Toen ik het recept van een wortelcake die wordt gemaakt met geroosterde wortelen tegenkwam, duurde het niet lang voordat ik deze uitprobeerde.
Het recept is van Olive Magazine, een brits kooktijdschrift en internet site. Ik heb een aantal recepten geprobeerd die zijn bevallen.
Eerlijk gezegd, was dit bij het recept van de wortelcake niet het geval. De cake zelf was erg vast en de crème haalde het niet bij de vertrouwde cream cheese frosting.
Dat de cake zo vast was, heeft vast te maken met de ingrediënten en de wijze waarop hij wordt gemaakt: het laten smelten van de boter, met golden syrup en black treacle. Ik vond ook de sinaasappel te veel overheersen.
Het idee echter van het roosteren van de wortels is er wel één die ik ga onthouden. Ook ben ik dol op maple syrup dus dat houden we ook in gedachten. Wellicht dat met enige aanpassingen deze wortelcake toch een favoriet kan worden.
Voor de cake heb je nodig:
350 gram geschilde wortelen, waarvan 250 gram in de lengte gehalveerd
1 sinaasappel, geraspt en in 5-6 plakjes gesneden
140 gram boter (en wat om de bakvorm in te vetten
140 gram lichtbruine basterdsuiker
30 gram black treacle
70 gram golden syryp
2 geklutste eieren
100 ml volle melk
275 gram bloem
1 tl gember
1 tl kaneel
andere specerijen die je kunt toevoegen zijn: mixed spice, chinese 5 spice, kruidnagel, dit past allemaal goed in een wortelcake
1 ½ tl baksoda
350 gram ongezouten boter (kamertemperatuur)
375 gram gezeefde poedersuiker
3 el maple syrup (en extra voor de decoratie)
3 el sinaasappelsap
En zo maak je de cake:
Verwarm de oven voor op 200 ° C / fan 180C. Wikkel de gehalveerde wortelen (dus de 250 gram) en plakjes sinaasappel in stuk bakpapier. Plaats het pak in de braadslee en bak vervolgens een uur, totdat de wortelen en de sinaasappel goed zacht zijn.
Doe de geroosterde worteltjes en twee stukjes sinaasappel in een keukenmachine of blender en whiz tot een puree.
Zet de oven terug naar 160C / fan 140C. Beboter en bekleed de bodem van een diepe, ronde taartvorm van 20cm. Doe de boter, de suiker, de golden syrup en black treacle in een pan en verhit tot alles is gesmolten. Laat het afkoelen.
Rasp de resterende 100 gram wortel. Roer de wortelpuree, geraspte wortel, eieren, sinaasappelschil en de melk, de bloem, bakpoeder en specerijen in het afgekoelde mengsel.
Doe het goed vermengde resultaat in de bakvorm en bak minimaal 1 uur. Bij mij duurde het langer.
Voor de crème klop je eerste de boter in ongeveer 5 minuten tot een romige massa. Zeef vervolgens de poedersuiker er beetje bij beetje bij. Voeg tenslotte de maple syrup en het sinaasappelsap toe. Klop minimaal 5 minuten door om de crème zo luchtig mogelijk te maken.
Als de cake volledig is afgekoeld, snij je hem horizontaal in 3 lagen. Dit gaat makkelijker als de cake een tijdje in de koelkast heeft gestaan. Vervolgens kan je de crème aanbrengen. Als je wilt dat de crème in bolletjes zichtbaar blijft tussen de lagen, zorg dan dat de opgespoten crème gekoeld is, dan zakt hij niet in als je er een laag cake opzet.
Maak de cake af door er wat maple syrup over heen te gieten.
