous le comprendrez sans doute en comparant ces deux photos. Un avant et un après bien triste !

J'ai demandé la mairie si elle avait des projets de remplacement ou replantation. Affaire à suivre donc !


30-5: La marie est exemplaire et me répond dans quelques heures à mon mail. Chaque arbre abattu à Paris est remplacé par un nouveau. Et cela dans les conditions favorisant son développement ! 

Cupcakes amandes

Pour finir le restant de la buttercream aux amandes de ce matin, j'ai fait quelques cupcakes aux amandes. 

Cupcakes au Biscuits Granola

Un grand gourmand a suggéré des cupcakes au Biscuits Granola. Les biscuits de Lu. Et comme c’est un expert en « cookies », pourquoi pas essayer…

Je suis partie sur la base de la recette des Cupcakes aux Oréo. Le biscuit, coté chocolat au fond des caissettes. Ils ne rentrent pas tout à fait, mais je ne voulais pas les couper. Pour rester dans le thème chocolat j’ai mis de la poudre de cacao dans la pâte.

Des biscuits émiettés au blender ont été rajoutés à la buttercream. Un mi-biscuit pour la déco et le tour est joué !

On voit bien le biscuit au fond. Le chocolat a fondu pour faire parti de la génoise! Très bon !

Fière de mes cupcakes au speculaas

Origines néerlandaises oblige.. je me devais de faire des cupcakes au speculaas. Speculaas oui et non pas speculoos, comme disent les français et les belges. Enfin, c'est ce que je pense. Ca doit être le chauvinisme, car comme le dit le grand Wiktionnaire: Spéculoos : vient du néerlandais speculaas (Pays-Bas) et speculoos (Belgique), (même sens), venant de speculatie d’origine inconnue. Pourrait aussi venir du latin species (« épices »). Que les choses soient claires une fois pour toutes : Speculaas et c’est néerlandais !

Heureusement il me reste encore des épices de speculaas, acheté aux Pays Bas. Si vous souhaitez en faire vous-même, il vous faut :

30 g de cannelle

10 g de poudre de girofle
10 g de noix de muscade

5 g de poivre blanc
5 g d’anis
5 g de coriandre

J’ai juste pris une recette de base pour faire la pate des cupcakes à laquelle j’ai ajouté les épices de speculaas. Combien ? Et bien, jusqu'à ce que ça sentait bon.

Originalité vient du mi-biscuit au speculoos que j’ai mis au fond des caissettes. Etonnement, on ne les retrouve pas, ils se sont mélangés à la génoise qui la rend encore plus savoureuse !

Pour le glaçage j’ai fait un buttercream en y ajoutant de l’extrait d’amande à la place de la vanille.

Pour le décor, quelques amandes éfilées et un biscuit au spéculaas. 

Ils ne sont pas super beaux ? 

Cupcake de test avant glaçage:

et le résultat final

Enregistrement de Pâtissiers pour CupCakeCamp Paris

Pris sur le site de CupCakeCamp Paris :


Cupcake Camp Paris ouvre ses portes aux pâtissiers de tout calibre – du professionnel au génie créatif, en passant par l’enthousiaste débutant. Si vous n'avez jamais cuisiné des cupcakes mais souhaitez le faire pour Cupcake Camp, vous trouverez quelques recettes et astuces en cliquant ici ou ici.

Notez bien, les cupcakes ne seront ni à vendre ni à acheter le jour de Cupcake Camp mais à partager avec tout le monde gratuitement.

Comme nous espérons distribuer les cupcakes aux invités dans des intervalles régulières pendant l'après-midi, nous préparerons un emploi de temps avec les lots de cupcakes à circuler tous les 20 minutes. Vous allez recevoir cet emploi de temps quelques jours avant Cupcake Camp - comme ca, vous savez a quelle heure vous (et vos cupcakes) êtes attendus. Pour nous organiser, nous avons besoin des infos suivants avant le 30 juin....
Envoyez-nous un courriel au cupcakecampparis@yahoo.com:
Votre Nom/Prénom:
(Si vous êtes pâtissier a titre professionnel) Votre Société:
Un numéro de Téléphone:
Votre Lieu de Résidence:
Une courte description (parfums/thème) de cupcakes vous emportez:
La Quantité (Notez bien: il nous faut un minimum de 18 cupcakes de taille normale ou 48 mini cupcakes pour chaque variété/parfum):
Une petite biographie avec 1-2 photos de vous, de cupcakes que vous avez fait, de quelque chose qui vous intéresse qu’on peut mettre sur le blog pendant les semaines avant le jour de Cupcake Camp.

