31 oktober 2010

Pâte à tartiner chocolat-noisettes

Dans la série, -j’achete-encore-un-livre-de-cuisine-dont-je-n’ai-pas-vraiment-besoin-mais-il-a-l’air-sympa-et-j’en-ai-déjà-6-dans-la-même-série-et-en-plus-il-n’est-pas-cher, voilà le dernier arrivé :

 CHOCOLAT Dessert&Mignardises



Que de recettes au chocolat : tartes, gâteaux, muffins, cupcakes et aussi une recette pour faire soi-même sa pâte à tartiner chocolat-noisettes.

Pour faire cette recette, j’ai pris la poudre de noisette qui me restait et j’ai adapté les quantités des autres ingrédients en fonction. Ca m’a donné un petit pot de pâte à tartiner. Le résultat est telle que je suis sure que j’en referai bientôt.

Pâte à tartiner chocolat-noisettes

Pour 500 g de pâte à tartiner
375 g de chocolat au lait
125 g de noisettes
2 c.a.s. d’huile végétale
2 c.a.s. de cacao en poudre
½ c.a.c. d’extrait de vanille

Faites fondre le chocolat au bain marie.
Réduisez les noisettes en pâte dans un robot. Ajoutez l’huile, le sucre, le cacao et l’extrait de vanille. Mixez de nouveau.
Versez le chocolat fondu dans le robot en mixer jusqu’à l’obtention d’une crème très lisse et onctueuse.
Versez le mélange encore chaud dans un bocal stérilisé. Laissez refroidir et épaissir légèrement.
Cette pâte à tartiner se conserve jusqu’à un mois à température ambiante dans un bocal fermé.

Recette du livre : CHOCOLAT Dessert&Mignardises (Marabout)

Lemon Curd

A la suite de Cupcake Camp Paris, j’ai fait connaissance de Joannah, une anglaise qui vit en région parisienne. C’est la championne des cupcakes façon british, comme témoigne son blog Cupcakista.
Nombreuses de ses recettes sont aux fruits : framboises, myrtilles, citron. Depuis longtemps elle nous promettait sa recette de crème au citron, ou lemon curd comme on dit de l’autre côté de la manche.
Ce qui me plaît dans cette recette, outre son résultat final, est le fait qu’elle est dans la famille de Joannah depuis 4 générations ! C’est son arrière grand-mère qui faisait déjà cette lemon curd.
C’est sans doute parce qu’elle date la recette qu’on doit se munir de quelque chose qu’on ne connaît plus tellement de nos jours : la Patience !  En effet, quand la recette dit qu’il faut foueter sans cesse et longtemps, ce n’est pas une blague ! Mais le résultat en vaut largement la peine : une crème au citron acide et sucré à la fois. Tellement bon qu’il faut mieux garder la petite cuillère à porté de main pour la manger à chaque fois qu’on passe dans la cuisine !
  
Lemon Curd

Ingrédients
90g de beurre
180g sucre
1 pincée de sel
3 citrons (le jus et le zeste)
3 œufs

Préparation
Faites fondre le beurre avec le sucre au bain marie et ajoutez le sel. Versez le jus de citron et les zestes dans le bol en mélangeant au fouet.
Ajoutez les œufs (le jaune et le blanc) un par un et mélangez au fouet sans cesse jusqu'à l'épaississement du lemon curd (armez vous de patience, il faut remuer pendant environ 15-20min).
Mettez en pot et laisser refroidir avant de mettre au frais. Le pot de lemon curd se conserve 3 bonnes semaines au frigo. 

27 oktober 2010

Cupcakes Chocolat-Courgette - Glaçage Double Chocolat



Peut être vous le connaissez : le blog Chocolate&Zucchini. Ce blog par Clotilde était un des premiers blogs culinaires français. Passionnée par la cuisine, Clotilde à depuis pu quitter son travail pour vivre pleinement de son blog et son écriture. Elle a entre autres, écrit un livre de cuisine qui porte le même nom que son blog : Chocolate&Zucchini.
Et c’est bien plus qu’un nom ! C’est aussi une recette. Une recette pour un gâteau chocolat et courgette !
J’ai pris la recette de Clothilde pour faire de ce gâteau des cupcakes. Le cake est super chocolaté grâce au poudre de cacao ET les pépites de chocolat et très moeulleux grâce aux courgettes râpées. Je vous assure, le goût du chocolat est bien plus fort que celui des courgettes !

C’est grâce à une autre bloggeuse que j’ai trouvé le glaçage qu’il fallait pour aller avec ces cupcakes. Elodie, d'Elo Les Cupcakes, une co-cupcakester de Cupcake Camp Paris. Non seulement elle propose un glaçage gourmand jusqu’à l’infini, il est un des plus joli aussi !


