Le retour des cupcakes pêche-verveine

A la demande de Joannah du blog Cupcakista, qui n’avait pas eu la possibilité de goûter mes cupcakes pêche-verveine lors de CupcakeCamp, voici leurs retour !

Les pêches fraîches remplacées par des pêches en boite, ce n’est pas tout à fait la même chose, mais ils restent très bons !

Black bottom cupcakes

C’est quoi un «black bottom » cupcake ? C’est un cupcake qui mélange le chocolat qui est en bas de la caissette avec une cuillerée de cheese-cake sur le dessus.  Effet surprise garanti !  Il s’agit d’une recette du livre de la Hummingbirds Bakery.

Recette pour 12 cupcakes

Pour la base de gâteau éponge au chocolat:

190g de farine
120g de sucre en poudre
40g de poudre de cacao
½ c. à thé de bicarbonate de soude
40ml d'huile de tournesol
1 ½ c. à thé de vinaigre blanc
½ c.a.c. d’extrait de vanille

Pour le Cheese-cake:

140g fromage à la crème
60g de sucre en poudre
1 œuf
½ c.a.c. d’extrait de vanille
une pincée de sel
100g de pépites de chocolat au lait

Préchauffer le four ° C à 170. Pour la base de gâteau éponge au chocolat, mettre la farine, le sucre en poudre de cacao et le bicarbonate de soude dans un grand bol et mélanger à vitesse lente jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient bien incorporés.

Mettre l'huile, le vinaigre, l'extrait de vanille et 125ml d'eau dans une jatte et fouettez pour bien mélanger. Ajouter lentement le mélange liquide aux ingrédients secs.

Continuer à battre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Verser le mélange dans les caissettes pour les remplir à deux tiers plein. Mettre de côté.

Pour le gâteau au fromage, battre ensemble le fromage à la crème, le sucre, l'œuf, l'extrait de vanille et le sel  à vitesse moyenne-lente jusqu'à consistance lisse et mousseuse.

Incorporer les pépites de chocolat au lait à la main jusqu'à une dispersion homogène. 

Mettre environ 1 cuillère de ce mélange sur la pâte au chocolat et faire cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux soient fermes au toucher et ils ont une couleur uniforme d'or sur le gâteau de remplissage. Laisser refroidir légèrement avant de démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Bien évidemment ces cupcakes doivent être glacés avec un frosting au cream-cheese.

Gâteau au chocolat décoré

Cupcakes à la noix de coco et ananas

Une autre recette de la Hummingbird Bakery: cupcakes à la noix de coco et à l'ananas

Cupcakes aux Myrtilles - Glaçage « fromage à la crème »

Un petit déjeuner entre services Marketing au programme ce lundi… hmm, qu’est-ce que je vais pouvoir cuisiner pour tous mes collègues ? Des idées trottent dans ma tête : des cupcakes au chocolat ? Ils ont toujours du succès, mais encore du chocolat, si proche des fêtes ? Des cupcakes aux framboises ? Faits il n’y a pas très longtemps. Et si je faisais L’heure est au changement et aux nouveaux parfums. L’idée est venue dans le rayon fruit&légumes au supermarché : de belles myrtilles !

Cupcakes aux Myrtilles - Glaçage « fromage à la crème »

Ingrédients

120 g de farine
140 g de sucre
1 ½ c.à.c.de levure
Une pincée de sel
40 g de beurre (température ambiante)
1,2 dl de lait
½ c.à.c. d’extrait de vanille
1 œuf
des myrtilles

Préparation

Préchauffer le four à 170 ° C.

Mettez la farine, le sucre, la levure, le sel et le beurre dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de sable et tout est bien mélangé.

Ajoutez le lait et l’extrait de vanille  et battre à vitesse moyenne pour bien mélanger Ajoutez l'œuf et continuez à battre quelques minutes pour obtenir une pâte lisse.

Répartissez les myrtilles dans les caissettes. Verser la pâte jusqu'à ce que les caissettes soient remplies aux deux tiers. Faites cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que les petits cakes soient légèrement dorés. Un cure-dents inséré au centre doit ressortir propre. Laisser refroidir les cakes quelques minutes dans le moule avant de finir le refroidissement sur une grille. 

Pour les cupcakes aux fruits comme les myrtilles, framboises et fraises pour en nommer que quelque uns, je vous conseille de faire un glaçage au fromage à la crème. Depuis quelque temps, une marque connue dans le monde des fromages : Président a sorti son fromage à tartiner qui est un très bon remplacement du traditionnel « Philadelphia Cream Cheese» que les américains utilisent dans leurs glaçages.

Glaçage au fromage à la crème

300 g de sucre glace
50 g de beurre
125 g de fromage à la crème (Président, ou St. Moret)

Battez le sucre et le beurre dans un robot culinaire à vitesse moyenne pour bien mélanger. Ajoutez le fromage et continuez à battre jusqu'à ce qu’il soit complètement intégré. Augmentez à la vitesse maximum et battez au moins 5 minutes pour obtenir un glaçage pâle et mousseux. Attention à ne pas battre trop longtemps : le glaçage deviendrait alors liquide.

Recettes adaptées de « The Hummingbird Bakery Cookbook »