Nous voudrions éviter à faire attendre les gens, donc s’il vous plait, arrivez au moins 20 minutes avant l’heure que nous précisons. Cherchez des affiches qui vont vous diriger vers le point de dépôt. Il est fortement conseillé de mettre des étiquettes avec des descriptions, votre nom, les ingrédients (s’il y a des noix ou des choses qui peuvent être des allergènes). Emmenez un plateau pour montre vos cupcakes. Notez bien que nous ne sommes pas responsables pour les dommages qui peuvent être causés à vos affaires.
Notez bien, vous DEVEZ enregistrer vos cupcakes avant le 30 juin. Malheureusement nous serons obliges de refuser des cupcakes non-enregistres au Cupcake Camp.

Cupcakes Chocolat aux Petites de Chocolat

Cupcakes aux marshmallows

Depuis le temps que j’ai ce paquet de marshmallows dans le placard, je me dis que je devrais les utiliser un jour pour des cupcakes.

Cherchant une recette sur internet, je trouve le site de Nigella, un cuisinier britannique. Les commentaires sur cette recette de Tootsievalentine’ sont divisées… .Malgré le risque d’explosion des marshmallow, je décide de me lancer. Il suffit juste de bien enfoncer les machins, pour qu’ils ne rentrent pas en contact direct avec la chaleur du four, me dis-je.

Décidément, je n’ai pas assez couvert les marshmallows, parce que, même s’ils n’ont pas explosé proprement dit, ils sont quand même remontés à la surface et ont fait déborder les petits cakes !

Un peu de réflexion et séance de gouter plus tard, plus tard je décide de couper le dessus. Ca donne des cupcakes tout simple à la vanille, car du coup j’ai du couper tout trace de marshmallow !

 

Pour ne pas gâcher des cupcakes, certes pas spectaculaires, mais bon quand même, je les ai décorés avec un buttercream. Je suis sûre qu’ils plairont même s’ils ne sont finalement pas aux marshmallow !  

En direct du potager

Jeudi, jour férié, je me retrouve avec un figo plein de légumes. Cause ? Le panier fraîcheur acheté à la gare RER B de La Plaine. Depuis plus d’un an, tous, les mercredis de 16 h 45 à 19 h un agriculteur de l’Oise, Adrien Bocquillon propose des paniers de fruits et légumes frais. Vendus à 10 ou 20 euros, selon la taille du sac. Les produits vendus résultent d’une « agriculture raisonnée », c’est-à-dire utilisant moins de produits phytosanitaires et dont le terres sont proches des consommateurs. Pour en savoir plus : http://www.endirectdupotager.fr 

J’aime bien cette initiative. Je me dis que je suis sûre de manger les légumes de saison et en plus j’ai l’impression d’aider les agriculteurs en coupant tous les intermédiaires. De surcroît, le prix est très raisonnable et les produits sont bons !

Souvent, pour ne pas dire toujours, il y a des carottes dans le panier que j’achète. Heureusement j’aime les carottes. Aussi parce que leurs possibilités sont multiple !

Cette semaine j’ai fait une bonne petite soupe aux carottes, qui est très simple à faire et si savoureux. Il suffit de faire revenir les carottes coupées en tranches (avec si on en a, un oignon) et une ou deux pommes de terre qui se trouvent également dans le panier, dans un peu de beurre ou de l’huile ou de beurre. On ajoute de l’eau et un cube de bouillon (au choix légumes, bœuf ou poulet). Et on fait cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Le tout passe au blender avec un peu de crème fraîche, du poivre et du sel. Moi, ce que j’ajoute aussi, c’est plein de curry que j’adore ! On rajoute le jus de bouillon pour avoir la consistance qu’on souhaite ! Et c’est prêt !

Comme il me restait quelques carottes, pourquoi pas faire des cupcakes noix-carottes du livre « 500 cupcakes » :

Recette cupcakes noix-carottes (La recette pour 18 pièces)

Pour la pâte

225 g de beurre doux, ramolli

225 g de sucre en poudre

225 f de farine à gâteaux (avec levure incorporée)

4 œufs

1 c.a.c. de quatre-épices

100g de noix concassés

150 g de carottes rapées

2 c.a.s. de raisins secs

Pour le glaçage

200 g de fromage frais (type Saint-Môret)

175 g de sucre glace, tamisé

1 c.a.s. de jus de citron

1 c.a.s. d’extrait de vanille

3 c.a.s. de noix, concassées

Préchauffez le four à 175°. Disposez 18 caissettes en papier dans un moule à muffins.