La recette pour les Cupcakes au chocolat et courgette (environ 15)


Ingrédients


110 g de beurre à température ambiante
240 g de farine
60 g de poudre de cacao
1 c.c. de bicarbonate de soude
½ c.c. de levure
½ c.c. de sel
180 g de cassonade
1 c.c. d’extrait de vanille naturel
1 c.c. de granules pour café instantané
350 g de courgettes, râpées
160 g de pépites de chocolat noir

Préparation


Préchauffez le four à 180°. Préparez un moule à muffin avec des caissettes en papier.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la levure et le sel. Mettez le beurre et la cassonade dans le bol du robot et mixer pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la vanille, le café instantané et les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ingrédient.

Réservez un tiers du mélange à la farine et ajoutez le reste à la préparation aux œufs. Ne travaillez pas trop la pâte, elle sera assez épaisse.

Incorporez les courgettes et les pépites de chocolat dans le mélange à la farine réservée et remuez pour bien les enrober. Ajoutez le tout dans la pâte et mélangez sans excès avec une cuillère en bois. Mettez cet appareil dans les caissettes.

Enfournez 20 minutes. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule sur la grille avant de sortir les cupcakes pour finir de les refroidir sur la grille.

  
Glaçage Double Chocolat (recette original)
Ingrédients


2 x 60g de beurre mou
2 x 50g de mascarpone
2 x 50g de sucre glace
100g de chocolat noir
100g de chocolat blanc
Préparation
Faites fondre les chocolats chacun de leur côté, de préférence au bain-marie. Laissez refroidir.
Pour chacune des crèmes, battez dans un saladier, à l'aide d'un batteur électrique, le beurre, le mascarpone, le sucre glace et le chocolat. Placez une poche à douille dans un verre haut ou un mug, en repliant la douille tête vers le haut. 
Tâchez de remplir la moitié gauche de la poche avec une crème, l'autre moitié avec la deuxième crème.

25 oktober 2010

Plein de mini cupcakes

Heureusement que j'ai pris des photos... ils partent comme des petits... cupcakes ! Les parfums d'aujourd'hui :

  • Noisettes-Café 
  • Chocolat-Chocolat
  • Vanille-Oréo
  • Vanille-Framboise

C'est vrai qu'ils sont mignons... et vu ce qu'il restait en fin de journée, bons aussi !!






23 oktober 2010

Mini-cartes Cupcakes

Voila un site à retenir: MOO. On peut y commander des cartes de visites de toutes sortes. La particularité est qu'on peut mettre autant d'images qu'on souhaite!  C'est Amélie du joli blog et créations "Petites Curiosités" qui a attiré mon attention sur ce site. 
Voila donc un aperçu des mini cartes que j'ai commandé pour mes cupcakes.




Ces petites cartes viennent dans une boîte adorable qu'on a envie de garder! 



19 oktober 2010

Holland Cupcake Challenge van oktober: herfst

Het thema van de Holland Cupcake Challenge van oktober: herfst bracht zoveel mogelijke recepten: peren, pompoen, hazel-en andere noten. Allemaal producten die in deze tijd van het jaar volop vers op alle markten in Parijs uitgestald liggen. Mijn oog valt echter op verse vijgen en in mijn hoofd maak ik de combinatie van vijgen en verse geitenkaas. Twee producten waar Frankrijk rijk van is.

Mijn inzending voor oktober is dus een vijgen cupcake met verse geitenkaas- topping. Meringue champions (met pure en witte chocolade) geven aan deze fris fruitige cupcakes een finale ‘herfst-touch’. 

Fotos : Stéphanie van ‘the Sweet Little Things’.




De te winnen prijzen zijn mogelijk gemaakt door de volgende sponsors:
Creacake 










CupCake bakplaat
Baking Cups
FunCakes Marsmallow fondant
FMM alphabet cutters lower case
Webshop Creacake


Loyoya's Kitchen 






Een vintage schortje


Het stemmen begint 21 oktober voor 5 dagen! 

10 oktober 2010

Cupcakes aux Bananes rôtis

Deuxième fois que je fais des cupcakes aux bananes. Cette fois-ci j’ai fait ‘rôtir’ les bananes au four, dans leurs peaux, pendant 15 minutes, avant de les rajouter à la pâte. Le goût des bananes est ainsi plus prononcé et la texture des cupcakes encore plus moelleux.



Pour une vingtaine de cupcakes

3 bananes mûres (éventuellement plus 1 ou 2 pour la garniture)
2 tasses de farine
½ c.à.c  de bicarbonate de soude
½ c.à.c  de levure
¾ c.à.c  de sel
½ tasse de beurre non salé, à température ambiante
¾ tasse de sucre
3 gros œufs
½ tasse de crème fraîche
1 c.à.c d’extrait de vanille



Préchauffez le four à  200 °C. Tapisez le moule à muffins avec des caissettes.
Pendant que les bananes sont au four, (n’ayez pas peur, c’est normal que les peaux deviennent toutes noires), tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure et le sel.
Laissez refroidir les bananes avant de les peler. Baissez le four à 175°C.

