Le défi des éclats de caramel au beurre salé

De eerste keer dat ik van G.Detou hoorde, was tijdens m’n workshop ‘Macarons’. Daar moest je zijn voor de kleurstoffen om de macarons de kleuren te geven die bij de smaak passen. Inmiddels hoort dit adres tot mijn favorieten.

(foto: parisculinaire.com - G. Detou - 58, rue Tiquetonne - 75002 Paris - Tél : 01 42 36 54 67)

Deze winkel heeft allerlei soorten producten, maar is gespecialiseerd in producten voor het bakken. De professionele ‘patissiers’ kopen er, maar ook de particulier op zoek naar goede en originele producten kan er terecht.

Zo vind je er onder meer hele goede chocolade in pastilles die het ‘au bain marie’ smelten makkelijker maakt, chocolat chips voor in koekje, gedroogde vruchten, noten, allerlei aroma’s, amandel en hazelnootpoeder en nog heel veel meer.

De winkel is klein en druk bezocht dus het is altijd manoevreren om dat te pakken waar je zin in hebt.

Gisteren waren dat de ‘éclats de caramel au beurre salé’. Depuis que je les ai dans le placard (donc moins de 24h) j’ai eu trop envie de les utiliser dans de cupcakes ! Un peu de recherche plus tard, je décide de me lancer, sans avoir vraiment de recette. Celles que j’ai vu partaient toutes de caramels en entier mais ça ne doit pas faire une si grande différence, si ?

Donc : Cupcakes vanille de base, en ajoutant un peu d’éclats dans la pâte à la fin, ça devrait aller…. Et ça allait, jusqu'à 5 min avant la fin de cuisson ou je regarde si tout va bien. 3 minutes plus tard, les cakes s’étaient effondrés et avaient vraiment mauvaise mine ! Apparemment ce n’était pas la manière de faire !

Une nouvelle tentative cet après-midi avec comme base une autre recette de ‘500 cupcakes’, donne un résultat mitigé. Ils ont une bonne tête, mais je ne suis pas convaincue du goût. De plus, les éclats n’ont pas complètement fondu (je m’attendais à ça !).

Coté glaçage, j’ai fait fondre une poignée de éclats dans de la crème liquide. Ca donne une sauce au caramel, dont j’ai mis quelques cuillères dans le buttercream (beurre-sucre glace). 

Verdict demain !