Préparez la pâte. Dans un grand saladier, mélangez le beurre avec le sucre, la farine et les œufs au batteur électrique 2 à 3 minutes, jusqu’à homogénéité. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien. Répartissez la préparation dans les caissettes. Enfournez 20 minutes. Sorte les moules du four et laisser tiédir 5 minutes. Disposez les gâteaux sur une grille et laisser refroidir.

Préparez le glaçage. Fouettez le fromage frais avec le sucre glace, jusqu’à consistance lisse. Incorporez le jus de citron et la vanille, puis mélangez jusqu'à homogénéité. Nappez le dessus des cupcakes refroidis de ce glaçage, puis parsemez de noix concassées. 

J'ai fait goûter mes collègues avant de dire que les cupcakes sont aux carottes. Pour ceux qui ne connaissent pas le 'carot cake', mettre des carottes dans un gâteau surprend! Mais une fois mordu dans le petit cake bien moelleux... tout le monde est conquis! 

Pour finir, il reste encore plein de légumes dans le frigo, donc je ferai mieux de partir à la recherche de bonnes recettes pour ce weekend! 

Une jolie maison Toscane et la vue autour

Préparer un weekend en Toscane en faisant des Biscotti

Ce weekend on se trouve avec toute la famille en Italie, à une quarantaine de kilomètre de Pise pour être exacte, pour fêter l’anniversaire de ma mère avec un peu d’avance.

Les enfants doivent préparer une présentation sur la région de Toscane dont Pise est le chef-lieu et je ne serais pas surprise si les adultes étaient interrogés sur le sujet également !

Ma contribution concerne La Cuisine de Toscane, quoi d’autre ?

La cuisine toscane comporte de nombreux plats typiques composés des ingrédients issus du terroir (comme la Chianina, viande de bœuf particulière au Latium et à la Toscane).

Une des spécialités de la région sont les Biscotti de Prato. Une des plus fameuses pâtisseries.

Recette traditionnelle

La première recette connue de ce biscuit vieux de plusieurs siècles est un manuscrit conservé dans les archives de l'État de Prato, d'Amadio Baldanzi, un érudit pratois du XVIIIe siècle. Dans ce manuscrit, les biscuits sont « à la génoise. » La recette fut ensuite reprise par le pâtissier Antonio Mattei au XIXe siècle, et elle est restée depuis identique : c'est la recette traditionnelle qui distingue les vrais biscuits de Prato des nombreuses variantes modernes.

Ce sont des biscuits secs que l'on obtient en coupant en tranches la ficelle de pâte encore chaude. Cette pâte est composée exclusivement de farine, de sucre, d'œuf, d'amandes et de pignons. Les amandes ne sont ni effilées, ni grillées, ni pelées. On n'utilise aucune sorte de levure ni de gras comme le beurre, l'huile ou le lait.

Traditionnellement, les biscuits de Prato sont servis en dessert accompagnés d'un verre de vin doux (le « vin santo toscano ») dans lequel on les trempe avant de les croquer.

Le nom

 « Biscuits de Prato » est le seul nom traditionnel. Les noms comme « cantucci » ou « cantuccini » désignent en réalité d'autres produits :

Les cantuccini sont les variantes ou les imitations, qui s'éloignent de la recette traditionnelle par quelques points fondamentaux comme l'ajout de levure, de graisses (pour les rendre moins secs) ou d'arômes.

Les cantucci sont un produit complètement différent : ce sont de gros biscuits rustiques faits de pâte de pain enrichie en huile d'olive et en graines d'anis. L'ambiguïté sur le nom pourrait être née du fait que sur l'ancienne enseigne (encore présente) de la Biscuiterie Antonio Mattei, le principal producteur des  biscuits de Prato, il est écrit juste en dessous du nom du magasin : « Fabricant de cantucci. » Ceux-ci étaient à l'époque l'un des plus grands produits de la biscuiterie.

Progressivement, alors que les biscuits de Prato devenaient de plus en plus célèbres, les cantucci tombèrent en désuétude, mais l'enseigne est restée inchangée et les gens se sont probablement habitués à associer le nom de « cantucci » aux nouveaux biscuits.