Avec un batteur électrique à vitesse moyenne-haute, mixez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu’ils palissent et deviennent  mousseux. Ajoutez les jaunes d'oeufs, un à un pour bien les mixer au mélange. Ajoutez les bananes et mélanger le tout.
Ajoutez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec la crème fraîche. Incorporer la vanille

Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme. Incorporez-la à la pâte en trois fois.

Répartir la pâte uniformément dans les caissettes, en remplissant à trois-quarts plein. Faire cuire, en tournant à mi-parcours boîtes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 20 minutes.

Glaçage  Miel-Cannelle 

2 ½ tasses de sucre glace
1 tasse de beurre non salé, à température ambiante
2 cuillères à soupe de miel
¼ c.à.c de cannelle

Avec un batteur électrique à vitesse moyenne, fouetter tous les ingrédients jusqu'à ce que le glaçage ait la bonne consistance lisse et crémeuse.




Il manque juste la petite tranche de banane pour finir la décoration. Si je suis à l'heure demain matin, je la mettrai.


9 oktober 2010

Cupcakes au chocolat malté - Crème au beurre Meringue Suisse

En feuilletant un des mes livres Cupcakes (Martha Stewart’s Cupcakes), la recette des Chocolate-Malted Cupcakes me parle ce matin.
Le chocolat malté est, entre autres, connu sous la marque d’Ovolmatine que vous connaissez sans doute. Saviez-vous aussi que le produit original fut crée en 1865 et commercialisé en 1904. Plus de 100 ans pour cette poudre à base d’orge, de lait écrémé et de cacao, qui, mélangée avec du lait chaud ou froid donne une boisson chocolatée légèrement tonifiante.

Pour le glaçage je joue la carte suisse à fond et je tente ma première ‘Swiss Meringue Buttercream’. Contrairement à la crème au beurre ‘classique’, la Crème au Beurre Meringue Suisse ne contient pas de sucre glace. Elle est faite à base de blancs d’œufs cuits à l’italienne, puis mélangée avec du beurre ramolli. Elle est par conséquent nettement moins sucrée et a, de plus, une texture ultra soyeuse et aérée.


 
Pour entre 24 et 28 cupcakes (dépendant de la taille des caissettes) il vous faut :

2 ¼ tasses de farine
¾ tasse de poudre de cacao
½ tasse de sucre
¾ tasse de cassonade
1 ½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de lait
1 ¼ tasse de poudre de lait malté (Ovomaltine)
1 tasse d'huile végétale
3 gros œufs
1 tasse de crème fraîche
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 350 °. Mettre les caissettes dans les alvéoles d’un moule à muffins.  Mélanger la farine, le cacao, les deux sucres, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, mélanger le lait et la poudre de lait malté jusqu'à ce que la poudre soit dissous.

Avec un batteur électrique à vitesse moyenne-haute, battre le mélange de farine, le mélange de lait et l'huile jusqu'à consistance homogène. Ajouter les œufs, un à la fois, en raclant les parois du bol au besoin. Ajouter la crème fraîche et l’extrait de vanille, et battre jusqu'à ce que tout soit juste mélangé.

Répartir la pâte uniformément dans les caissettes, en remplissant à moitié. Faire cuire jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre, environ 20 minutes.

Pour la Crème au beurre Meringue Suisse je me suis basée sur la recette de Martha Stewart, mais j’ai mis un peu moins de beurre.

4 blancs d'œufs
1 tasse + 2 c. à soupe de sucre
Une pincée de sel
225 gr de beurre non salé
1 c.a.c. d'extrait de vanille

Mettre les blancs d'œufs, le sucre et le sel dans le bol du mixeur sur une casserole d'eau frémissante. Fouetter constamment à la main jusqu'à ce que le mélange est chaud au toucher et le sucre soit dissous (le mélange doit se sentir complètement lisse lorsqu'on la frotte entre vos doigts).

Fixez le bol du mélangeur au robot muni du fouet. Commencez à vitesse basse en augmentant progressivement à vitesse moyenne-haute jusqu'à ce que les blancs se transforment en neige ferme (mais pas sec). Continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange est moelleux et brillant, et complètement refroidi (testez en touchant le fond du bol).

Avec le mélangeur à vitesse moyenne-basse, ajoutez le beurre par cuillerées, en mélangeant bien après chaque addition. Une fois que tout le beurre a été ajouté, ajoutez la vanille. Passez à la feuille de votre robot et continuez à battre à vitesse basse jusqu'à ce que toutes les bulles d'air soient éliminées, environ 2 minutes. Raclez les parois du bol avec une spatule souple, et continuer à battre jusqu'à ce que le glaçage soit complètement lisse.

