Gevulde Speculaas

Un gateaux qui connaît toujours un grand succès auprès des français est le "Gevulde Speculaas", Speculaas fourrée, si on veut. Un biscuit fait avec des épices de speculaas, fourrée à la pâte d'amande. 

Normalement la pâte d'amande de Dr. Oetker (anciennement Baukje) est sur ma liste de courses quand je suis aux Pays Bas. Je trouve cette pâte d'amande plus riche et meilleure en goût que ce que j'ai pu trouver en France. 

Il y a quelques semaines j'ai décidé d'en faire moi même, car c'est assez simple. Et avec la fabuleuse Kitchenaid ça devient un jeu d'enfant!

Pour la pâte d'amande :

100 g d'amandes mondées

100 g de sucre
½ oeuf, battus
Jus et zeste de ½ citron

Broyez les amandes mondées très finement. Mélanger le sucre et mélanger à nouveau.  Ajoutez les œufs, le jus et le zeste de citron. Rouler la pâte d'amande en boule et emballez le dans du papier aluminium. Conservez dans le réfrigérateur pendant plusieurs semaines pour que le goût puisse se développer pleinement.

Pour le speculaas

200 g de farine
100 g de sucre roux (cassonade/sucre de canne)
Pincée de sel
3 cuillères à café d’épices de « speculaas »
2 c.a.s de lait
125 g de beurre froid
Farine et un peu de beurre
200 g de pâte d’amandes (voir plus bas)
Quelques amandes mondées
½ oeuf, battu

Tamiser la farine, le sucre, le sel et les épices dans un bol. Ajouter le lait. Ajouter le beurre et le couper avec deux couteaux en morceaux, aussi petits que possible. Mélanger-le ainsi avec la farine. Pétrir avec une main pas trop chaude. Former d'une boule homogène sans air. Envelopper la pâte dans du papier aluminium et laisser-la se reposer au moins 2 heures, mais de préférence un jour au réfrigérateur.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle d'environ 20 à 25 cm. Couper la pâte en deux tranches à l'horizontale. Placer la pâte sur la plaque pâtissière beurrée. Mettre la pâte d’amande sur le premier rectangle de pâte. Couvrir avec le deuxième rectangle. Appuyez les bords ensemble. Garnir avec les amandes mondées et badigeonner le dessus avec l'œuf battu. Glisser la plaque de cuisson dans le four et faire cuire à 170 ° pendant environ 40 minutes. Laissez le speculaas refroidir sur la plaque pâtissière.