Voici les recettes de mes Biscotti à moi

  

Biscotti aux noisette et amandes  

100 g de noisettes (avec la peau)

25 g d’amandes effilées

250 g de farine

150 g de sucre en poudre

2 œufs

1 c.a.c d’extrait d’amandes amères

1 pincé de sel

Battre les œufs et le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu'à ce le mélange devienne crémeux et blanchisse. Ajouter l’’extrait d’amandes amères.  Ajouter la farine et le sel sans arrêter de battre. Incorporer les noisettes et les amandes effilées

Former un petit pain de 5 cm de large et le disposer sur la plaque garnie de papier sulfurisé. Enfourner pour 35 à 40 minutes. Retirer du four, couper en tranches d’1 cm d’épaisseur.

Enfournez une deuxième fois et faire cuire environ 10 minutes de chaque coté

Laisser refroidir avant de déguster

Biscotti aux amandes et café

Environ 125 g d’amandes effilées + des noisettes

175 g de farine

75 g de poudre d’amande

150 g de sucre de canne

2 œufs

1 c.a.c d’extrait de café

1 pincé de sel

Cannelle en poudre

Battre les œufs et le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu'à ce le mélange devienne crémeux et blanchisse. Ajouter l’extrait de café. Ajouter le mélange de farine et poudre d’amande et le sel sans arrêter de battre. Incorporer les amandes effilées et les noisettes.

Former un petit pain de 5 cm de large et le disposer sur la plaque garnie de papier sulfurisé. Saupoudrer de cannelle en poudre. Enfourner pour 35 à 40 minutes. Retirer du four, couper en tranches d’1 cm d’épaisseur.

Enfournez une deuxième fois et faire cuire environ 10 minutes de chaque coté

Laisser refroidir avant de déguster.

Cupcake Camp Paris

Les Cupcakes prennent une place de plus en plus importante dans le monde de la pâtisserie à Paris.

Un événement autour de Cupcakes est prévu pour le dimanche 4 juillet : Cupcake Camp. Comme le dit Litte Miss Cupcake sur le blog crée pour l’occasion : Le principe de Cupcake Camp est de rassembler des gens partageant une même passion pour les cupcakes dans un environnement convivial et festif.

Pour l’édition française de cet événement sympathique, les organisateurs ont déjà  réussi a faire venir les ‘cupcakers’ professionnels suivants :

Beauty Cakes (Paris)
Chloe's Cakes (Paris)
Cupcakes & Co. (Paris)
Little Miss Cupcake (Paris)
Merce and the Muse (formerly Cup and Cake) (Paris)
Synie's Cupcakes (Paris)
Tea Cupcakes... (Yvelines)
Wedding Cakes Avenue (Paris)
Where is Bryan? (Paris)

Pour goûter tous les différents cupcakes qu’ils vont faire, ainsi que ceux fait par les ‘amateurs’, dont j’espère bien faire partie, tout le monde est bienvenue !

Notez la date : dimanche le 4 juillet de 16H30 a 18H30 et l’adresse : Bistrot Vivienne, 4 rue des Petits Champs, 75002  

Toutes les informations sur :

http://cupcakecampparis.blogspot.com/

http://twitter.com/CupcakeCampPAR

www.facebook.com/CupcakeCampParis

Cupcakes framboise aux pépites de chocolat blanc

Cupcakes framboise aux pépites de chocolat blanc

L’idée m’est venue en rentrant hier soir. Et si je faisais des cupcakes aux pépites de chocolat blanc avec un glaçage discret au chocolat blanc et quelques framboises en décoration ?

Partante d’une recette de cupcakes à la vanille, j’ai ajouté les pépites de chocolat blanc à la pâte juste avant de la mettre dans les caissettes.

Une fois refroidis j’ai mis un peu de confiture de framboise à l’intérieur de chaque cupcake.

Pour le glaçage j’ai fait fondre du chocolat blanc avec un peu de crème. Pour finir quelques petites framboises sur le dessus.

Comme c’était mon première vrai tentative de ‘création’ (même si je suis sûre qu’il doit y avoir des recettes comme ça), j’etais assez contente d’entendre dire mes collègues que le Cupcake framboise aux pépites de chocolat blanc avait sa place dans le Top-3 !

Cupcake Caramel au beurre salé