L’anecdote du jour :
Il y a quelques mois, au même moment ou je proposais mes cupcakes au café du coin, Le Square, je parlais à ma boulangère de cupcakes. Elle me disait qu’elle en avait goûté mais qu’elle les trouvait trop sucré. Je lui avais donc dit que je lui monterais que les cupcakes ne sont obligatoirement écœurants.
Quel bon moment alors je lui le prouver avec ces cupcakes chocolat malté avec leur glaçage au crème au beurre.  

Toute l’équipe de la boulangerie s’est rassemblée autour de la boîte qui contenait 6 cupcakes. La boulangère a insisté que je prenne des gâteaux (1 pour 1 pour le nombre de cupcakes !!). J’ai pris donc mon préféré : Fraisier !!


J’ai hâte d’y retourner de connaître les réactions !

4 oktober 2010

Des biscuits de sucre décorés

Une recette simple qui vous permet de laisser travailler votre imagination pour faire des petits biscuits décorés. 






Pour environ 36 biscuits de 10 cm

Ingrédients
200g beurre doux, à température ambiante
400g farine
200g de sucre en poudre / sucre semoule
1 gros œuf, légèrement battu
5 ml / 1 c. à thé d'extrait de vanille /1 gousse de vanille  (ou autre arôme)



Préparation
Battre ensemble le beurre, le sucre et la vanille (ou un autre arôme que vous utilisez). Battre pour obtenir une texture crémeuse.

Astuce: Ne pas trop mélanger sinon vous incorporez trop d'air et les biscuits gonfleront à la cuisson et risquent de perdre leur forme.

Ajouter l’œuf en mélangeant. Racler les parois du bol régulièrement.
Ajouter la farine tamisée et mélanger à vitesse basse jusqu’à ce que la pâte forme une boule non collante. Pétrir la pâte en former une boule pour la diviser en 2 ou 3 pièces.
Rouler chaque portion entre du papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 5mm. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Astuce: Les recettes disent souvent de simplement mettre la pâte en boule dans du film plastique pour le réfrigérer pendant une heure ou toute la nuit. En roulant la pâte entre le papier sulfurisé, on raccourcit le temps de refroidissement, puis travailler la pâte après devient plus facile et rapide.

Une fois refroidi, déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Découper des formes avec des emporte-pièce ou avec un couteau bien aiguisé. Disposer les formes sur du papier sulfurisé sur une plaque pâtissière et réfrigérer à nouveau pendant 30 à 60 minutes.

Astuce: Cette deuxième étape de refroidissement des biscuits est très importante car elle évitera que les biscuits s’étalent pendant la cuisson.

Préchauffer le four à 180 ° C et faire les biscuits jusqu'à ce que les bords colorent légèrement : environ 8-15mn selon la taille des cookies.

Astuce: Faire cuire les biscuits de la même taille ensemble. Si vous mélangez les petits et grands, certains seront cuits tandis que d’autres nécessiteraient plus de temps.
Astuce: Faites tourner la plaque pâtissière à mi-parcours de cuisson si votre four cuit inégalement.

Laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Une fois complètement refroidi vous pouvez les décorer comme vous le souhaitez.
Astuce: Les biscuits (non décorés) peuvent se conserver, si enveloppé dans du papier d'aluminium ou du film plastique ou encore dans une boite hermétique jusqu’à un mois.

Glaçage royale:

Ingrédients
315g - 375g de sucre glace
2 gros blancs d'œufs
10 ml / 2 c. à thé de jus de citron
5 ml / 1 c. à thé d'extrait d'amande, en option (j'ai utilisé d'extrait de vanille)

Préparation

Mélanger les blancs d'œufs avec le jus de citron jusqu'à consistance homogène.

Astuce: Il est important que les bols et cuillères / spatules et fouets vous utilisez sont soigneusement nettoyés et dégraissés.

Tamiser le sucre glace pour enlever les grumeaux et l'ajouter aux blancs d'œufs.

Astuce: J'ai listé 2 quantités de sucre glace, la plus petite convient à un glaçage liquide  et la plus grande pour un glaçage plus épais. Ce dernier sera bien pour écrire.
SI vous souhaitez une consistance plus épaisse ajoutez du sucre glace. Vous ajoutez de l’eau (par gouttes) pour obtenir une consistance plus liquide.

Continuer à battre à vitesse basse  pour obtenir la consistance souhaitée. Utiliser immédiatement ou conserver dans une boîte hermétique.

Astuce: Le glaçage royal commence à durcir dès qu'il est en contact avec l'air.  Veillez à couvrir les récipients avec du film plastique lorsqu'il n'est pas utilisé.





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